Una alimentación equilibrada y sana durante la etapa crucial de la infancia desempeña un papel fundamental para garantizar un crecimiento y desarrollo óptimos. Por eso es clave prestar atención a qué alimentos se les ofrece a los más chicos y cómo se puede contribuir a la construcción de hábitos saludables que los acompañen durante toda la vida. 

Una investigación realizada por el Centro de Estudios sobre Política y Economía de la Alimentación, determinó que 6 de cada 10 niños en Argentina llevan dietas poco diversas. 

Para un crecimiento saludable, es importante concientizar sobre la importancia de educar a los chicos en una nutrición equilibrada. LA VOZ DE SAN JUSTO analizó este importante tema junto a la licenciada en Nutrición, Florencia Baravalle quien se refirió a la influencia de la alimentación familiar y el entorno en la formación de hábitos saludables. “La familia actúa como el principal modelo a seguir: los niños tienden a imitar las elecciones alimentarias. Los problemas nutricionales más prevalentes en el país son el retraso crónico del crecimiento, deficiencias de micro nutrientes y obesidad”, remarcó.

La familia actúa como el principal modelo a seguir: los niños tienden a imitar las elecciones alimentarias. Comer juntos en familia, la disponibilidad de alimentos saludables en casa y la forma en que se presentan los alimentos influyen directamente en sus preferencias y actitudes. La influencia de amigos, la publicidad de los alimentos y el acceso a opciones saludables en la escuela sobre la alimentación pueden moldear los hábitos. Un entorno que promueve opciones saludables y una actitud positiva hacia la alimentación variada fomenta mejores decisiones en los niños.

En cuanto a los micronutrientes:

•             El calcio para el desarrollo muscular, esquelético y endocrino. Lo encontramos en los lácteos, verduras verdes, semillas como el sésamo. 

•             El hierro que transporta el oxígeno en la sangre. Está en carnes, verduras verdes, legumbres.

•             El zinc para el crecimiento y maduración sexual. Lo hallamos en carnes, legumbres, huevos, frutos secos, semillas, cereales integrales.

•             Vitaminas especialmente A, C, D, E, K y el complejo B. Están en frutas, verduras, cereales y lácteos fortificados.

En cuanto a los macronutrientes:

•             Las proteínas necesarias para el crecimiento y reparación de los tejidos, las encontramos en carnes magras, huevos, lácteos, legumbres y frutos secos.

•             Los hidratos de carbono, principal fuente de energía. Presentes en granos integrales, frutas, verduras y legumbres.

•             Las grasas saludables que se obtienen de pescados, palta, frutos secos, semillas y aceites vegetales.

El consumo de alimentos orgánicos puede mejorar el desarrollo cognitivo y reducir la exposición a pesticidas disminuyendo el riesgo de alergias y trastornos hormonales. Estos alimentos contienen niveles más altos de nutrientes, fortaleciendo el sistema inmunológico.  Incorporar probióticos y prebióticos, favorecen la salud digestiva y el equilibrio de la microbiota intestinal contribuyendo al bienestar general. La leche materna contiene probióticos promoviendo el crecimiento de bacterias saludables en el intestino. También hay fórmulas que incluyen probióticos para ayudar a desarrollar la microbiota del bebé. Una dieta de alimentos saludables y sin procesar como frutas, verduras frescas y yogur, ayuda a prevenir infecciones gastrointestinales, mejorar la absorción de nutrientes, reducir los síntomas de alergias y fortalecer el sistema inmunitario.

Algunos consejos son:

•             Incluirlos en las compras ya sea en la verdulería, supermercados; para que observen diferentes colores, texturas y así despertar su curiosidad.

•             Que participen de la elaboración de las comidas.

•             Crear platos divertidos como caritas o figuras con las frutas y verduras para que sean más atractivos visualmente.

•             Crear una huerta en casa y que ellos sean partícipes del crecimiento de las plantas.

•             “Camuflar” en las comidas que a ellos les guste, como en salsas, licuados, tortas, tartas, galletitas, hamburguesas, albóndigas, entre otras.

•             Ser un buen ejemplo porque los niños imitan lo que ven.

El gobierno modificó el mes pasado el sistema de etiquetado frontal de alimentos, conocido por los distintivos octógonos negros que advierten sobre excesos de azúcar, grasas o sodio. Los cambios buscan armonizar las normativas locales con estándares internacionales y atender las demandas de la industria, también abren interrogantes sobre su impacto en la salud pública ya que muchos alimentos perderán sellos o dejarán de exhibirlos.

Habrá menos octógonos en los alimentos lo que abrirá más opciones para los consumidores que tendrán que interpretar con más detalle la información nutricional. El cambio radica en cómo se contabilizan los nutrientes críticos. Ahora, solo se tendrán en cuenta los nutrientes añadidos durante el proceso de elaboración, dejando de lado los intrínsecos al alimento. Por ejemplo, el azúcar natural de las frutas ya no se considerará en el cálculo de las mermeladas; solo el azúcar añadido será evaluado.

Además, los productos podrán resaltar beneficios nutricionales que no estén relacionados con los nutrientes críticos señalados. Por ejemplo, un queso etiquetado por "exceso de sodio", podrá destacar su contenido de calcio, algo que antes estaba prohibido.

¿Cuál es el impacto para la salud y la educación nutricional que algunos alimentos pierdan sellos con las modificaciones de la ley?. “Esta flexibilización de la ley, va a generar confusión y desinformación en las personas. Desde la implementación de la ley, se observan cambios en las intenciones de compra de muchos consumidores y que se redujo la percepción de saludable de productos con sellos”, advirtió la licenciada en Nutrición, Giselle Oviedo.

La profesional consideró que esta modificación: “Es un paso atrás en la nutrición porque el producto ya no va a estar la totalidad de la información, es decir una mermelada puede que ya no tenga el octógono de exceso de azúcares, ya que el azúcar agregado no supera las recomendaciones, pero si sumamos el azúcar del alimento de base más el agregado, si supera la sugerencia”.

Aseguró que en los consumidores “generará más confusión ya que de la experiencia propia y de colegas en consultorio, como en la vida misma se observa que las personas aún no cuentan con todas las herramientas para interpretar las etiquetas actuales de los productos alimenticios”.

“Son fundamentales las campañas de educación alimentaria en todos los espacios, escuelas, lugares de trabajo, centros de salud, vía pública. La gente tiene el derecho a la información y a tomar decisiones conscientes”, destacó.

En los tiempos de exceso de información que corren, cuando hablamos de alimentación “el principal consejo es comer más alimentos reales y menos productos ultra procesados”, dijo la nutricionista.

Si se van a elegir alimentos ultra procesados por el motivo que sea, Oviedo recomendó “ir al supermercado con tiempo, o leer la etiqueta tranquilo en casa para saber si lo volveríamos a elegir o lo sacamos de la lista de comestibles”.

“Es importante dedicar tiempo a leer la etiqueta, cada ingrediente del producto que se va a ingerir. Si son más de 5, si son ingredientes que no conocemos o que no tendríamos en la alacena, no hay que volver a elegir ese producto. En la medida que se pueda lo mejor es cocinar con alimentos reales”, remarcó Oviedo.

Algunas categorías de alimentos experimentarán una significativa reducción de sellos, incluyendo:

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) realizó modificaciones en el Manual de Aplicación de la Ley de Etiquetado Frontal, que se encuentra en vigor desde mayo pasado, y se desató una polémica. 

La medida, que se introduce a partir de dos disposiciones publicadas el jueves en el Boletín Oficial, afecta el cálculo de agregados de grasa, azúcares y sodio y la publicidad de los productos.

La misma se verá reflejada recién a partir de los próximos días, cuando las fábricas distribuyan alimentos rotulados bajo las nuevas pautas y tiene como fin "adaptar" la normativa a estándares internacionales para "mejorar" la información nutricional disponible para los consumidores.

María Belén Núñez, licenciada en Nutrición y presidenta de la Fundación Sanar, expresó su preocupación en Cadena 3: "La opinión es negativa por el hecho de que ahora vamos a ver menos de lo que veíamos antes con el etiquetado frontal". 

En ese marco, Núñez aclaró que hasta ahora se mostraban los excesos de todos los nutrientes críticos, mientras que ahora solo se evidenciarán los que la industria agrega. "Por ejemplo, en un fiambre, antes veíamos los sellos de grasas totales, grasas saturadas y sodio. Ahora solo vamos a ver el de sodio", ejemplificó.

La especialista advirtió que esto podría dificultar la identificación de excesos intrínsecos en los alimentos.

A partir de ahora, el organismo nacional evaluará únicamente si hay exceso de los nutrientes críticos añadidos, no de los que forman parte de la composición química del alimento.

La nueva reglamentación está basada en el perfil nutricional establecido por la Organización Panamericana de la Salud (OPS), aunque con una variante clave: el cálculo de nutrientes excesivos, como grasas, azúcares, sodio y calorías, indicados únicamente los ingredientes añadidos durante la producción, no los intrínsecos de los alimentos.

Los productos etiquetados bajo la normativa podrán mantenerse en circulación hasta agotarse, pero las nuevas adaptaciones serán obligatorias para toda producción futura.

Las reuniones de fin de año no solo son momentos de celebración, sino también una oportunidad para redescubrir sabores y compartir experiencias en torno a la mesa. Entre la risa de los brindis y las luces de las decoraciones, cada plato puede ser una puerta al equilibrio entre el placer y el cuidado personal.

Sin embargo, las altas temperaturas de esta época y las agendas repletas de compromisos pueden generar desafíos al momento de planificar los menús festivos. En este contexto, la creatividad se convierte en el mejor ingrediente para diseñar comidas que no solo sean deliciosas, sino también respetuosas con nuestro bienestar.

“Uno de los consejos que solemos dar a los pacientes que nos consultan es siempre preparar los menús con anticipación, organizar la lista de compras e incluir una serie de ingredientes variados, que permitan producir platos ricos y equilibrados. También incorporar variedad de frutas y verduras en los platos y moderar el consumo de bebidas azucaradas y alcohólicas”, sostiene la nutricionista Staff del Servicio de Endocrinología, Metabolismo, Nutrición y Diabetes, la licenciada Nélida Karavaski (MN-8079). “Otro aspecto importante a tener en cuenta es el riesgo de intoxicación alimentaria, es fundamental la correcta manipulación y preservación de alimentos”, añade.

Siguiendo esta línea, se recomienda evitar la contaminación cruzada (no utilizar los mismos elementos de cocina para preparaciones crudas y cocidas, y evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos) y la conservación y refrigeración adecuada a menos de 5°C hasta el momento de ser consumidos y cocción apropiada a 65°C, tanto en la cocción como al recalentar alimentos.

“Uno de los errores más comunes es que al convocarse varias familias en una solo casa y cada una lleva algo para compartir como para la totalidad de los comensales, la cantidad de comida resulta ser cinco veces más de la necesaria para la cantidad de comensales. En este caso, la planificación y la distribución de contenido completo del menú entre todas las familias permitirá que las cantidades sean más adecuadas”, continúa.

“Por otro lado, se suelen preparar comidas muy calóricas para la temperatura de nuestro país en las Fiestas. En este caso, pensar en platos más frescos es clave para una buena digestión y no terminar la noche con malestar. No comer nada durante todo el día para compensar el exceso de la cena de Nochebuena y Año Nuevo es un error que muchos cometen y genera que sea más difícil controlar la cantidad en la cena”, agrega.

Adaptar las comidas a distintas características puede ser muy sencillo, solo se debe usar un poco de creatividad y disposición. Las recomendaciones de la profesional son las siguientes:

Los hábitos alimenticios saludables durante las celebraciones son cruciales para evitar excesos.

En caso de elegir para el menú proteínas de origen animal, retirar la grasa visible a las carnes y piel del pollo antes de cocinar.

Por María Laura Ferrero

En la materia biología, los estudiantes de cuarto año con orientación en Educación Física, turno mañana, del IPEM Nº 145 “Dr. Francisco Ravetti”, desarrollaron el proyecto: “La alimentación como acto de autoconocimiento”. La iniciativa a cargo de la profesora de biología, Marina Melano, tomó como base la Ley Nacional 27.642 de Etiquetado Frontal.

 “Los octógonos son etiquetas negras que advierten si un producto alimenticio contiene altos niveles de azúcar, sodio, calorías, grasas saturadas o grasas trans”, explicó Melano a LA VOZ DE SAN JUSTO.

La docente propuso relacionar este concepto con las habilidades de cada estudiante, invitándolos a elaborar su propio octógono personal. “El objetivo fue que cada uno identificara una virtud o característica que lo define, reflexionando sobre cómo equilibrar sus fortalezas en la vida cotidiana”, destacó.

Más que nutrientes

Melano subrayó que la alimentación trasciende la mera ingesta de nutrientes. “Es un acto social, cultural y político que influye profundamente en nuestra salud, nuestro entorno y nuestras relaciones”, afirmó.

En el aula, se analizaron múltiples aspectos de la alimentación, como su dimensión sociocultural. “La forma en que comemos, qué comemos y cuándo comemos está influenciada por nuestras costumbres, tradiciones, creencias religiosas, nivel socioeconómico y entorno social”, agregó.

También se enfatizó la importancia de la alimentación como pilar de la salud, fundamental para prevenir enfermedades crónicas y promover el bienestar físico y mental.

Responsabilidad estatal y soberanía alimentaria

Durante el proyecto, los estudiantes debatieron sobre el rol del Estado en la promoción de una alimentación saludable. “Los gobiernos tienen un papel crucial mediante políticas públicas, como la Ley de Etiquetado Frontal, que permite a los consumidores tomar decisiones informadas”, señaló Melano.

Además, abordaron el concepto de soberanía alimentaria, que implica el derecho a decidir qué producir, cómo hacerlo y qué consumir. “Este enfoque empodera a las comunidades y reduce la dependencia de sistemas alimentarios industrializados”, subrayó la docente.

¿Qué es la Ley de Etiquetado Frontal?

Es una normativa que obliga a los alimentos y bebidas envasados a incluir un etiquetado claro y sencillo en su envase, advirtiendo sobre el exceso de nutrientes críticos como:

Azúcares: Incluye azúcares añadidos y los naturalmente presentes en néctares, jugos y concentrados de frutas.

Grasas saturadas: Presentes en alimentos de origen animal, aceites vegetales y algunos productos procesados.

Grasas totales: La suma de todas las grasas presentes en el alimento.

Sodio: Mineral presente en la sal y en muchos alimentos procesados.

Calorías: La energía que aporta un alimento.

¿Cuál es su objetivo principal?

La profesora indicó que su principal objetivo es brindar información clara y concisa sobre el contenido nutricional de los alimentos. “El etiquetado permite tomar decisiones más saludables, reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y altos en nutrientes críticos, asociados a enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares y fomentar el consumo de alimentos frescos, mínimamente procesados y con bajo contenido de nutrientes críticos”.

“Los alimentos que superan ciertos límites de nutrientes críticos deben incluir un octógono negro con una leyenda que indique el nutriente en exceso. Además, se incluyen leyendas precautorias sobre edulcorantes y cafeína”.

Responsabilidad estatal y soberanía alimentaria

Durante el proyecto, los estudiantes debatieron sobre el rol del Estado en la promoción de una alimentación saludable. “Los gobiernos tienen un papel crucial mediante políticas públicas, como la Ley de Etiquetado Frontal, que permite a los consumidores tomar decisiones informadas”, señaló Melano.

Además, abordaron el concepto de soberanía alimentaria, que implica el derecho a decidir qué producir, cómo hacerlo y qué consumir. “Este enfoque empodera a las comunidades y reduce la dependencia de sistemas alimentarios industrializados”, subrayó la docente.

Deconstrucción de la responsabilidad individual

Otro eje del proyecto fue reflexionar sobre cómo el entorno social, económico y político influye en los hábitos alimentarios. “Si bien las decisiones individuales son importantes, no debemos ignorar el impacto del contexto en nuestras elecciones”, puntualizó Melano.

Para la alumna Flores Aimar, la experiencia fue divertida e innovadora. “Pude experimentar lo que eran los octógonos y aprender desde otra perspectiva. Fue interesante entender su función en los alimentos y aplicarlo a algo personal”, comentó la estudiante.

Por su parte, la estudiante Julieta Alegranza valoró la actividad como un puente hacia el autoconocimiento. “Así como los octógonos informan sobre excesos en los alimentos, nuestros octógonos personales destacan características propias. Fue una experiencia muy linda”, expresó.

La profesora destacó la riqueza del proceso: “Algunos estudiantes identificaron rápidamente una cualidad para trabajar, mientras que otros necesitaron más tiempo para reflexionar. Esto muestra la diversidad de personalidades y la complejidad del autoconocimiento”.

Finalmente, agradeció el apoyo institucional de la directora Carina Gianoglio y la vicedirectora Lucila Bertolín. “Gracias a su respaldo, creamos un espacio donde los estudiantes se sintieron cómodos explorando sus fortalezas y debilidades”, concluyó Melano.

Para Matías Daga (37), la decisión de adoptar el veganismo transformó su salud y su vida en todos los sentidos. Poco después de la pandemia, adoptó una alimentación vegana - que excluye carne, lácteos, huevos y otros productos de origen animal- y hoy se siente más saludable y enérgico, invitando a otros a explorar los beneficios.

Trabaja en el negocio familiar, es profesor de inglés y corredor inmobiliario, pero todas esas ocupaciones no le impiden planificar cuidadosamente sus comidas respetando esta decisión alimentaria, que él considera como “una forma de vida que alinea, respeto, salud y cuidado del medio ambiente”.

Cada 1 de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo en honor a la creación de la primera sociedad vegana, promoviendo un estilo de vida libre de productos animales por razones éticas, ambientales y de salud.

Matías contó su experiencia de vida a LA VOZ DE SAN JUSTO y a través de su relato abordó los desafíos que enfrenta como vegano en una sociedad que a menudo muestra prejuicios hacia esta forma de vida, destacando la importancia de la empatía hacia todos los seres vivos. 

Aseguró que tomó esta decisión por su amor hacia los animales y también por cuestiones de salud porque tiene intolerancia a la leche de vaca y la miel. “Los animales son seres con emociones similares a las humanas, son sintientes. Desde que entendí eso, decidí que no iba a comer más carne ni ningún derivado de los animales, entendí el concepto del veganismo”.

Se siente muy bien y lejos de querer imponer a los otros su ideología, asegura que dando el ejemplo puede invitar a otros a probar el veganismo. “Es importante no buscar imponer sino dar el ejemplo, si te ven con buena energía, saludable, quizá la misma gente, se acerque a incursionar en esto. Creo que imponer no está bien y no estoy de acuerdo con el fanatismo, fui treinta años carnívoro y no soy nadie para juzgar a otro”.

Contó que primero comenzó siendo vegetariano, -ya que su mamá y su hermana también lo son-, pero avanzó hacia el veganismo cuando leyó la información nutricional de un paquete de masitas. “Descubrí que tenía grasa bovina y me dio impresión, asco, no me gustó y aunque ya era vegetariano decidí ser vegano”.

“Al mismo tiempo tenía algunos problemas de salud porque era intolerante a la leche de vaca y a la miel, cuando consumía me caía mal y tenía muchos problemas gastrointestinales, entonces el tema de los animales y esos inconvenientes me llevaron a adoptar una dieta vegana y ahora me siento muy bien”, afirmó.

Matías remarcó que el apoyo de su familia, especialmente de su mamá y su hermana que son vegetarianas y las impulsoras de su elección, fue crucial para que él pueda tomar el veganismo como forma de vida. “Al principio consulté a una nutricionista, pero también el apoyo de mi mamá y mi hermana fue fundamental porque son vegetariana desde hace años”.

“El apoyo de la familia es clave, para mí fue como un despertar y también me pude identificar con deportistas, pensadores y músicos, que son veganos. Por ejemplo Lewis Hamilton que corre fórmula uno, igual que el tenista Novak Djokovic, científicos como Einsten y músicos como Bryan Adams, Mick Jagger, ellos me inspiran”, dijo.

Todavía existe mucho prejuicio en la sociedad en cuanto al veganismo e incluso el vegetarianismo. Matías reconoció que ser “vegano conlleva prejuicios sociales, ya que muchas personas no entienden esta elección y a menudo hacen comentarios despectivos. Creo que hay muchos errores sobre la alimentación, no están informados, muchos creen que hay que consumir carne sí o sí para estar bien”.

“Pero no es así, me siento bien físicamente y mentalmente, estoy más tranquilo que antes, con más energía y me hago chequeos médicos anuales para confirmar mi buena salud. Practico deportes, salgo a correr, natación y judo y no me afecta en eso. Está comprobado científicamente que no comer carne es bueno porque previene enfermedades cardiovasculares, la diabetes y muchas otras”, manifestó.

En cuanto a la vida social, afirmó que cuando comparte asado con amigos “siempre ponemos verduras en la parrilla o hay hamburguesas veganas. Al principio te hacen bromas, porque no saben, eso me molestaba, pero entendí que si me reía de lo mismo, se corta el juego”.

“Hay muchas opciones, siento ser vegano me abrió la cabeza, por un lado, cierra la puerta a las carnes pero las abres en otras cosas que no conocía. Creo que, aunque hay más aceptación en el mercado porque hay demanda de productos, pero todavía existe rechazo entre la gente, se enfrentan desafíos sociales al compartir comidas con amigos y familiares”, consideró.

En la vida cotidiana, ser vegano es un poco más complicado porque lleva tiempo de elaboración de la comida. En ese sentido, Matías aseguró que la “planificación es clave para llevar una dieta vegana, yo dedico tiempo los domingos para preparar comidas para toda la semana”.

La alimentación vegana se basa en el consumo exclusivo de alimentos de origen vegetal, excluyendo todos los productos de origen animal, como carne, lácteos, huevos y miel. Esta elección alimentaria no se limita solo a la dieta, sino que es parte de una postura ética más amplia que rechaza cualquier forma de explotación y uso de animales en vestimenta, cosmética y otros aspectos de la vida. 

La licenciada en Nutrición, Jorgelina Pérez (MP-2437) que pertenece al Colegio de Nutricionistas de Córdoba orientó su formación en la alimentación basada en plantas y vegana. Afirmó que esta forma de nutrirse “no es perjudicial para la salud si está bien planificada y diversificada. Cuando se presta atención a la ingesta de nutrientes esenciales como la vitamina B12, hierro, calcio, vitamina D, omega-3 y proteínas, una dieta vegana puede ser segura, completa y adecuada para todas las etapas de la vida”.

“Sin embargo, si no se planifica adecuadamente o se basa en alimentos procesados y poca variedad, podría llevar a deficiencias nutricionales –advirtió-. Por eso, es clave contar con orientación de profesionales capacitados y matriculados para asegurar que esta alimentación sea equilibrada y recibir un asesoramiento adecuado y seguro en cuanto a alimentación”.

Pérez afirmó que en cuanto a la salud, “la alimentación vegana puede traer beneficios, como la reducción del riesgo de enfermedades crónicas (diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y ciertos tipos de cáncer), siempre y cuando esté bien planificada y sea variada. Puede adoptarse en cualquier etapa de la vida, incluso desde el embarazo y la infancia siempre que esté bien planificada y adaptada a sus necesidades individuales”. 

“Algunas condiciones específicas pueden hacer que sea más desafiante o requiera ajustes adicionales. Por ejemplo, personas con problemas digestivos, alergias a alimentos vegetales básicos (como legumbres o frutos secos), o Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) podrían necesitar un enfoque personalizado y supervisión profesional para asegurar una nutrición completa”, afirmó.

Los alimentos que necesita una persona vegana son, en su mayoría, accesibles y se encuentran fácilmente en supermercados y herboristerías. “Ser vegano no tiene que ser necesariamente caro. Una alimentación vegana puede basarse en alimentos comunes y asequibles, como legumbres, granos, frutas, verduras, frutos secos y semillas. Sin embargo, existen algunos productos especiales, como las leches vegetales, sustitutos del huevo, el tofu, el tempeh, el seitán y ciertos alimentos fortificados, que no siempre están disponibles en todas herboristerías o supermercados. Si bien pueden elaborase caseros en algunos casos debemos contar con el tiempo, las recetas adecuadas y la disposición para elaborar los mismos”. Más información en Instagram: Jorgelina_nutricion

Marina Melano es un nombre reconocido cuando se habla de nutrición en San Francisco. Con más de 18 años de experiencia, ha guiado a muchos en el camino hacia una vida más sana. En esta entrevista, la especialista profundiza sobre la importancia de la empatía en su profesión, las dificultades que enfrenta en el día a día y los cambios en la percepción de la alimentación en la sociedad. Además, reflexiona sobre el impacto de las redes sociales y la influencia de los medios en la manera en que nos alimentamos.

Cada 16 de octubre, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, una fecha que nos invita a reflexionar sobre la importancia de una dieta equilibrada y el acceso a alimentos saludables. En este contexto, Marina destaca la necesidad de crear conciencia sobre la relación entre una alimentación adecuada y una vida saludable, señalando que la información es un arma poderosa, pero que debe ser usada con responsabilidad.

Durante la charla, Marina hace énfasis en la necesidad de personalizar cada tratamiento y adaptarlo a las realidades de cada paciente. Subraya la relevancia de la empatía y la escucha activa, especialmente tras la pandemia, y alerta sobre los peligros de la desinformación en redes sociales. La nutricionista también destaca que, aunque hay una mayor conciencia sobre la alimentación, las personas aún se enfrentan a la sobrecarga de información contradictoria, lo que puede llevar a confusión. Finalmente, ofrece tres consejos clave para una alimentación más consciente y equilibrada.

-¿Hace cuánto te dedicas a la nutrición y qué fue lo que te llevó a elegir esta profesión? 

Me dedico a la nutrición desde el año 2005. Elegí esta profesión porque siempre me apasionó la relación entre la alimentación y la salud. Desde adolescente, me interesó conocer cómo los alimentos pueden influir en nuestro bienestar físico y mental, y quería ayudar a las personas a mejorar su calidad de vida a través de una alimentación adecuada.

—Si bien es una carrera de rigor científico, también hay que tener una gran cuota de sensibilidad y empatía hacia el paciente, sobre todo en casos especiales, ¿eso es algo que forma parte de tu personalidad? 

Definitivamente, la sensibilidad y la empatía son fundamentales en mi trabajo. Cada paciente es único y tiene sus propias necesidades y desafíos. Siempre les digo a mis pacientes que no tengo un librito para seguir de manera estricta con ellos y listo, se terminó el tratamiento, es todo lo contrario: la contención es fundamental en este camino. Se trata de escuchar, entender sus historias y sus recorridos, lo que me permite ofrecerles un apoyo más personalizado y efectivo. La pandemia aumentó mi capacidad para conectar con las personas y comprender sus emociones, es una parte esencial de mi enfoque como nutricionista.

—¿Qué es lo más lindo que te brinda en la cotidianidad ser nutricionista? 

Lo más lindo de ser nutricionista es ver cómo mis pacientes logran sus objetivos y mejoran su salud. Es muy gratificante saber que mi trabajo tiene un impacto positivo en sus vidas. Además, me encanta aprender constantemente con ellos para poder brindarles diferentes herramientas en el tratamiento.

—¿Y lo menos agradable? 

Lo menos agradable puede ser enfrentar la desinformación y los mitos sobre la alimentación. A veces, es un desafío corregir creencias erróneas y convencer a las personas de adoptar hábitos más saludables. También puede ser difícil ver a pacientes que luchan con problemas de salud graves debido a una mala alimentación y lograr la adherencia al tratamiento es complicado porque hay pacientes que desean soluciones mágicas e inmediatas.

—El concepto de alimentación y cómo la percibimos fue cambiando mucho a lo largo del tiempo, y más en los últimos años. ¿Creés que hoy somos más conscientes de qué y cómo comemos? 

Sí, creo que hoy en día somos más conscientes de la importancia de una buena alimentación, también hay una mayor disponibilidad de información y recursos que nos ayudan a entender mejor qué y cómo debemos comer. Sin embargo, también hay mucha información contradictoria, lo que puede generar confusión.

—¿Qué papel tiene en eso la gran cantidad de información que nos llega por redes sociales y otros medios de comunicación? 

Las redes sociales y otros medios de comunicación juegan un doble papel. Por un lado, pueden ser una excelente fuente de información y educación sobre nutrición. Por otro lado, también pueden propagar mitos y desinformación, principalmente al sugerir suplementos, cantidades de alimentos, y en la alimentación es importante que las personas aprendan a discernir entre fuentes confiables y aquellas que no lo son.

—Hablando de redes sociales… hoy está plagado de influencers que hablan de alimentación. ¿Qué tan bueno o tan malo puede ser? 

Los influencers pueden tener un impacto positivo si comparten información basada en evidencia y promueven hábitos saludables. Sin embargo, también pueden ser perjudiciales si difunden consejos sin fundamento científico, aconsejan sobre ciertos suplementos o promueven dietas extremas, por eso siempre es fundamental que sus seguidores puedan verificar la credibilidad de las fuentes y también buscar el consejo de profesionales de la salud.

—¿Cuáles son tus mitos o modas “preferidos” que se difunden en las redes? 

Algunos de mis “favoritos” son las dietas milagrosas que prometen resultados rápidos sin esfuerzo, la demonización de ciertos alimentos como los carbohidratos, los suplementos mágicos que supuestamente curan todo y el ayuno intermitente que como herramienta está bárbara pero no genera un cambio de hábitos, entonces caemos en la cuenta que estos mitos pueden ser peligrosos y alejar a las personas que puedan lograr tener hábitos alimenticios saludables y sostenibles.

—En tu vida personal, ¿qué valor le das a la alimentación? 

En mi vida personal, la alimentación es una prioridad, pero sin restricciones ni prohibiciones porque considero que una alimentación restrictiva y limitante te lleva a vivir comiendo con culpa y sin poder disfrutar de los alimentos. Llevar una mala alimentación no solo afecta mi salud física, sino también mi energía y bienestar emocional, por eso soy muy consciente de mis elecciones. Así como también de la actividad física, que para mi vida es un pilar fundamental, tan importante como consumir una alimentación saludable.

TRES CONSEJOS DE MARINA

Variedad y equilibrio: Incluir una amplia variedad de alimentos en tu alimentación para alcanzar todos los nutrientes necesarios. 

Escucha a tu cuerpo: Aprender a reconocer las señales de hambre y saciedad, y de esta manera comer de manera consciente. 

Educación emocional: Registrar los momentos en que más nos cuesta comer de manera saludable, mirarnos para adentro, conectar con nuestro interior y con nuestros pensamientos. Lo importante es dejar de centrar nuestra atención en la balanza sino privilegiar las acciones que me llevan a ganar calidad de vida y salud.

Cada niño o niña tiene derecho a una buena nutrición, uno de los determinantes para alcanzar el máximo potencial de crecimiento y desarrollo, que brinda mejores posibilidades para llevar una vida saludable, para mejorar su aprendizaje y su interacción con los demás, y para seguir prosperando a lo largo de la vida, con beneficios que se extienden a las generaciones futuras. 

En el marco del Día Mundial de la Concientización sobre el Crecimiento Infantil que se conmemora cada 20 de septiembre, se conoció un informe reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) que establece que 1 de cada 10 niños en Argentina tiene problemas de crecimiento y desarrollo. 

En ese contexto, desde Profesionales Expertos en Nutrición Infantil (Profeni), advirtieron sobre los niños cuya talla y desarrollo están por debajo de lo esperado para su edad y potencial genético debido a una carencia de nutrientes esenciales a los que definen con el término “petisos sociales”, que no busca estigmatizar, pero sí visibilizar una problemática creciente que no responde a factores genéticos, sino a malos hábitos de nutrición.

¿Cuáles son los malos hábitos de nutrición que pueden llevar a que los niños tengan talla baja? La licenciada en Nutrición, Pamela Testaferri (MP-2974) de nuestra ciudad, afirmó a LA VOZ DE SAN JUSTO que las causas de déficit de crecimiento son muchas. “En el caso de causas nutricionales pueden ser por falta o deficiencia de calorías, proteínas o micronutrientes: hierro, calcio, vitamina D, zinc. Las calorías faltan cuando la cantidad de alimentos es insuficiente, el niño que no tiene para comer”. 

Explicó que las “proteínas, vitaminas y minerales tienen que ver con la calidad de la alimentación, es decir, el niño puede comer suficiente en cantidad, pero los alimentos que ingiere son pobres en nutrientes o bien su organismo no puede absorberlos eficientemente”.

Advirtió que actualmente, “los malos hábitos infantiles tienen que ver con el alto consumo de alimentos ultraprocesados (galletas dulces o saladas, postres lácteos, snacks, golosinas, cereales azucarados, gaseosas o aguas saborizadas, etc.) y selectividad alimentaria que desplaza alimentos naturales y sanos”.

Todos los nutrientes son importantes para un crecimiento y desarrollo saludables: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. La licenciada Testaferri remarcó que la forma de incorporar estos nutrientes “es a través de alimentos naturales, preparados en casa y evitando los ultraprocesados”. 

“Es necesario que los niños consuman lácteos (sin azúcar ni edulcorantes), carnes, huevos, granos y sus harinas (arroz, trigo, harina de maíz, centeno, quinoa, amaranto), legumbres (lentejas, garbanzos, arvejas, porotos), frutas y verduras, frutos secos y semillas, aceite de oliva”, dijo.

Agregó que en caso que, por elección familiar, selectividad, intolerancia o alergia no se consuma algún grupo de alimentos, “se recomienda hacer una consulta con un profesional de nutrición para evaluar y completar o suplementar los nutrientes críticos”.

La malnutrición puede ser por déficit o por exceso.

•   Desnutrición: puede ser el peso insuficiente para la edad, el peso insuficiente para la talla o la talla insuficiente para la edad. Esta última, la afectación en la talla se produce cuando la falta de nutrientes se mantuvo por un tiempo prolongado y es irreversible.

•   Malnutrición relacionada con micronutrientes o desnutrición oculta: déficit de vitaminas (A, complejo B, D, C ) y minerales (hierro, zinc, calcio). En Argentina el 70 % de los niños no cubre la ingesta diaria recomendada de calcio y el 96 %, la de vitamina D. Eso sucede porque 8 de cada 10 no consumen las tres porciones diarias de lácteos recomendadas.

•   Sobrepeso y obesidad: es el exceso de peso para la talla y la edad.

En un mundo cada vez más consciente de la importancia de la alimentación, los nutricionistas se han convertido en profesionales clave. Su rol va más allá de simplemente recomendar qué comer y qué evitar; son los arquitectos de una dieta equilibrada que no solo beneficia nuestra salud individual, sino que también contribuye a un futuro más sostenible.

La nutrición, lejos de ser una simple cuestión de alimentación personal, se convirtió en un pilar fundamental para abordar los grandes desafíos globales como la salud pública, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.

Cada 11 de agosto, se celebra el Día del Nutricionista, este año bajo el lema "Nutrición Sostenible: un nuevo desafío como profesionales", subrayando la trascendencia de estos profesionales en la construcción de un futuro más saludable en el contexto de sostenibilidad alimentaria.

Las licenciadas en Nutrición, Alejandra Risso (MP-1466), primera vocal suplente del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba y comisionada de San Francisco y Graciela Ravazzani (MP-2670), también comisionada, felicitaron a sus colegas de la ciudad y la región en su día, y analizaron junto a LA VOZ DE SAN JUSTO este nuevo desafío reafirmando su compromiso de seguir trabajando para un futuro más saludable y sostenible. 

“Día a día trabajamos para lograr una alimentación más saludable que pueda incidir también en disminuir las enfermedades más prevalentes. Es esencial continuar fortaleciendo la colaboración entre nutricionistas y otros actores sociales para crear un entorno alimentario más justo y que respete la equidad en el acceso a alimentos de calidad”, remarcaron las nutricionistas.

Aseguraron que el rol del nutricionista “también es el de impulsar políticas y prácticas para garantizar sistemas alimentarios que sean equitativos, seguros, culturalmente aceptables y de bajo impacto ambiental”. En ese sentido las nutricionistas respondieron una serie de interrogantes.

- ¿Cuáles son las acciones para llevar una nutrición sostenible? ¿Es posible lograrlo en la actualidad? 

Desde nuestro colegio se ha tomado la iniciativa de liderar este cambio, desarrollando programas para la comunidad sobre la importancia de una nutrición sostenible. En particular, se ha enfocado en apoyar a comedores comunitarios para implementar prácticas más eficientes que aprovechen al máximo los recursos disponibles. Además, se busca concienciar sobre el impacto de las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) en el ámbito social, ambiental, económico y en la seguridad alimentaria. Con esta iniciativa, no solo se pretende informar y sensibilizar sobre estas problemáticas, sino también colaborar con los referentes de las organizaciones sociales, diseñando una guía que inspire y apoye a quienes trabajan en la mejora de la alimentación en nuestra comunidad. El objetivo es concientizar y aportar herramientas para disminuir los desperdicios con la finalidad de hacer un uso adecuado y racional del alimento. Algunos consejos incluyen por ejemplo planificar las comidas y reutilizar sobras como por ejemplo si sobró lenteja, hacer un humus, o si sobró arroz, hacer unas torrejas. Comprar los alimentos de temporada, si compro 2 kilos de bananas, porque esta de oferta, lo ideal podría ser parte el consumo fresco y el resto para evitar su descomposición y se tire, la podría usar en preparaciones como un budín o panqueque. 

-Entre muchos productos ultra procesados o hechos a “base de” ¿Cuál es la guía del nutricionista para enseñarnos a elegir bien los alimentos que compramos?

Por lo general recomendamos elegir alimentos naturales, de manera más saludable y para alcanzar esto les sugerimos primero leer las etiquetas, optar por productos con menos o ningún sello, con menos ingredientes, especialmente evitando aquellos que contienen aditivos, conservantes y colorantes artificiales. Priorizar alimentos frescos y naturales como frutas, verduras, granos enteros, legumbres, frutos secos y huevo, carnes magras y variar entre pollo, pescado y vacuna. Evitar productos procesados y o ultra procesados por ejemplo enlatados, fiambres, hamburguesas, salchichas, sopas en sobres y o cubitos, masitas rellenas, gaseosas, entre otros, todos ellos en general contienen altos niveles de sal, azucares, grasas saturadas, conservantes, colorantes.

- ¿Qué daño o riesgo producen o predisponen el consumo de alimentos procesados – ultraprocesados?

El consumo de estos alimentos, predisponen al aumento más aún de obesidad, a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensión, alteración del colesterol, triglicéridos, cáncer de colon entre otras, Este último cabe aclarar que viene en aumento, que una de las causa puede ser por  el bajo consumo de fibra en nuestra alimentación, una estrategia alimentaria recomendable variar las harinas refinadas por ejemplo si tengo harina común agregarle semillas de  lino, sésamo o cambiar por avena, salvado de avena o harina integral según nuestra preparación. 

-¿Es complicado para el nutricionista reeducar a la gente en el tema de la alimentación saludable y sostenible y sustentable? ¿Qué trabas encuentran?

Sí, puede ser complicado, según sus hábitos arraigados o si las personas están acostumbradas a comprar solo para satisfacer ciertos hábitos alimenticios o porque se dejan llevar por las ofertas, por supuesto que todos hoy y siempre se busca gastar menos, pero puede ser también por inadecuada educación en cuanto precio /calidad y rendimiento, repetimos la importancia de planificar. Por ejemplo, un “puchero” antes de osobuco, elegir un corte de carne sin hueso, voy a comprar menos en gramos, pero de mayor calidad, menos grasa. Muchas personas no tienen a su alcance suficiente información sobre nutrición y otros por la accesibilidad y costo.

-¿Creen que se respeta bien la ley de etiquetado frontal? ¿Falta más educación en la gente?

Antes un obstáculo muy fuerte era la publicidad de productos poco saludables que influía en las decisiones alimenticias de la gente y se lograba por ejemplo resaltando en el envase la imagen del personaje de moda. Pero hoy está la ley de etiquetado frontal de la cual se está cumpliendo sobre todo el eje relacionado a lo que estipula el código alimentario, el rotulado ya está vigente y lo que todavía falta, es un poco más de los otros ejes, como entornos escolares, clubes deportivos, regulación de la publicidad, promoción y patrocinio. La implementación de la ley ha mejorado la transparencia, pero aún hay desafíos en su respeto y comprensión. Es probable que falte educación continua para que los consumidores comprendan y utilicen esta información de manera efectiva en sus decisiones de compra. Todavía hay que reforzar con educación sencilla, clara y la oferta de alimentos en los kioscos de las escuelas, clubes, no pasa solo por exhibir barras de cereales antes de un turrón, sino agregar alimentos saludables como más frutas, ensaladas de frutas, agua en lugar de gaseosas.

-¿Cuál es el problema nutricional más importante que ven actualmente en los consultorios?

Como problema nutricional, siempre está la obesidad, tanto en niños como en adultos y de es importante aclarar en los distintos estratos sociales. Lo que uno como profesional siempre recomendamos es realizar actividad física, y comer más saludable.

-¿Cuál es la realidad de los nutricionistas actualmente?

Actualmente entre los nutricionistas es muy común el “poliempleo”. Y en cuanto al reconocimiento del rol se vienen abriendo nuevos caminos donde no se veía al nutricionista, en nuestra ciudad por ejemplo en clubes deportivos, en poli consultorios que trabajan con discapacidad, etc. Los nutricionistas a menudo trabajan de manera multidisciplinaria, con médicos, psicólogos y otros profesionales de la salud, pero, sin embargo, falta más reconocimiento y o conocimiento de nuestro rol. El nutricionista en estos equipos puede tener un papel crucial en relación a la prevención de enfermedades y en la implementación de políticas que apoyen la promoción de una alimentación saludable y sostenible.

Cuando llega el diagnóstico de celiaquía, tanto adultos como niños deben hacer un cambio radical en su alimentación que debe ser sin gluten estricta y de por vida, esto garantizará que los síntomas remitan. Deben acostumbrase a nuevos sabores y texturas de las harinas sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno (Tacc).

La guía y educación de un nutricionista es fundamental para poder eliminar el gluten de la alimentación habitual. La licenciada en Nutrición, María Cecilia Bruna (MP-3091) explicó a LA VOZ DE SAN JUSTO cómo es el abordaje de las personas celíacas desde la nutrición y destacó, en el marco del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca la importancia de “difundir más información sobre cómo cuidar a un celíaco, que precauciones tomar para elaborar sus comidas y así poder colaborar con su salud”.

Al mismo tiempo recomendó a las personas celíacas “guiarse por marcas seguras, en el caso de comprar productos hacerlo en establecimientos que tengan las certificaciones indicadas que nos aseguren que ese producto no está contaminado”.

“Es importante que los celíacos adhieran al plan, es costoso y las tentaciones están siempre, pero que la salud es mucho más importante. Aunque nos digan que por un poquito no pasa nada, nuestra salud es la que está en juego por eso, evitando estos poquitos podemos prevenir enfermedades más graves”.

La profesional afirmó que desde la nutrición el abordaje es amplio y depende en gran medida del estado nutricional con el que llega el paciente. “En gran parte de los casos la celiaquía se descubre debido a trastornos gastrointestinales que sufre el paciente, lo cual puede generar un estado de malnutrición, bajo peso, anemia, síndrome de malabsorción de vitaminas, minerales, proteínas”.

Remarcó que más allá del abordaje individual “lo principal es explicar al paciente cómo eliminar el gluten de su alimentación habitual. En consultorio lo que se hace es brindar información sobre qué productos consumir, cómo identificarlos, cómo reemplazar la harina de trigo por otras harinas y evitar la contaminación cruzada, que es la que se provoca cuando un alimento con gluten contamina a otro que no tiene, por ejemplo, cuando en casa se usan las mismas ollas para cocinar alimentos con o sin gluten”.

“Generalmente suelen relatar que en casa se les hace más fácil alimentarse ya que tienen su stock productos o los elaboran. Pero el problema llega cuando tienen que salir a comer afuera de casa, porque no ofrecen productos sin gluten o tienen que llevarse sus viandas, además muchos dicen extrañar ciertos sabores de alimentos que les gustaban mucho y eso los lleva a tentarse”, advirtió.

Recordó que los alimentos “seguros” son aquellos que tienen el logo impreso que dice Sin Tacc o Sin Gluten. “Si el alimento tiene el logo es porque pasó por una serie de análisis que corroboraron que es libre de gluten. Además hay un listado de alimentos del Anmat que se va actualizando con las marcas que obtienen la certificación y además se publican aquellos que dejan de serlo”.

Por otro lado, la nutricionista afirmó que aunque el plan base es eliminar todos los alimentos que contengan gluten, se puede después adaptar a las necesidades individuales de cada persona. “si el paciente está anémico por ejemplo, se elabora un plan rico en hierro, o se mejora el aporte de proteínas, vitaminas y minerales en el caso de que haya un síndrome de malabsorción muy marcado”. 

“También depende del estado de nutrición en cuanto al peso. Muchos celíacos tienen bajo peso por la malabsorción a nivel intestinal entonces se tienen en cuenta estos aspectos para elaborar el plan alimentario”, explicó finalmente.

Por Isabel Fernández|LVSJ

La alimentación sana y el ejercicio físico son dos factores fundamentales para prevenir el sobrepeso y la obesidad, tanto en la infancia como en los adultos. Muchas veces nos dejamos tentar por la comida rápida o “chatarra”, tenemos malas costumbres como pasar mucho tiempo sin comer o el sedentarismo nos gana y eso es peligroso, ya que puede llevar a sufrir sobrepeso y llegar a la obesidad. Por eso adoptar hábitos saludables a la hora de comer es clave.

Con 12 años Agustín está aprendiendo a nutrirse de manera equilibrada y así lograr un desarrollo saludable. Encontró la guía en Alco San Francisco, donde su mamá María Alejandra Culoccione, encontró las herramientas para implementar el cambio.

Cada 4 de marzo se celebra el Día Mundial de la Obesidad con la finalidad de visibilizar esta enfermedad que afecta cada vez a más personas y promover estrategias de prevención. La jornada fue establecida por la Federación Mundial de la Obesidad en 2015.

Las familias tienen un papel clave en esto, ya que, desde pequeños, aprendemos por ejemplos, por imitación. Por eso es fundamental que los adultos den el ejemplo y les enseñen a los chicos a comer de forma saludable, además de inculcarles la práctica de actividad física.

Es muy importante tomar conciencia de que como comunidad tenemos la responsabilidad compartida de comunicar e informarse sobre la obesidad, siempre desde una base de respeto y empatía, evitando así, la discriminación y estigmatización de las personas con esta enfermedad.

La vida de Agustín cambió desde que se alimenta de manera más sana desde hace unos meses. “Aprendí a comer menos cantidad, una sola porción, hago seis comidas al día, incorporé colaciones, frutas, verduras y además ahora hago más ejercicio, salgo con mis amigos en bici, corremos o juego al paddle. No me molestó para nada cambiar la forma de alimentarme y ya me acostumbré”, contó a LA VOZ DE SAN JUSTO.

Por su parte su mamá María Alejandra afirmó que la decisión fue por consejo del pediatra para mantener equilibrado el peso. “Cambiamos los hábitos para prevenir y que no termine comiendo demás, porque eso lo puede llevar al sobrepeso. Se alimenta de una manera más organizada y no llega a las comidas principales con hambre”, explicó.

Destacó que el cambio no fue solo para Agustín, sino que toda la familia aprendió a comer diferente. “Yo también me acople al plan y lo hacemos toda la familia. Antes hacía comidas diferentes pero ahora todos comemos más sano y organizado. No hay nada prohibido, comemos de todo, pero poquito, sin dejar de lado la actividad física, todos nos sentimos mejor”.

Alejandra remarcó que la educación y el ejemplo en casa son fundamentales: “Educándolos desde chicos en buenos hábitos de alimentación podemos prevenir la obesidad y también otras enfermedades que pueden venir”.

“Hay muchos profesionales y está Alco donde podemos encontrar herramientas para cambiar la forma de comer y estar más saludables”, afirmó.

A nivel poblacional, el incremento en los niveles de obesidad está relacionado con cambios en los estilos de vida y los alimentos que se consumen. Los niños no están exentos de esta realidad: (están expuestos a constantes ofertas de alimentos ultraprocesados, engañosamente publicitados como saludables y nutritivos. Estos productos artificiales, tan adictivos y llamativos, han logrado ganar un espacio en la alimentación de los niños, superando al consumo de alimentos naturales como frutas, cereales integrales, verduras y legumbres, fuente de fibras, vitaminas y minerales.  A éste fenómeno alimentario, se le suma el estilo de vida sedentario, causado principalmente por la mayor cantidad de tiempo que los niños están frente a las pantallas.

Las licenciadas en Nutrición, Natalia Cravero (MP-2156) y Ana Clara Galliano (MP-2963) del Sanatorio y Clínica San Justo, remarcaron en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO que se debe “desmitificar la idea de que ‘el niño, por ser niño, puede y necesita comer a diario alimentos nocivos, exceso de dulces, ultraprocesados, ya que esto no le hará daño’”. 

“Las pautas de alimentación saludable para un niño, son las mismas que para un adulto –destacaron-. Nuestro límite como adultos en relación a las comidas es una forma de amor y cuidado”.

Afirmaron que los niños “son nuestro reflejo, no podemos exigirles lo que no hacemos como adultos. Organizar de manera saludable la alimentación familiar es el lugar adecuado y el momento oportuno para la prevención de la obesidad y otras enfermedades crónicas”.

Advirtieron que el exceso de peso “afecta los derechos de niños y adolescentes ya que es un factor de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, como diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares, trastornos músculo-esqueléticos y enfermedades respiratorias, incremento de la tensión arterial, indicadores tempranos de problemas cardíacos y resistencia a la insulina. Todo esto, afecta la salud y la calidad de vida. También está relacionada con múltiples problemas psicosociales como menor rendimiento escolar”.

La prevención de la obesidad es especialmente importante en la infancia, ya que se asocia a menor probabilidad de padecerla (obesidad) en la edad adulta. ¿Qué actividades se pueden realizar desde la infancia para prevenirla?.

Las nutricionistas brindaron una serie de recomendaciones para prevenir: 

Vegetarianos, veganos, flexitarianos, ovolactovegetarianos… la dieta vegetal en estado natural, la dieta keto, el ayuno intermitente… En los últimos años cada vez más personas, adoptan un tipo de alimentación distinta a la tradicional humana, que suele ser omnívora y también hay nuevas tendencias en dietas restrictivas. Esto se debe a diversas razones: por no aceptar el sacrificio o la explotación de animales, por cuestiones ecológicas, culturales, relacionadas con problemas de salud o económicas. 

¿Hay corrientes más convenientes que otras?, ¿Pueden ser peligrosas?, ¿Qué desafíos enfrentan los profesionales de la Nutrición para acompañar y educar a las personas en estas elecciones?. La alimentación cumple un rol fundamental en la salud de cada persona, por eso, a la hora de tomar una decisión sobre cómo alimentarse es importante la consulta a un licenciado o licenciada en Nutrición que pueda guiarnos para asegurarnos de brindar todos los nutrientes necesarios a nuestro cuerpo. 

LA VOZ DE SAN JUSTO consultó a la licenciad a en Nutrición, Gisel Oviedo (MP-3728), que trabaja con alimentación vegana y vegetariana, quien aseguró: “Para tener una buena nutrición, es clave saber que el cuerpo necesita nutrientes no alimentos, por ende, si aprendemos qué nutrientes necesitamos y en qué alimentos los encontramos, tenemos la libertad de elegir la mejor alimentación que queramos tener. Esto por supuesto también implica un trabajo de autoconocimiento”.

Afirmó que en la alimentación “no hay una teoría más conveniente que otra. Lo que la hace conveniente para uno o no, es como nuestro cuerpo recibe esa alimentación y la calidad de vida que alcanzamos con ella”.

Consideró que estas nuevas tendencias “surgen porque es cada vez más fuerte la necesidad de las personas de sentirse mejor. Hay más conciencia del bienestar corporal, también ambiental, de los hábitos alimenticios, y la realización de actividad física, entre otros y esto lleva a la búsqueda constante de distintas formas de alimentarse”. 

Entre las formas de alimentación que se eligen, algunas pueden implicar más riesgos que otras, incluso algunas pueden tener ese impacto en la salud más rápido. La licenciada Oviedo remarcó que todo cambio en la alimentación, “especialmente cuando hay restricción de nutrientes es importante que sea acompañado de algún profesional. A veces con algunas consultas, nos sacamos las dudas, nos guían en el cómo, en el qué y mientras tengamos en claro el para qué, podemos continuar con esas elecciones”.

“Mientras se cumpla con las condiciones para lograr una buena nutrición, son saludables como cualquier otra elección. Es importante contar siempre con información y la guía de un profesional. Además conocerse a sí mismo y saber cuál es la mejor forma según cada etapa de la vida, las patologías y circunstancias. Es algo dinámico, porque nosotros cambiamos todo el tiempo”, dijo.

Agregó que todas estas tendencias “nos invitan como profesionales a actualizarnos constantemente. El principal desafío está en poder acompañar a las personas que se acercan al consultorio con necesidades, acompañarlas desde un lugar sin juicio y con información. Entendiendo que las decisiones de las personas son válidas, hay que ponerse creativo y encontrar la mejor versión para esa persona”.

La relación con la comida fue cambiando con el tiempo y al respecto la licenciada Oviedo recordó que hay que diferenciar lo que son las formas de alimentarse, como ser vegano o vegetariano, con las dietas restrictivas como el ayuno intermitente o la keto. “En estas dietas si hay una restricción muy grande de algunos nutrientes con un objetivo. Lo importante es saber el objetivo y que se llevará a cabo por una determinada cantidad de tiempo que tiene que ver con los hábitos de cada uno, con los resultados de los análisis y las actividades”, dijo.

Añadió que estas dietas restrictivas “pueden tener un objetivo específico por alguna razón, pero son temporales, después se debe retomar una alimentación más balanceada y equilibrada que se puede mantener a lo largo del tiempo. Por ejemplo, en la dieta keto hay muchas grasas saturadas y eso en algún momento puede subir los niveles de colesterol o aumentar la presión arterial, en ese caso sí es riesgoso para la salud”.

La obesidad es una problemática que sigue existiendo y sobre la manera de prevenirla, la nutricionista destacó que en estos casos “se necesita de un enfoque integral, de políticas que acompañen, de una industria que acompañe más, veremos qué pasa en unos años con la ley de etiquetados, con la accesibilidad a alimentos saludables, a realizar actividad física, a profesionales médicos y también una ciencia más inclusiva que acompañe”. Más información en IG: @nutriveg.giseoviedo

Personal de Control Alimentario de la municipalidad incautó 500 kilos de embutidos provenientes de Rafaela para ser comercializados en nuestra ciudad, en un nuevo control realizado este miércoles. 

La mercadería fue incautada ya que, según confirmó el jefe del Departamento de Control Alimentario del municipio, Hugo Varela, “los productos eran trasladados en un vehículo no habilitado para el transporte de alimentos, además de no contar con la refrigeración necesaria”. 

La mercadería incautada consta de un total aproximado de 500 kilogramos de embutidos, entre ellos chorizos secos, bondiolas, pancetas, jamón crudo, jamón cocido y salame por metro.  La misma quedó depositada en bolsones sanitarios precintados a la espera de la determinación de la jueza de faltas.

Todo recién nacido tiene derecho a una correcta nutrición que garantice su crecimiento, por eso se promueve la lactancia materna como el mejor alimento para el bebé. Los nutricionistas son actores claves en la atención de la salud, desde el embarazo hasta el extremo de la vida, y su rol es fundamental en la etapa de la lactancia.

El acompañamiento y guía de estos profesionales es muy importante porque puede asesorar y brindar herramientas útiles a la mamá y la familia para sostener la lactancia, puede explicar sobre los beneficios nutricionales de la leche materna y manejar cualquier complicación, para asegurar el éxito a la hora de amamantar. 

Desde el 1 al 7 de agosto se celebró la Semana Mundial de la Lactancia Materna que se sigue promocionando durante todo el mes y este año el lema elegido es “Amamantar y trabajar: ¡hagamos que sea posible!”. La alimentación de la mamá lactante debe ser completa y de buena calidad siempre, incluso si trabaja.

El próximo sábado 12, a las 15, se realizará el Encuentro Abierto a la Comunidad “Compartiendo experiencias y saberes de lactancia” que tendrá lugar en la Tecnoteca, organizado por el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba, a través de sus comisionadas, las licenciadas Alejandra Risso (MP-1466), Graciela Ravazzani (MP-2670), Punto Mujer y la Municipalidad.

En el marco del Día del Nutricionista, que se celebra cada 11 de agosto, destacamos el rol de este profesional y dialogamos con las licenciadas en Nutrición, Raquel Passamonte (MP-1601) y Pamela Testaferri (MP-2974) facilitadoras en lactancia, quienes coordinarán el encuentro.

“Cuidar que la madre se alimente de manera adecuada es fundamental, ya que suele ser la principal cuidadora de día y de noche. Esto le demanda mucha energía que debe ser compensada a través de la nutrición”, remarcaron Passamonte y Testaferri. 

En particular las madres cuando vuelven al trabajo remunerado, “saltean comidas o resuelven con comidas rápidas deficientes en nutrientes por la falta de tiempo y otras prioridades, por lo que es necesario el apoyo extra para poder mantener una alimentación sana, saludable y suficiente”, añadieron.

Passamonte afirmó que el acompañamiento profesional respecto a la alimentación “se basa en ayudar a planificar las compras, las comidas, colaciones, etc.; a elegir alimentos adecuados para el momento biológico y emocional que transita la mama. Brindar sugerencias respecto a las cantidades de alimentos, teniendo en cuenta además sus gustos y preferencias”.

Respecto a la consulta de lactancia, hay dos momentos: en el embarazo y el posparto. “Durante el embarazo, se ofrece información actualizada y con evidencia científica sobre aspectos principales fisiológicos y emocionales y sobre qué hacer cuando nace el bebé. En el postparto, lo fundamental es observar las primeras prendidas al pecho materno, para evaluar la técnica de amamantamiento, así como también el estado general de la madre y el bebé”, detalló Testaferri. 

Ambas nutricionistas remarcaron: “Es importante el acompañamiento emocional en esta etapa de la vida, ya que tanto el embarazo, el parto, el puerperio y la lactancia están atravesados por los miedos, dudas y frustraciones como parte de la crisis vital que experimenta la mujer”.

La nutrición y alimentación son fundamentales desde que nacemos. El crecimiento y desarrollo de un bebé en los primeros 1000 días de vida -desde el embarazo hasta los 2 años- impactan en la salud integral a lo largo de toda la vida, este período es crítico porque deja huellas. 

Las nutricionistas remarcaron que la leche humana “es el mejor alimento nutricional y emocional que puede recibir un niño, porque ello contribuye al mejor crecimiento y desarrollo. Nutricionalmente tiene todo lo que el bebé necesita y en las cantidades óptimas”.

“Sin embargo, es necesario recordar que como la lactancia tiene un fuerte componente emocional, es fundamental que sea elegida por la madre y la familia, para que se lleve adelante de una manera placentera y acompañada”, agregaron.

Las profesionales invitaron a toda la comunidad a participar del encuentro en la Tecnoteca “con el objetivo de intercambiar saberes y experiencias para que todos nos podamos nutrir de cómo se vive o como han transitado esta etapa de la vida, ya sea como mamá, como familia, profesional, acompañante, empleador, etc.”. 

Finalmente, en el Día del Nutricionista, afirmaron: “Creemos que es fundamental que sigamos visibilizando nuestra profesión en cada uno de nuestros espacios laborales. Es vital la capacitación de forma permanente para poder acompañar y dar respuestas a la población en forma adecuada y actualizada con fundamento científico”.

Desde el año 1974, en la Argentina y otros países de Latinoamérica se celebra el 11 de agosto el Día del Nutricionista, conmemorando el nacimiento del médico argentino Pedro Escudero, pionero en la valoración de la nutrición como una de las bases de la salud y el desarrollo de las personas.

Escudero nació el 11 de agosto de 1877 y es considerado el Padre de la Nutrición, ya que en 1938 se creó, a partir de su iniciativa, el Instituto Nacional de Nutrición. También fue el impulsor de la creación de la Escuela Nacional de Dietistas. Los lineamientos de formación de estas instituciones fueron tomados como modelo para el desarrollo de planes similares en otros países del continente.

Actualmente se viven tiempos de desafíos en los que los nutricionistas deben guiar más que nunca a las personas por distintas patologías o elecciones alimenticias. En el marco del Día del Nutricionista, desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba, defendieron su rol como profesionales capacitados para guiar en la correcta alimentación.

“No caigan en intrusismo profesional, influencers, personal trainers, profesores de Educación Física, ‘NO’ están habilitados para proporcionar planes ni formas de alimentación, tampoco para guiar a las personas en su forma de alimentarse y mucho menos asegurar el éxito desde la experiencia personal”, afirmaron.

Remarcaron: “Solo un licenciado en Nutrición tiene la facultad de hacerlo, por eso les pedimos que ‘siempre’ consulten con un profesional idóneo”.