Luego del acto inaugural realizado este martes a las 11 en la plazoleta central del predio de la Sociedad Rural, Todo Láctea 2026 continuará durante las próximas jornadas con una amplia programación orientada a productores, industriales, técnicos, estudiantes y empresas vinculadas a la cadena láctea.

La exposición permanecerá abierta hasta el jueves 14 de mayo, con actividades diarias entre las 9 y las 19, mientras que el viernes 15 se realizará un Tour Lechero por establecimientos de la región.

Las entradas tienen un valor de $20.000 para asistir una jornada, $25.000 para el pase de dos días y $30.000 para acceder a las tres jornadas de la exposición.

Miércoles: jornadas técnicas y encuentro de mujeres tamberas

La agenda del miércoles incluirá desde la mañana distintas capacitaciones y espacios técnicos vinculados a genética, reproducción, nutrición, manejo de tambos y conservación de forrajes. También continuarán las Jornadas Lecheras Nacionales y las actividades en los auditorios simultáneos instalados en el predio.

Uno de los eventos destacados será el tercer Encuentro de Mujeres Tamberas y Queseras, previsto para la tarde en el Auditorio Select Debernardi. Además, el Salón Internacional concentrará disertaciones y paneles sobre mercados globales, exportaciones y perspectivas del sector lácteo.

En paralelo, la exposición comercial seguirá funcionando durante toda la jornada con más de 220 stands, muestras dinámicas y espacios dedicados a tecnología e innovación aplicada a la producción.

Jueves: premiaciones y cierre de la muestra

El jueves continuarán las actividades técnicas y comerciales desde la mañana, mientras que a las 17 se desarrollará uno de los momentos centrales de la exposición con la entrega de premios de los concursos nacionales.

Ese día se conocerán los ganadores de la Copa Argentina del Dulce de Leche, la Copa Argentina de Quesos con Ojos, la Copa Argentina de la Muzzarella y la Copa al Mejor Alfajor Cordobés. También se distinguirá a la Mejor Pizza de la Región San Francisco.

La jornada cerrará a las 19 con la finalización oficial de la exposición en la Sociedad Rural.

Viernes: Tour Lechero por la región

Aunque la muestra concluirá el jueves por la tarde, Todo Láctea 2026 tendrá una actividad extra el viernes 15 con un Tour Lechero destinado a productores y técnicos, que incluirá recorridos por establecimientos de la región para conocer sistemas de producción y experiencias de trabajo vinculadas a la lechería.

La edición 2026 reúne empresas nacionales e internacionales, visitantes de distintos puntos del país y delegaciones extranjeras, consolidando nuevamente a San Francisco como uno de los principales centros de encuentro de la actividad agroindustrial y lechera del país.

El gobernador de Santa Fe, Maximiliano Pullaro, participó este martes de la inauguración de TodoLáctea 2026 en San Francisco y pronunció un discurso con fuerte énfasis en el perfil productivo de la Región Centro, el respaldo al campo y la necesidad de generar condiciones para potenciar la industria y el empleo. En ese marco, reclamó al Gobierno nacional una reducción de la presión impositiva sobre el sector agropecuario y mayores inversiones en infraestructura.

Al comenzar su mensaje, Pullaro destacó el trabajo conjunto entre las provincias de la Región Centro y planteó diferencias respecto de otros modelos de gestión.

“Hemos encontrado una forma de trabajar juntos y de mostrarle al resto de la República Argentina que hay un camino diferente. Y ese camino no son los planes sociales, no son los programas, no es la dádiva, no es el populismo, es el esfuerzo por el trabajo diario de nuestros productores que invierten, que se esfuerzan para sacar la República Argentina adelante”, sostuvo.

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El mandatario provincial se mostró orgulloso de integrar la Región Centro junto a Córdoba y Entre Ríos, a la que definió como “la región más productiva de la República Argentina” y destacó el papel que tuvo históricamente en el sostenimiento de la economía nacional.

En ese sentido, vinculó el desarrollo productivo regional con el aporte de las corrientes inmigratorias europeas y remarcó el valor del trabajo y el esfuerzo como motores del crecimiento.

“Creo que hoy nosotros tenemos que mostrar al resto de la República Argentina que hay un camino y es el camino del esfuerzo que hemos mostrado a lo largo de la historia en nuestras provincias”, expresó.

Durante su intervención, Pullaro también se refirió al escenario económico nacional y sostuvo que el crecimiento del país no puede depender únicamente de sectores como la minería o la energía.

“El único camino que tiene Argentina para salir adelante es solamente si logra producir más y es si logramos cuidar la industria nacional, si logramos cuidar a nuestros productores*”, afirmó.

El gobernador santafesino destacó además el entramado industrial de las provincias del centro del país y valoró el desarrollo de empresas surgidas junto al sector agropecuario.

“Ese es el ADN de nuestras provincias. Gente que invierte, que no cree en llevar la plata afuera, en ponerla en criptomonedas, en la timba financiera, que cree en la inversión, que cree en apostar al país”, señaló.

Uno de los momentos centrales del discurso estuvo relacionado con el sector agropecuario y la situación impositiva del campo. Allí, Pullaro pidió medidas para aliviar la carga tributaria sobre la producción.

“Al campo todavía hace falta que le saquen el pie de encima”, sostuvo, y agregó: “Queremos reclamar una vez más que se terminen las retenciones, como en las provincias nosotros también hicimos importantes bajas impositivas para el campo y para la industria”.

Asimismo, el mandatario reclamó obras de infraestructura para acompañar el desarrollo productivo de la región y cuestionó el estado de las rutas nacionales.

“Necesitamos que arreglen las rutas nacionales de una vez por todas que están en mal estado. Necesitamos que apuesten a un desarrollo energético para poder producir más, para que nuestra industria tenga potencia y para que nuestra industria baje los costos”, expresó.

Sobre el cierre, Pullaro insistió en la necesidad de sostener el trabajo conjunto entre las provincias y manifestó expectativas sobre futuras inversiones nacionales vinculadas a infraestructura y alivio impositivo.

“Nuestra región hace años que sostiene a la República Argentina y vamos a seguir trabajando por eso”, afirmó, al tiempo que convocó a “trabajar juntos” para impulsar el crecimiento económico desde el “corazón de la Región Centro”.

El gobernador de Córdoba Martín Llaryora, encabezó este martes un encendido discurso durante la inauguración de TodoLáctea 2026 en San Francisco, donde reclamó al Gobierno nacional una reducción de la presión impositiva sobre el campo, defendió el rol productivo del interior y pidió fortalecer sectores estratégicos vinculados a la agroindustria.

En el inicio de su mensaje, Llaryora destacó el valor de una muestra como TodoLáctea para el desarrollo del interior productivo y definió al evento como un símbolo de defensa del trabajo y la industria lechera.

“Hacer una muestra como esta es hacer patria en el interior del interior”, afirmó. Y agregó: “Defender la producción es defender el trabajo, y defender lo nuestro es defender la lechería”.

Durante su discurso, el mandatario provincial valoró el trabajo conjunto de la Región Centro junto a Santa Fe y Entre Ríos, y destacó la relación política construida con los gobernadores Maximiliano Pullaro y Rogelio Frigerio.

“Estamos consolidando una Región Centro que nos ve más juntos que nunca defendiendo la producción, defendiendo las actividades”, sostuvo. Asimismo, consideró que las posiciones que expresan las provincias del centro del país no constituyen críticas, sino planteos orientados al desarrollo económico.

“No es una voz crítica, es una voz constructiva. Porque aquellos que alzan su voz para defender el interior del interior simplemente están marcando las condiciones que necesitamos para que haya más trabajo”, expresó.

Uno de los principales ejes de la intervención estuvo centrado en la situación del sector agropecuario y el impacto de las retenciones. En ese marco, Llaryora reclamó medidas para aliviar la carga fiscal sobre la producción.

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“El campo no puede seguir sosteniendo las malditas retenciones”, afirmó el gobernador, al tiempo que pidió que el sector reciba beneficios similares a los impulsados para otras actividades económicas.

“Es hora que le toque al campo argentino, es hora que bajen las retenciones, es hora que ese dinero quede en manos de los productores para que quede en manos de nuestro pueblo”, señaló.

En la misma línea, sostuvo que la continuidad del esquema impositivo limita el crecimiento y la generación de empleo en el interior productivo.

“Lo que no puede más la Argentina es seguir sosteniendo un esquema de retenciones agropecuarias que encarece y nos quita la capacidad de producir más empleo, más trabajo”, manifestó.

El gobernador cordobés también defendió las políticas aplicadas desde Córdoba hacia el sector agropecuario, y destacó programas provinciales vinculados a infraestructura rural, caminos, electrificación y seguridad.

“El 98% de los impuestos que recaudamos está todo destinado absolutamente para el campo, para hacer caminos, para llevar tendido eléctrico, para la patrulla rural”, indicó.

Otro de los planteos del mandatario estuvo relacionado con los biocombustibles, al cuestionar la falta de una legislación nacional y reclamar políticas que permitan agregar valor a la producción agropecuaria.

“¿Por qué no hay ley de biocombustible en la Argentina? ¡Hay que sacar la ley de biocombustible!”, expresó, al señalar que otros países avanzan en ese camino para generar empleo y desarrollo industrial.

En otro tramo del discurso, Llaryora se refirió al proceso de estabilización económica nacional y sostuvo que cualquier modelo económico debe contemplar el trabajo y la producción.

“Es tremendo el esfuerzo que se está haciendo para estabilizar la macroeconomía, para bajar la inflación. Ahora, los modelos económicos son con la gente adentro. Y si no hay trabajo y no hay producción, es muy difícil sostener cualquier modelo*”, sostuvo.

Además, el gobernador aprovechó el escenario para respaldar a instituciones vinculadas al desarrollo productivo y educativo, al defender el rol del INTA, la universidad pública y las escuelas técnicas y agropecuarias.

“No nos podemos olvidar de ellos”, afirmó, y agregó: “Hoy también quiero aprovechar para hacer la defensa de la Universidad Pública aquí, y también la defensa de la escuela técnica y la defensa del INTA”.

Sobre el cierre, Llaryora insistió en que el crecimiento del país debe apoyarse en la producción y la industria, y llamó a fortalecer el entramado agroindustrial.

“La producción y la industria son parte de la solución, no del problema”, concluyó el gobernador ante productores, empresarios y representantes del sector presentes en San Francisco.

En el acto inaugural de TodoLáctea 2026 en la Sociedad Rural de San Francisco, Damián Bernarte puso el foco en la relevancia del sector productivo, el valor estratégico de la Región Centro y el impacto económico que la muestra genera para la ciudad. En su discurso, también remarcó la necesidad de fortalecer el trabajo conjunto entre el sector público y privado frente al contexto nacional.

Al comenzar su intervención, Bernarte dio la bienvenida a autoridades nacionales, provinciales y representantes del sector agroindustrial, y agradeció la presencia de los gobernadores de Córdoba y Santa Fe.

“Para nosotros realmente es una enorme alegría y un verdadero orgullo darles la bienvenida nuevamente aquí en nuestra ciudad a la edición del año 2026 de la TodoLáctea, la muestra internacional más importante de la producción lechera y agroindustrial en la Argentina”, expresó el mandatario local.

El intendente señaló que la llegada del evento trasciende lo expositivo y destacó el rol de San Francisco como sede de encuentro del entramado productivo vinculado al sector lechero.

“Para nosotros recibir a TodoLáctea no es solamente albergar una exposición, es mucho más que eso, es convertirnos una vez más aquí en San Francisco en el punto de encuentro del sector productivo que representa trabajo, innovación, esfuerzo y fundamentalmente futuro para nuestro país”, afirmó.

Durante el discurso, Bernarte también vinculó el presente del sector con la historia productiva regional y destacó el papel de las familias tamberas, cooperativas e industrias lecheras en el crecimiento de la cuenca.

“Esta región creció al calor del trabajo, del trabajo de los productores, de las cooperativas, de las industrias lecheras, de la familia tambera y de miles de trabajadores que hicieron grande a esta cuenca lechera, la más importante de Sudamérica”, sostuvo.

En otro tramo de su mensaje, el jefe municipal hizo referencia a la presencia de autoridades de las provincias que integran la Región Centro y destacó el peso económico que tiene este espacio en el esquema productivo nacional.

Según indicó, se trata de una región que “representa el corazón productivo de la Argentina” y que concentra “el 30% de las exportaciones totales de nuestro país”.

Bernarte también destacó la importancia de la articulación entre el sector público y privado y aseguró que, aún en un escenario complejo, es necesario sostener políticas de acompañamiento al entramado productivo.

“Aún en un contexto nacional complejo, entendemos que estas crisis generan oportunidades y que se superan trabajando juntos, escuchando y fortaleciendo el entramado productivo que nos posibilita el desarrollo de nuestra región”, expresó.

Asimismo, subrayó el impacto económico que genera TodoLáctea para San Francisco, no solo desde el punto de vista productivo sino también comercial y turístico.

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“Aquí se generan negocios, vínculos, capacitaciones, oportunidades comerciales, nuevas inversiones y se mueve la economía regional”, afirmó, al remarcar que hoteles, comercios, gastronomía, transporte y servicios sienten el efecto positivo del evento.

Sobre el cierre, Bernarte reiteró el compromiso del municipio con el sector productivo y agradeció a organizadores, productores, expositores y a la Sociedad Rural de San Francisco por hacer posible una nueva edición de la exposición.

“San Francisco siempre los quiere ver regresar, que los esperamos con los brazos abiertos y que esta es su casa”, concluyó.

La tercera jornada fue para las premiaciones. En el auditorio central se llevó a cabo la entrega de los premios a los ganadores de los tres concursos que tuvo la muestra. 

Lactear S.A fue el gran ganador del concurso de quesos con ojos adjudicándose la Copa con su queso fontina. La empresa morterense logro importantes premios en todas las categorías. Los  ganadores en cada categoría fueron: gruyere y gruyerito: Cassini y Cesaratto; categoría fontina: Lactear S.A; categoría pategras: Lácteos Pinasco; categoría holanda y gouda: Lactear S.A; categoría otros quesos: Lácteos Pinasco (minigruyere).

Por su parte, Copa Argentina de Dulce de Leche quedo en manos de Santa Clara S.A. Los ganadores en cada categoría: el mejor dulce de leche familiar es de la empresa Santa Clara; en tanto Lacteos La Pequeña se quedó con el mejor dulce de leche repostero y Manfrey, con el mejor dulce de leche alfajorero.

En el concurso de forrajes conservados se entregaron premios a seis categorías. En la categoría silaje de soja, la Supercopa se quedó "en casa" siendo los ganadores Jesús Vanzetti , de Vanzetti Agropecuar S.R.L .

En silaje de sorgo, la firma Caraguata S.A, de Entre Ríos fue la gran ganadora. En silaje de verdeo de invierno, Las Taperias; silaje de alfalfa, el gran ganador fue Grupo Chiavassa S.A de Carlos Pellegrini, Santa Fe; heno de alfalfa: la copa fue para Estancia La Pelada de La Pelada, Santa Fe. Finalmente en silaje de maíz fueron tres los grandes ganadores: El productor S.R.L, de Villa María; Rodeo S.C.A y Las Lecheritas S.A

La solidaridad y el apoyo a la educación se unieron en TodoLáctea de la mano de productores y cabañeros que participaron de la exposición, a través de la donación de ejemplares ganaderos a la Escuela Manuel Belgrano de la localidad de Pozo del Molle, quien participó de la muestra con su proyecto demostrador de ocho razas lecheras que conviven en el país. 

Alfredo Trionfini, de la localidad de Esperanza donó a la escuela un ejemplar Girolando y Monica Picardi, del tambo de los Viloso- que hace dulce de leche Don Celestino- regaló un ejemplar sueca roja y blanca. 

“Tenemos tres tambos donde trabajamos con cruzas. Desde hace 20 años venimos haciendo cruza con Jersey  y hace tres años decidimos poner raza girolando, con Holando neocelandesa, lo cual aporta rusticidad, litros y sólidos”, explicó Trionfini. 

“Para la lechería y los desafíos que tenemos, debemos ir por ese lado”, agregó el productor y cabañero.

Con respecto al ejemplar que donó a la escuela, puntualizó que “Luci es nieta de girolando e hija de holando neocelandés. Como la cuidan en la escuela puede vivir 30 años, por lo que vaticinamos varios años de lactancia”.

Junto al ejemplar girolando, la escuela recibió semen de toros brasileros para inseminar  a Luci. “La escuela se compromete a aportar datos de este avance genético”, añadió. 

Por su parte, Mónica Picardi apoyó el proyecto de la escuela: “evaluando las razas y buscando el biotipo para nuestra región es el camino”, dijo. 

“En nuestro tambo comenzamos a incorporar cruzas porque veíamos que traía muchos beneficios y realmente los resultados son positivos”. 

“Tenemos que buscar biotipos de cada región en función del sistema que querremos armar. Buscar las combinaciones y evaluarlas para poder tomar una decisión fehaciente”, alentó.

Por su parte, las autoridades educativas aseguraron que “para la escuela es una fortaleza, articular con el sector, por la pasión y la dinámica que hay en el mismo y ser también un puente de transferencia”. 

“Somos felices porque la escuela se convierte en una vidriera para el sector”, sostuvo. 

Cabe señalar que previamente los chicos recibieron la donación de una vaquillona Holando de cabaña La Lilia y una Jersey por parte de la familia Cuadrado.

El director ejecutivo del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (Ocla), Jorge Giraudo  destacó que “la Argentina tiene grandes oportunidades ante un escenario mundial donde la producción de los principales países lecheros está estabilizada o viene en caída”. 

En este sentido, el analista de mercados lácteos precisó que durante el año pasado, en el mundo se produjeron 760.000 millones de litros de leche y que de ese valor, sólo el 12% se exporta entre países. 

“Desde hace más de diez años,  tanto la lechería de Europa como de Nueva Zelanda están estabilizadas, no crecen. En el caso de Australia hace ya casi 20 años que viene cayendo”, sostuvo.

“Los principales exportadores de leche están creciendo a una tasa del 0,2% por lo que está prácticamente estancada” precisó. 

 “El único que crece en forma sistemática es Estados Unidos aunque con menos vacas y tambos. El 85% de lo que producen lo consumen, por lo que sólo exportan el 15%”, continuó. 

Al respecto, Giraudo reconoció que “hay un déficit en la producción. Deberíamos producir el doble para abastecer el consumo de una población que crece”. 

Asia produce el 91% de lo que consume, Africa, el 85% mientras que Nueva Zelanda produce tres veces lo que consume y por eso lo  vende al mercado internacional, ejemplificó. 

En el caso de América Latina, Giraudo dijo que “tenemos un nivel de autosuficiencia del 102%, quiere decir que nos sobra 2%, si miramos la foto global, pero si lo miramos en particular, Uruguay produce 669 litros por habitante /año (tres veces lo que consume) por eso exporta el 72% de su producción; Argentina produce 263 litros por persona y tomamos 190, por lo que exportamos 30%, mientras que países como Chile, Brasil y Colombia son totalmente deficitarios”. 

Por otro lado, el director ejecutivo de Ocla, recordó que todos los productos lácteos pueden ingresar a China con arancel cero y que ante este escenario mundial, “una Nueva Zelanda estabilizada o cayendo con un mercado asegurado, no va a existir compitiendo en el mundo en un mercado que no sea China y algo del sudeste asiático”. 

Ante esta realidad mundial, Giraudo planteó la necesidad de mirar hacia mercados como el africano. “El mayor continente con déficit es África. Tenemos que verlo de una forma diferente y no con la mirada que estamos acostumbrados porque es una región que tiene millones de habitantes y déficit”.

Giraudo manifestó además que “el fenómeno de concentración productiva se está dando en todas partes del mundo, aunque las restricciones ambientales son cada vez son más fuertes en países europeos; los costos de producción han subido notablemente reduciendo ampliamente la renta de las fincas, solo Argentina y Nueva Zelanda producen a precio promedio mundial de la leche a largo plazo. También preocupa la falta de continuidad familiar, algo que pasa en la Argentina pero mucho más en Europa, inclusive con programas que incentivan a los productores a que salgan de la actividad”. 

Ante este escenario mundial, el analista de mercados lácteos aseguró que “Argentina es uno de los países que puede abastecer la demanda de crecimiento, pero para eso es necesario lograr una visión compartida del diagnóstico, pero se hace imposible si tenemos un mal diagnóstico o visiones diferentes acerca del problema que tiene la cadena láctea”. 

Finalmente Giraudo aseguró nuestro país es uno de los mejores dotados de ventajas comparativas naturales y que de ahora en más pueden cambiar las ventajas competitivas, de las que carecía. 

“Es necesario mejorar el tipo de cambio para exportar. Si la Argentina lo logra, esa oportunidad de la lechería va a generar la llegada de mayor flujo de capital para invertir en el sector lácteo e industrial”, cerró.

Giraudo se apoyó en los aportes de especialistas desde Europa y los Estados Unidos. El analista de mercado europeo, el italiano Mirco De Vincenzi (Clal.it / Centrale Alimentare del Latte di Milano) expuso su mirada sobre el contexto productivo europeo y observó un panorama desafiante para el futuro próximo en el Viejo Mundo.

“2023 se ha reducido la producción debido a una caída del precio en el segundo semestre y las exportaciones de la leche luego de un pico de producción alto en 2022. En Alemania se registra una disminución del número de vacas en los rodeos lecheros y con ello una caída de la disminución y lo mismo se observa en Holanda e Irlanda, gran productor de manteca.

En Francia se ha recuperado la producción en este último período y en Italia mejora un poquito luego de un 2022”, trazó el especialista.

De Vincenzi adjudica a los incrementos de costos de la alimentación, de la energía, el aumento de las tasas de interés y las regulaciones ambientales con objetivos muy duros para el año 2030. Se espera una contracción en la oferta europea de leche sumado a un cierre de tambos, adelantó el analista.

En el último período el consumo de queso se sostiene, tanto de quesos blandos como de quesos para rallar. Se observa una reducción de leche para consumo en la familia y aparecen sustitutos.

A nivel mundial el panorama se aproxima a un freno, con un incremento de los costos del transporte. Desde Europa se exporta hacia Oriente y África, con un problema que agrava la llegada de productos por el conflicto en el Mar Rojo.

A su turno, la analista Mónica Ganley realizó una evaluación del escenario productivo lácteo desde los que ocurre en los Estados Unidos, como eje de un bloque que participa activamente en el comercio de este noble producto.

“En primer lugar y teniendo en cuenta los objetivos de sustentabilidad planteados para el 2030, el gobierno de los Estados Unidos se muestra más flexible en la aplicación de regulaciones en comparación con lo que se observa en Europa”, describe la especialista. En concreto, las autoridades americanas han dejado en mano de los mismos productores el diseño de un plan que contemple los compromisos medioambientales y con ello se reducen sensiblemente. 

De todos modos los desafíos están presentes del mismo modo. Los mismos problemas que acucian a los productores lecheros europeos en relación a incrementos de costos de alimentación, energía y la inflación, un fenómeno que cuesta que vuelva a la normalidad.

Contó Ganley que se observa un menos consumo de lácteos en restaurants y hay una mayor propensión a evitar salidas gastronómicas.

“Soy optimista respecto a las exportaciones a pesar de los bajos registros del año pasado. Hay inversiones en las industrias y creemos que la producción va a acompañar este proceso. Creo que Estados Unidos va a crecer en el rol exportador, particularmente en envíos de quesos a México, un mercado muy importante para nuestro país”, relató la analista.

Señala la especialista que si bien las exportaciones de commodities lácteas siguen con panorama muy firme, puede observarse una tendencia creciente en las exportaciones de productos con un mayor valor agregado.

Como en cada exposición local, Lorenzatto Maquinarias dice presente con su amplia línea de equipos para el sector agropecuario. Para el caso específico del sector lechero, la firma sanfrancisqueña  muestra tecnología de última generación de la mano de empresas líderes en el mercado como son Mainero, Piersanti, TBeh y Tanzi. 

“Nosotros comercializamos todo tipo de máquinas para el sector agropecuario, específicamente para el sector lechero, trajimos rotoenfardadoras y mixers de  Mainero empresa líder de equipos forrajeros. En el caso de Piersanti un agrupador de hileras relacionado a la conservación de forajes, una tecnología innovadora reconocida recientemente por los premios Cita en Palermo”, puntualizó Fernando Lorenzatto, titular de la empresa.

Asimismo destacó un manipulador de TBeh que se usa en producciones lecheras. “Es único de fabricación nacional que compite con productos extranjeros”. 

Un párrafo aparte dedicó a al firma Tanzi con la que vienen trabajando desde hace poco de manera exitosa. “Trajimos dos sembradoras específicas para el sector lechero, de hecho una de ellas se vende en el mercado europeo”, manifestó el empresario.

Con respecto a la vuelta de una expo netamente de carácter lechero a la ciudad, Lorezatto expresó que “sin dudas es extraordinaro para la ciudad tener esta muestra, de evergadura nacional con un futuro muy promisorio”. “ A la ciudad le hace muy bien porque estamos en un territorio productivo”. 

Con respecto a la presencia de la firma en este tipo de muestras, Lorenzatto dijo que “nuestro objetivo es mostrarnos y tomar contacto con nuestros clientes y otros nuevos”.

“El sector atraviesa hoy un período complejo saliendo de un sequía y ahora se suma el problema de la chicharrita en maíz pero confiamos que esto va a mejorar y tenemos que estar preparados para ese momento”, sostuvo. 

Asimismo valoró que “el público que convoca esta muestra es netamente vinculado a la actividad, con lo nuevo en tecnología,  charlas técnicas y se hace días de semana, lo que ayuda a que el tiempo sea cien por ciento aprovechable para productores, técnicos, empresarios y profesionales del sector”. 

Las mejores cabañas del país compitieron este miércoles en la pista central del predio ruralista bajo la mirada de un jurado internacional. Se trata de Leah James, productora lechera  y cabañera de Winscon (Estados Unidos) y gerente de la cooperativa  Genex, designada por Acha. 

La norteamericana destacó la calidad y la genética de los animales que vio en pista: “Fueron todas muy buenas vacas y con muy buenas características. En cada fallo destaqué que se trata de vacas rentables”. A continuación, los grandes campeones Holando Argentino de la TodoLáctea. 

Hembras Junior RC

Gran Campeona: box 28-cabaña Don Simón 

Hembra Junior PP

Gran Campeona: box 36 - René Lazo 

Miniternera

Box 16- Suc. Andrés Bigo 

Ternera juvenil 

Gran Campeona: box 25- Adrián Martín 

Ternera menor

Gran Campeona: box 31- Ana, Juan y María Felissia

Ternera mayor 

Gran Campeona: box 34- Oscar Giuliano 

Vaquillona menor

Gran Campeona: box 36- Cabañas y tambos La Lilia 

Vaquillona intermedia

Gran Campeona: box 39- Cabañas y Tambos La Lilia 

Vaquillona Mayor

Gran Campeona: box 41- Oscar Giuliano 

Dos años Junior

Gran Campeona: box 45- Cabañas y Tambos La Lilia 

Dos años Senior 

Gran Campeona: box 48 - Cabañas y Tambos La Lilia 

Tres años Junior

Gran Campeona: box 49- Cabañas y Tambos La Lilia 

Tres años Senior 

Gran Campeona: box 53- Oscar Giuliano 

Cuatro años Senior

Gran Campeona: box 56- Cabañas y Tambos La Lilia 

Cinco años 

Gran Campeona: box 58- Cabañas y Tambos La Lilia

Vitalicia

Gran Campeona: box 60- Ana, Juan y María Felissia 

Gran Campeona PP: box 58- Cabañas y Tambos La Lilia 

Reservado Gran Campeona: box 56- Cabañas y Tambos La Lilia 

Mención de honor: box 49 - Cabañas y Tambos La Lilia 

Machos 

Gran Campeón: box 14- Cabañas y Tambos La Lilia 

Reservad Gran Campeón: box 12- Oscar Giuliano 

Mención de honor:  box 3- Cabañas y Tambos La Lilia 

Gustavo Torre, presidente de Asociación Civil Cámara de Empresarios Lecheros  y propietario del tambo San Juan de Las Perdices, fue el encargado de comentar los aspectos fundamentales de esta asociación que tiene por objetivo representar a productores que se acercan voluntariamente para ayudarlos a comercializar su materia prima en toda la provincia, pero tomando como eje a la ciudad de Villa María, donde se ubican las principales industrias.

“Nos dejamos robar, permitimos que nos fijen el precio de la materia prima después de haberla entregado, por eso buscamos cambiar el paradigma de la producción y ser interlocutores confiables entre productores e industria, tener un diálogo razonable, dando fortaleza al sector primario, a través de la unión de los productores primarios para la representación comercial y gremial”.

Desde la localidad cordobesa de Ordoñez, con el tambo Don Ino, Diego Cervigni se presentó como secretario de la entidad y explicó los alcances de esta nueva organización.

“Tenemos que empezar a ver a la lechería con una visión más empresarial. Históricamente se han creado cámaras para ir a representar al sector ante el Estado y nunca creamos un espacio para ir a negociar, a defendernos frente a nuestro principal cliente. Siempre metimos a los gobiernos en el medio”.

La intención es “armar un frente de batalla conjunto todos los tamberos”, no sólo con este sistema de representación, sino para contagiar la intención y también lograr tener una voz común y las ideas más unificadas”, sostuvo.

Sacando la idea del sector porcino y entendiendo a los tamberos como formadores de precios, avanzan en la intención de progresar de una manera sustentable.

El sector necesita un precio de referencia para entregar la leche, lo que significa previsibilidad y es así que proponen en conjunto “poder regular la oferta de leche en el mercado interno mediante el secado y exportación de leche, por cuenta y orden de los productores, para poder regular la materia prima en momentos de mayor producción”, rompiendo así la limitante de la condición perecedera de la leche.

Debiendo avanzar hacia la tipificación de leche por calidad, debe haber estratificación de precios por sólidos, con representación en la fase comercial, con optimización de la logística, con mejores herramientas financieras para mejorar los plazos de cobro, pero a la vez “superar el egoísmo, el individualismo y trabajar de manera asociada, para ser fuertes”.

La intención no es tener la representación que tienen los pooles de leche, sino derivar la responsabilidad de negociación a un gerente comercial que respete la voluntad de cada productor frente a las industrias, pero que permita generar el intercambio con más información, ajustada a la región, a la composición de leche, pero sobre todo para motivar a otros protagonistas del sector primario a valorar su trabajo y el resultado económico.

La segunda jornada de TodoLáctea estuvo marcada por la jura ganadera donde eligieron los grandes campeones Holando Argentino de la muestra. 

Desde las 9, la pista central del predio de la Sociedad Rural de San Francisco se llenó de “blancos y negros” con la jura de ejemplares Holando Argentino. Bajo la atenta mirada de Leah James, jurado internacional designada por Acha. 

La cabaña “La Lilia” de Horacio Barberis fue la gran ganadora del día adjudicándose los dos premios mayores: la Gran Campeona Hembra (box 58) y el Gran Campeón Macho (box 14). Se trata de Colette Salomón y Vicente Gloria King Doc, respectivamente, ejemplares de la cabaña de Colonia Aldao. 

En tanto, los reservados campeones fueron La Lilia Anabella Sharon Jedi T/E, de cabaña La Lilia y Domingo Ozzy King Royal  (box 12), ejemplar de Oscar Giuliano. 

Las menciones especiales también quedaron en manos de La Lilia con los ejemplares del box 49, hembras y 3, en machos. 

Todo se desarrolló en un marco imponente de animales, bajo la mirada de cabañeros y expositores que disfrutaron de la mejor genética del país. 

Leah James, productora y cabañera lechera en Wisconsin, Estados Unidos y gerente de la cooperativa Genex, eligió los grandes campeones entre más de 100 ejemplares machos y hembras de unas 15 cabañas Holando Argentino. 

En diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO,  la norteamericana destacó la calidad y la genética de los animales que vio en pista: “Fueron todas muy buenas vacas y con muy buenas características. En cada fallo destaqué que se trata de vacas rentables”. 

Asimismo manifestó que nada tienen que envidiarle a los ejemplares con los que trabaja a diario en sus explotaciones y reiteró el excelente tamaño de las vacas y que se trata de vacas rentables. 

Luego fue el turno de las Jersey, donde más de 15 ejemplares hembras y machos participaron de la competencia. 

Otras de las actividades convocantes fue el Encuentro Nacional de Mujeres Tamberas que se desarrolló en el auditorio principal antes una numerosa concurrencia. 

Si bien ya se dieron a conocer los ganadores, en la jornada de hoy se hará la entrega formal de los premios, así como también al mejor queso con ojos y mejor dulce de leche. La primera premiación será a las 16.30 en la pista de jura; la que refiere a productos lácteos, a las 17.30 en el salón Piemonte. Se trata de cinco categorías de quesos y dos de dulce de leche. 

Por otra parte, también tendrá lugar la entrega de premios del concurso de forrajes conservados. 

En tanto tendrán continuidad las Jornadas Lecheras Nacionales en el auditorio principal, el Simposio de Tecnología de Lácteos en el auditorio GEA, Terapéutica en Mastitis Bovina en el auditorio Over y la reunión Nacional de Tambos Orgánicos en el auditorio DeLaval. 

También tendrá lugar remate de vacas, vaquillonas y toros seleccionados organizado por la cooperativa Guillermo Lehmann. Saldrá a la venta  más de 500 cabezas.

Una multitud de productores, profesionales, técnicos y diferentes actores vinculados a la cadena láctea argentina se dieron cita en la primera jornada de la gran muestra láctea que este 2024 se desarrolla en las instalaciones de la Sociedad Rural de San Francisco.

Transitaron el predio, cubierto con más de 200 stands comerciales, poco más de 9.000 personas, con participación también de visitantes extranjeros, provenientes de Uruguay, Brasil y Chile por ejemplo, que llegaron al país para apreciar todos los adelantos tecnológicos que ofrece esta pujante economía nacional.

Uno de los puntos referenciales de la muestra sucedió alrededor de las 11 hs, cuando se inauguró formalmente la exposición en la plazoleta central del predio de la Rural, de la cual participaron funcionarios nacionales, provinciales y locales; y dirigentes sectoriales.

Entre ellos estuvieron Sergio Iraeta, Subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal de la Nación; Sergio Busso, ministro de Bioagroindustria de Córdoba; Gustavo Puccini, ministro de Desarrollo Productivo de Santa Fe; Pedro Dellarossa, ministro de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la provincia de Córdoba; Damián Bernarte, intendente de San Francisco; Nicolás Carvajal, director del Banco de la Nación Argentina; y Raúl Paolasso, presidente de Bancor. Acompañarán además este acto, una veintena de intendentes y jefes comunales de la región.

La exposición de TodoLáctea continúa con sus jornadas durante el día de hoy y finalizara mañana 9 de mayo. Cabe mencionar que el viernes 10 hay dos tours lecheros que iniciarán su recorrido en la Sociedad Rural.

Si bien no compite en la jura ganadera, la raza Montbeliarde se luce entre los ejemplares Holando Argentino y Jersey que alberga el pabellón ganadero. De la mano de la cabaña “La Clide” de Marull, se muestran las bondades de esta raza de origen francés. 

Con respecto al regreso de TodoLáctea, Adrián Martín, titular de la cabaña aseguró que “hoy más que nunca la lechería necesita de estos espacios de encuentro”. 

 “Las vacas están gratamente cambiando alguno de sus patrones genéticos. Los cabañeros estamos buscando a través del genoma una vaca que sea más útil para la producción de leche, que combine bien la parte productiva, la sanidad y que a su vez sea linda. Este tipo de eventos nos permiten mostrar al productor lo nuevo, el trabajo que se viene desarrollando”, continuó. 

Martín aseguró que “es un gran desafío porque se trata de una proyección que los cabañeros hacemos hoy para ver los resultados en cuatro o cinco años. Si bien la actividad es costosa y lenta no deja de ser gratificante y si además se obtiene algún premio, corona el trabajo”. 

“Estar en este tipo de muestras es bueno para medirse con otras cabañas y ponerse a consideración del resto del ambiente que sabe de vacas y tiene trayectoria en la producción de leche y en la genética de los mismos”, resaltó. 

Por otra parte se refirió a la difícil situación que vive la lechería. “El sector está pasando uno de sus peores momentos, con productores desencantados con la realidad que nos toca vivir y que va más allá de lo climático”.

“Trabajar a pérdida como se hizo el año pasado, hace replantear el negocio, siendo que ninguna otra actividad tiene las condiciones de entregar la materia prima y que recién a los 40 días se le diga cuanto se va a pagar la producción”, lamentó. 

Asimismo se refirió a la influencia del cambio generacional en la actividad. “Las generaciones van cambiando, esto es un negocio, y las nuevas generaciones ya no tienen la paciencia de estar a merced de cuanto pueda llegar a rendir el negocio o se enteren después de que termine el trabajo que lo hicieron a pérdida”. 

“Somos una de las últimas generaciones marcadas por la pasión”, sostuvo. 

“Si el productor no tiene reglas más claras, al problema climático se le va a sumar que decida salir del negocio”, advirtió. 

No obstante se mostró optimista de cara al futuro. “Así como el país está tratando de escribir una nueva historia, la lechería también. Si bien es cierto que vamos a seguir encontrando datos alarmantes en cuanto al cierre de tambos y reducción en la cantidad de vacas, soy positivo de que los años que vienen van a ser buenos para la lechería”. 

Finalmente apeló a la toma de conciencia para que “este deterioro pueda revertirse y la actividad pueda salir fortalecida”.

Uno de los principales atractivos de la muestra se encuentra en el stand del Instituto General Manuel Belgrano de la localidad de Pozo del Molle. Ubicado frente a la pista central, los visitantes de TodoLáctea pueden disfrutar de un demostrador de razas lecheras: ocho de las que conviven en el país. Se trata de Holando Argentino, Jersey, Montbeliarde, Kiwi Cross, Girolando, Pardo Suizo y Sueca Roja y Blanca.

 “Hace siete años venimos trabajando con un proyecto denominado ´Belgranotecnia- diversidad de razas lecheras´ que culmina con una fiesta para compartir con la familia y la comunidad lo que los chicos aprenden durante todo el año”, comentó a LA VOZ DE SAN JUSTO la regente del colegio, Claudia Supertino.

“En este marco venimos trabajando con distintas razas y capacitaciones vinculadas a la actividad lechera; fuimos avanzando desde lo más básico hasta la genética siendo que la propia evolución del proyecto lo fue exigiendo”, continuó. 

“Los animales son el principal atractivo porque no es común ver esta variedad reunida en un solo lugar”, reconoció Supertino. 

En este sentido explicó que “Si bien hay razas puras que están difundidas- como el Holando- porque se viene trabajando desde hace años en explotaciones ganaderas, hoy se está empezando a hacer hincapié con los cruzamientos que es donde se encuentran mejores rendimientos o desde el punto de vista de la sanidad. De ahí surgen estas otras razas como es el Kiwi Cros (cruza entre Holando y Jersey), Girolando (cruza de gyr con Holando)”. 

Un dulce de leche para cada raza 

Por otro lado, la regente del Instituto aclaró que la escuela tiene dos orientaciones de estudio: Bachiller en Ciencias Naturales e Informática, y una modalidad que es la agrotécnica con una granja experimental de apenas 5 hectáreas.

Junto al demostrador de razas, exhiben y venden los productos lácteos elaborados por los alumnos del colegio en los distintos espacios formativos. “Nuestro fuerte a nivel industrial es la elaboración de quesos (duros, provoleta, saborizados) y de manera experimental también se hace barra, cremoso y dulce de leche”, puntualizó Supertino. 

“Como tenemos diversidad de razas, este año incursionamos en dulce de leche a partir de la materia prima de las diferentes razas y son notables las diferencias”, manifestó. 

En cuanto a la participación de la escuela en TodoLáctea, la autoridad educativa destacó que “para nosotros es sumamente importante poder mostrarnos, que los chicos aprovechen de las distintas capacitaciones para seguir trabajando en el aula y puedan ver tecnología de última generación que por supuesto la escuela nunca va a tener”. 

El legislador provincial Gustavo Tevez participó de la apertura oficial de la expo y recorrió la misma. "Es bueno que una muestra como esta se haga en San Francisco porque estamos en el centro de la cuenca lechera", dijo el legislador en declaraciones a LA VOZ DE SAN JUSTO. 

"Que haya más de 200 stand, jornadas de capacitación durante los tres días para todo el complejo agroalimentario de la Región Centro es muy importante y San Francisco como ciudad de eventos se sigue posicionando con una muestra como esta", destacó. 

"Este tipo de eventos fortalece al sector y lo vuelve a posicionar. Ojalá haya políticas de estado que sigan acompañando a la producción y al sector lechero", remarcó Tevez. 

Asimismo manifestó que "la leche que se produce en nuestra zona se traslada a otras como Villa María, un sector que tiene muchas fábricas y clúster lechero pero donde la agricultra va ganando terreno. En nuestra cuenca, si bien es real que se cierran tambos, tenemos que insistir con la actividad siendo que el ´oro blanco´ es  lo que mantiene una buena parte de la producción agrícola ganadera en nuestro país". 

En cuanto al apoyo del gobierno provincial al sector, Tevez dijo que "estamos en permanente contacto con los productores del departamento San Justo y vemos que las cooperativas cumplen un rol fundamental. Aunque van apareciendo nuevas empresas y nuevos formatos y la principal preocupación es la falta de competitividad". 

"Por eso es clave incentivar la producción a través de subsidios, de créditos para que puedan competir con economías de otros países donde subsidian al sector lechero", agregó, 

"Cada tambo pone en marcha la economía de al menos seis o siete familias. Si tenemos esas pequeñas microeconomías oxigenamos el reclamo laboral en los pueblos, por eso es fundamental seguir acompañando al sector", reflexionó Tevez. 

Por otra parte se refirió al tema de la chicharrita del maíz que afecta a toda la producción de maíz, pero a la vez a la lechería ya que es alimento del ganado. "El gobierno de la provincia trabaja junto al Inta y  entidades del agro tratando de ver como se mitiga este problemas y evitar consecuencias dañosas para la producción. Es un gobierno que está acompañando de cerca a la producción agropecuaria y va a seguir en ese sentido", concluyó.

El Banco de la Provincia de Córdoba participa de TodoLáctea 2024 con líneas crediticias especiales para acompañar a la cadena de valor lechera. Este año, ofrece a los tamberos y usinas lácteas una de las tasas más bajas del mercado, que van desde el 32 % fija, con períodos de gracia de hasta 12 meses, para el pago del capital. 

Hasta el 9 de mayo, Bancor está presente en el predio ubicado en la ciudad de San Francisco para acercar a los productores su cartera de préstamos y de servicios, desde un destacado stand en el que se podrán realizar gestiones y cerrar acuerdos. Los interesados pueden conocer anticipadamente el detalle de cada línea en la web de BANCOR: www.bancor.com.ar.

Las principales líneas de financiación especial para el tambo son:

Capital de trabajo: Para financiar gastos de alimentación, de sanidad, siembra de verdeo e implementación de reservas forrajeras, hasta 12 meses, con hasta 3 meses de gracia, para el pago de capital y TNA al cliente Badlar más 2 ptos o 42% fija. Sin gastos de otorgamiento.

Proyectos de inversión: Para la adquisición de maquinaria específica (enfardadoras, enfriadoras, tractores, tanques, equipamiento, otros), infraestructura para el bienestar del animal (mejora de corrales, bebederos, sombra, piso de hormigón armado, etcétera) o mejora edilicia en sala de ordeñe: 60 meses, con 12  meses de plazo de gracia para capital, a Tasa Badlar o 32% fija.

Eficiencia energética (DALE ECO) y Nuevas Tecnologías para proyectos de inversión para la instalación de energía solar fotovoltaica y proyectos de infraestructura para explotaciones relacionadas con la robotización y automatismos; equipos de agricultura de precisión, entre otros a 60 meses de plazo, con 12 meses de gracia para el pago de capital; y con tasa variable Badlar o 35% fija.

Otras herramientas Bancor para el sector agroindustrial:

Financiamiento para la compra de maquinarias agrícolas y viales, equipos de riego y equipamiento en general. Convenios con empresas de primera línea (Pauny, Metalfor, Agrometal, Mainero, Ascanelli, CNH, Pla, John Deere, entre otras) a 60 meses de plazo y con período de 12 meses de gracia para el pago de capital (incluidos en el plazo total) con tasa variable en pesos Badlar o 32% fija.

Financiamiento para compra de insumos agrícolas: hasta 12 meses, pago íntegro al vencimiento de capital e intereses con una TNA fija desde 30% según plazo de financiamiento y convenio con insumeras (Aca, Bunge, Monsanto, Bayer, Syngenta, entre otros) y sin gastos de otorgamiento.

Las tasas informadas corresponden a clientes que encuadren en el cupo MiPyMe mínimo.

Bancor continúa acompañando a los sectores productivos de la provincia con líneas de financiación que impulsan el progreso de los cordobeses.

Agroideas dijo presente en la inauguración de Todo Láctea, la muestra que se está llevando a cabo en nuestra ciudad y compartió su experiencia con los productores locales y de la región que expusieron y asistieron a la muestra. 

Con 20 años de experiencia en el rubro, la empresa se presenta como una herramienta de acompañamiento para potenciar las siembras, tal como contó el ingeniero Santiago Gorla a AM 1050.

“Agroideas es una empresa que hace 20 años está en Ramona. Tiene diferentes unidades, entre las que se destaca la comercialización de insumos. Somos multiplicadores de soja de Brevant y a su vez tenemos acopio y producción propia”, expresó.

Y agregó: “A nivel tecnología tenemos un servicio que se llama Maíz Plus. Es un servicio de agricultura de precisión por el que a través de diferentes herramientas tecnológicas que están en constante innovación, tratamos de determinar las características y variabilidad de cada uno de los lotes. De esa manera determinamos potencialidades y limitantes para trabajar sobre ello en cuanto a productividad y rentabilidad, haciendo un enfoque sostenible y sustentable de la producción”.

En cuanto a las herramientas con que cuentan explicó que “son muchas las que utilizamos en el lote, y en base a ellas tratamos de recopilar la mayor cantidad de información posible para brindársela al productor para que tome la mejor decisión posible para actuar sobre la rentabilidad”.

“Contamos con un ecosistema de herramientas y empresas con las cuales nos asociamos y trabajamos codo a codo para que todas las tecnologías que tenemos sean compatibles y aplicables y así generar sinergia a través de los mapas de rendimientos, predicción de siembra, mapa de siembra, etc. Son todas herramientas que hacen que el servicio genere este tipo de información para la toma de decisiones”, añadió.

Gorla explicó que Agroideas no se queda en la sola presentación de la información: “Algo que nos caracteriza mucho es la presencia, el compañerismo y el acompañamiento que tenemos para con los productores. El servicio dura 3 años y desde que ingresamos al lote estamos siempre codo a codo con el productor. No nos quedamos solo con la información y la recomendación, sino que hacemos todo un seguimiento continuo para la toma de decisiones. Desde lo agronómico le damos nuestra mejor recomendación posible, pero eso tiene que ir de la mano con lo económico, y en base a esa dinámica se busca adaptarse a las necesidades del productor”.

La primera jornada de TodoLáctea abrió con un programa lleno de actividades en todos los sectores del predio de la Sociedad Rural de San Francisco. Una de ellas fueron las Olimpíadas Lecheras Nacionales donde compitieron más de 35 colegios secundarios agrotécnicos de las provincias de Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires, resultando ganador el Ipea 209 "Domingo Faustino Sarmiento" de la localidad de Marcos Juárez. 

El equipo de alumnas de 7° año conformado por Oriana Merigo, Virginia Pelegrino y Pilar Taborda lograron el máximo galardón del certamen, superando todas las instancias. De esta manera se adjudicaron la Copa Mastellone Hnos y el premio de $1.500.000 que será destinado al sector de producción del colegio.

"Es una experiencia maravillosa, estuvimos un mes estudiando para venir y salió bien. Por voluntad propia elegimos participar y ante el apoyo y la insistencia de nuestros compañeros y docentes que apostaron todas las fichas a nosotras", manifestaron las ganadoras en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO.

El certamen consistió en una serie de preguntas acerca de diferentes temáticas vinculadas a la producción lechera, desde fisiología, manejo, inseminación artificial, hasta cifras productivas a nivel nacional. 

"Vinimos muy positivas y con ganas de ganar y se dio. Estamos felices de que nuestro esfuerzo dio sus frutos, orgullosas de representar a nuestra escuela y brindarle una ayuda con es este premio de $1.500.000 que quedará para el sector de producción del colegio", destacaron las alumnas del colegio ganador del ciclo 2024. 

Durante las primeras horas de la mañana de este martes se puso en marcha la jura de quesos con ojos y dulce de leche, la cual tendrá continuidad hasta el jueves cuando se conocerán los ganadores de cada categoría y el premio al mejor queso con ojos y al mejor dulce de leche. 

Este concurso, que forma parte de los siete que contempla la TodoLáctea durante sus tres días, pone en evaluación los productos de unas 40 empresas lácteas de todo el país, en manos de comisarios especializados, coordinados por el Inti Lácteos.

En base a lo que establece el Código Alimentario, son cinco las categorías de queso que se evalúan: gruyere, gruyerito y emmental; fontina, criollo y colonia; pategrás; Holanda, edam y gouda; otros quesos con ojos. En dulce de leche son tres las categorías: familiar, respostero y alfajorero.

"Este año rompimos nuestro propio récord de otros concursos anteriores y concurso nacional en esta categoría de quesos con ojos", destacó la coordinadora del certamen, Ivana Nieto, del Inti Lácteos. 

Nieto explicó que "la jura está compuesta de dos mesas de dulce y dos de quesos, conformada por siete y ocho comisarios con un presidente de mesa para que todo fluya de manera correcta y luego llegue a cada empresa la evaluación de los productos". 

"Cada mesa jura un determinado producto. Esa planilla de jura le sacan una foto, la ingresan a un drive y es la que usamos para elaborar el informe que le llega a los productores", continuó. 

Consultada sobre los criterios de evaluación en cada producto, Nieto precisó que "en la evaluación de quesos se tiene en cuenta por ejemplo la cantidad de ojos, la distribución, el tamaño, que forma tiene el ojo, entre otras cualidades, también que la corteza que esté sana y brillosa".

"Primero se jura toda la parte externa de apariencia, luego la interna y la parte olfato gustativa. gustos básicos, sensaciones u otras que pudieran aparecer como defecto y luego la parte de textura", sostuvo. 

"En el caso del dulce de leche familiar, que pueda untarse, en el repostero que se adapte a pruebas que hagamos con la manga", sostuvo. 

Nieto destacó que en los dulces de leche, este año sumaron el alfajorero. "Esto responde a una demanda masiva que se viene dando en los últimos años teniendo en cuenta que el promedio de consumo de alfajores por persona por año es de 49 y creímos que era meritorio incorporarlo al concurso". 

"Hoy armamos los alfajores y analizamos algunas propiedades, siendo que el jueves, antes de la entrega de premios vamos a analizar otras propiedades como cuanta humedad se pasó a la masa y demás", dijo. 

En cuanto a la metodología de la jura, "cada atributo se evalúa en particular y al final sacamos un puntaje que abarca todo y la sumatoria total debería dar 100 puntos, el que obtenga un puntaje más cercano será el ganador de cada categoría y luego el mayor de todos". 

Por otro lado, Nieto reconoció que "es una gran oportunidad de mejora para las empresas porque le llega precisamente un informe con cada uno de esos detalles hasta con fotografías para que el productor entienda lo que estamos puntuando. De esta manera se pueden ir perfeccionando y midiendo en la calidad de sus productos". 

Son alrededor de 50 empresas, las que participan de esta jura entre los cuales hay 42 quesos y 60 dulces de leche. La jura continuará este miércoles y el jueves, siendo que por la tarde se realizará la entrega de premios.

La tecnología, la producción lechera, la capacitación y la oportunidad de hacer negocios se unieron para mostrar el poder de la industria láctea en la Expo TodoLáctea que fue inaugurada hoy en la Sociedad Rural y se mantendrá hasta este jueves.

La feria será la vidriera de las principales empresas que trabajan dentro de esta gran economía productiva, movilizando cada año más de U$S 10.000 millones entre producción primaria y su agregado de valor.

Con más de 200 expositores, 115 disertantes de todo el país, 12 del extranjero la muestra abrió sus puertas y se espera que la recorran más de 15 mil visitantes no solo de la región y el país, sino también internacionales, entre productores, técnicos, empresarios y estudiantes.

La apertura de la muestra fue encabezada por el intendente Damián Bernarte, acompañado por el ministro de Agroindustria de Córdoba, Sergio Busso, el presidente de la Sociedad Rural, Javier Cassineri y el director de TodoLáctea José Iracheta. También estuvieron presentes el ministro de Desarrollo Productivo de Santa Fe, Gustavo Puccini; ministro de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de Córdoba, Pedro Dellarossa; el subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal de la Nación, Sergio Irraeta; el legislador provincial, Gustavo Tévez, ediles, tribunos, intendentes, jefes comunales, expositores, representantes del polo productivo, ente otros.

“Nos llena de orgullo recibir a la Expo TodoLáctea en San Francisco. Espero que sean excelentes jornadas de vinculación, de nuevos conocimientos y por qué no de mejores negocios”, aseguró el intendente Damián Bernarte durante la inauguración de la muestra.

Destacó que esta exposición “nos llena de orgullo, recibir al evento más trascendente de la cadena láctea en la República Argentina y en el Mercosur en su tercera edición en el marco de una situación compleja que vive el país ésta expo marca a las claras que esta región sigue dando indicios que es a través de la actividad productiva que se pone en marcha la economía de nuestro país”.

“Formamos parte del corazón productivo de la República Argentina formamos parte de una región centro que genera el 25% del Producto Bruto del país y el 40% de las exportaciones. Somos un área de gente que trabaja y que siempre va para adelante más allá de cualquier contexto”, remarcó el intendente. 

Manifestó que como ciudad “teníamos muchísimas ganas de que se transformara en realidad esa propuesta, en San Francisco y durante más de una década se desarrolló una importante muestra lechera que formaba parte de la agenda tradicional de la ciudad y generaba un movimiento económico realmente muy intenso para San Francisco y la región”.

Bernarte recordó que con estas muestras en la ciudad “se genera un movimiento que activa diferentes áreas de la economía en los hoteles que tienen todas las plazas ocupadas, la gastronomía que seguramente trabajará a pleno, tendrán más trabajo las empresas prestadoras de servicios.

“Cuando hablamos de San Francisco como una ciudad de eventos no es un eslogan vacío de contenido, sino que tiene como visión generar este tipo de actividades articulando el rol del sector público con el sector privado para que nuestras comunidades crezcan y se desarrollen”, manifestó el intendente.

Por su parte, el director de la muestra José Iracheta agradeció a la Sociedad Rural y toda la comunidad de San Francisco y la Región por la posibilidad de llevar adelante este importante evento.

Iracheta destacó que TodoLáctea “es un cóctel de exhibición de tecnologías, negocios, mucha capacitación y también de afecto, de reencuentro acá hay miles de abrazos que se van a producir porque se van a encontrar gente de todos lados”.

“Desde el Grupo Todo Agro somos optimistas por naturaleza, personas que creemos mucho en el trabajo. Queremos mucho en el trabajo cooperativo, colaborativo y eso encontramos también en las instituciones de la ciudad que nos abrieron las puertas nos ayudaron a multiplicar un mensaje”, afirmó.

Remarcó: “Una exposición tiene cinco pilares: las cinco ‘co’ que son el compromiso en equipo de trabajo, la ‘co’ de comunidad en línea, la ‘co’ de comercialización, la ‘co’ de buenos contenidos y la ‘co’, de comunicación”.

“Una exposición grande es un espejo de la potente lechería argentina, que está en el top ten de la lechería mundial, con asignaturas pendientes por eso tenemos capacitaciones y novedades”, dijo.

Iracheta afirmó que las “economías macros que más le sirven al productor son las más estables por supuesto el tipo de cambio debe ser bueno todo lo que sabemos si queremos tener lencería exportadora. Los productores están preparados para despegar, este año retrocederemos 6, 7, 8 puntos en la producción pero eso se puede recuperar perfectamente el año pasado siempre y cuando haya macros estables y créditos”.

“También tenemos la presencia de estudiantes de las escuelas y como no creer que la lechería es una oportunidad para las vidas de ellos y va a ser mucho mejor en el futuro”, finalizó.

En tanto, el ministro Sergio Busso se refirió a las retenciones y la necesidad de que la lechería sea considerada como una economía regional tal como lo consideran las tres provincias de la Región Centro como Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos.

“El tema de las retenciones nos duele porque a la producción hay que incentivarla y estimularla, no penalizarla. Hemos podido hacer que el impuesto que se saca a las provincias productoras no haya avanzado en el tiempo en cantidad y en proporción”, dijo.

Remarcó que la producción “necesita ayuda siempre porque en definitiva genera muchas condiciones de trabajo, arraigo, productividad y no puede ser castigada con las retenciones. Nos costó mucho trabajo poder llegar a retenciones cero y que se reconociera como una economía regional, siempre planteamos que la lechería tiene que ser considerada igual que otras producciones”.

“Debemos tratar de hacer un país totalmente federal y para eso necesitamos que los recursos no sean retenidos y tengan que volver. Sabemos que este momento es muy delicado en el país por eso planteamos las cosas racionalmente, pero creo que los diputados y senadores no pueden dejar de defender estos sectores que van en beneficio del progreso de nuestros pueblos”, sentenció.