Todavía les cuesta creerlo. Anabela Farías y Lorena Valdez recuerdan con una mezcla de emoción y sorpresa el momento en que escucharon el nombre de Brasa Firme como ganador del Segundo Encuentro Regional de Asadoras. Habían ido con la ilusión de vivir una experiencia distinta, competir y aprender. El primer puesto nunca estuvo en sus planes.

"Todavía no caemos, la verdad que no lo esperábamos", reconocieron a LA VOZ DE SAN JUSTO. La alegría, cuentan, fue doble porque se trató de su primera participación en una competencia de estas características y porque compartieron escenario con equipos de distintas provincias y personas con mucha experiencia en el mundo del asado.

Las integrantes de Brasa Firme explicaron que prepararon cada detalle antes del certamen: desde la vestimenta hasta la organización del trabajo. Sin embargo, entendían que había equipos con un recorrido mucho mayor.

"Nos preparamos para todo, obviamente para ir a competir, pero no nos esperábamos esto por ser la primera vez que participábamos. Había gente de muchos lados y con mucha más experiencia", señalaron.

Uno de los momentos que más recuerdan fue la devolución del jurado. Más allá del resultado final, aseguran que las palabras de quienes evaluaban la competencia ya representaban un premio. "Todos dijeron algo distinto, pero muy positivo. Nos quedamos con eso, era un montón", contaron.

Después comenzaron a anunciar los puestos. Primero el tercero, luego el segundo. Ellas seguían esperando escuchar el nombre de Brasa Firme, convencidas de que estarían entre esos lugares. Incluso varias personas se acercaban a felicitarlas antes de la premiación. "Una chica nos dijo que nos sacáramos una foto porque íbamos a ser las ganadoras. Nosotras no lo creíamos. Pensábamos que, como mucho, podía ser un segundo o un tercer puesto, pero nunca el primero", recordaron.

La historia de Brasa Firme comenzó con una decisión impulsiva. Fue Anabela quien decidió inscribirse y luego buscar quién la acompañaría. "Me anoté a la mañana y enseguida pensé en Lorena, porque somos amigas desde hace muchos años. Le escribí y le dije que confiara en mí", relató entre risas.

Al equipo luego se sumó Valeria Gómez, quien también buscaba compañeras para participar. Así quedó conformado el trío que terminaría levantando el trofeo.

Cuando se les pregunta cuál es el principal secreto para hacer un buen asado, ambas coinciden en una palabra: paciencia. "No hay que apurarlo", resume Anabela. Durante la competencia armó un aro de fuego alrededor de la parrilla para mantener el calor de manera pareja y cocinar lentamente.

"No arrebatarlo. Muchas veces, por el miedo o la presión, uno quiere apurar la cocción y eso no ayuda", explicó. Lorena admite que la ansiedad casi le juega una mala pasada. "Yo veía que los otros equipos ya tenían el asado listo y el nuestro iba más lento. Pensaba que nos estábamos quedando atrás", detalló.

Sin embargo, Anabela mantuvo la calma y decidió respetar los tiempos de cocción. Finalmente fueron uno de los últimos equipos en entregar el plato. Incluso tuvieron que volver a colocar la carne sobre la parrilla cuando todavía no era el momento de presentarla al jurado. "Con muchos nervios, pero tranquila. Esperamos que nos llamaran y seguimos cocinando", agregó.

Otro aspecto fundamental fue el encendido del fuego. Durante la competencia no estaba permitido utilizar alcohol ni ningún otro combustible. La solución fue sencilla. Anabela utilizó un maple de huevos, pequeñas maderas de cajones y papel para iniciar el fuego. Luego fue agregando la leña de quebracho blanco de manera gradual.

"Primero prendió el cartón, después la madera y finalmente la leña. Nunca se apagó y nunca nos hizo renegar", agregó.

En un contexto donde muchas familias deben cuidar el presupuesto, las campeonas también compartieron qué opciones recomiendan para disfrutar de un asado sin realizar un gran gasto.

La primera sugerencia fue la falda, un corte tradicional que, bien cocinado, ofrece muy buenos resultados. También recomendaron la costilla de cerdo, que suele tener un precio más accesible, y los chorizos, una alternativa clásica para completar la parrilla.

Todas las participantes debían trabajar con los mismos cortes de carne. El desafío incluía costilla, vacío, matambre, marucha y chorizos, además de las guarniciones que cada equipo decidiera presentar. Brasa Firme preparó dos provoletas, una ensalada de rúcula con tomates cherry y queso rallado, una ensalada mixta y un escabeche de ciervo. El corte que más preocupaba era el vacío.

"Era alto y no se podía cortar antes de presentarlo. El jurado hacía el corte. Cuando lo cortó uno de los jurados y el vacío se desarmó, para nosotros ya era muchísimo", contaron. Además, Anabela decidió aplicar una técnica que prácticamente estaba estrenando. "Lo hice a dos fuegos. Había practicado en casa, pero el domingo fue la primera vez que lo hacía en una competencia", añadió.

Más allá del premio, ambas consideran que la experiencia dejó otro mensaje importante: cualquier persona puede aprender a hacer un buen asado. "Yo me anoté porque me gusta mucho cocinar y sentía que me faltaba aprender eso. Me pregunté por qué no iba a poder hacer un asado", contó Anabela.

"Estuvimos muy acompañadas por nuestras familias. Todos nos ayudaron con lo que hacía falta", destacó. Por otra parte, dejaron una invitación para todas aquellas mujeres que todavía dudan en ponerse frente a la parrilla. "Que se animen. Hoy nada nos limita como personas. Todos podemos hacer todo. Siempre hay ganas de aprender y de superarse un poco más", concluyeron.

La Asociación Civil Mujeres con Oficio organiza este domingo 5 la segunda edición del Encuentro Regional de Asadoras en San Francisco. El evento se realiza en el Salón de los Piamonteses de la Sociedad Rural y combina una competencia gastronómica con música en vivo, baile y espacios para artesanos y emprendedores locales.

Sandra Bulacio, responsable de la organización, confirmó que la convocatoria superó las expectativas de la primera edición. Habrá un total de 13 equipos, casi el doble de la cantidad que participó el año pasado. Los grupos llegan de San Francisco, Balnearia, Frontera, Mendoza, Entre Ríos, Córdoba, Villa Allende, Freyre y otras localidades.

La competencia comienza a las 10 de la mañana y tiene una duración de 4 horas. Desde las 8.30, las participantes ya pueden ingresar al predio para organizar aderezos, guarniciones y preparar el espacio de trabajo. Cada equipo recibe un bolsón con distintos cortes de carne, una parcela de aproximadamente 15 metros cuadrados y la leña necesaria para la cocción. La organización entrega costilla, marucha, matambre, vacío, chinchulines, morcilla y chorizo. Las asadoras deben llevar sus propios utensilios, como palas, parrillas, mesas, asadores, implementos de cocina, condimentos y guarniciones. La forma de cocinar es libre: cada equipo elige si usa parrilla, estaca o cruz.

Los equipos están conformados por una, dos o hasta tres integrantes. Cada grupo designa una capitana como responsable. Durante la competencia no está permitido el consumo de bebidas alcohólicas.

El jurado estará integrado por siete personas: Ale Casas, Silvia Bresso, Carlos Badino, Néstor Fissore, María Pineda, ganadora de la primera edición, Leonardo Frutos y Mari Fogliatto. El jurado observa el trabajo desde el inicio de la competencia y evalúa 7 rubros: orden y limpieza, despliegue escenográfico, manipulación de ingredientes, manejo del fuego, cocción, sazón y sabor. Cada ítem se puntúa de uno a diez. La salazón es libre. Las conclusiones del jurado son inapelables y definitivas.

Al mediodía se realiza la jura de la carne. A partir de ese momento, el público puede ingresar al salón para disfrutar de espectáculos de música y danza, y degustar la parrillada preparada por las competidoras. Medio kilo de asado con ensalada y pan cuesta $20.000. La entrada general para todo el evento sale $ 3.000 e incluye silla, tablón y participación en sorteos. Se puede llevar mate, aunque hay que traer los cubiertos de casa. No está permitido el ingreso con comida propia.

La grilla de espectáculos incluye a Cantorcitos, Andariegas, Germán Casas, Ballet Patria y Bauti Quinteros. Este año se suman food trucks con helados, jugos y licuados, además de un espacio ampliado para artesanos y emprendedores. Para la tarde habrá tortas y churros.

A las 15.30 se realizará la ceremonia de premiación. Las tres mejores asadoras recibirán trofeos, certificados y diversos premios. Entre ellos se destaca una estadía para dos personas en las Sierras de Córdoba, con dos noches de alojamiento y desayuno, donada por la Agencia Córdoba Turismo para ser utilizada durante la temporada baja. La propuesta también contempla otros obsequios aportados por instituciones y empresas que acompañan el encuentro.

La participación de las asadoras no tiene costo. La organización aporta los cortes de carne, la leña y la comida del día para las competidoras. Lo recaudado se destina al sostenimiento de las actividades de Mujeres con Oficio, incluyendo la construcción de una sede propia.

Con esta segunda edición, Mujeres con Oficios busca consolidar un espacio de encuentro en torno a una práctica tradicional que reúne a participantes de distintas localidades y pone en valor el oficio de asar como parte de la cultura gastronómica regional.

1. “Más humo que experiencia”

- Asadora: Valentina Lavayen

- Fogonera: Luz Perrone

2. “Las Caro”

- Asadora: Sofía Isabel Caro

- Fogonera: Jazmín del Valle Caro

3. “Entre fuegos y amigas”

- Asadora: Valeria Grosso

- Fogonera: Paola Díaz

- Ayudante: Juliana González

4. “Olla Solidaria”

- Asadora: Ramona Rodríguez

- Fogoneras: Erica Ludueña, Estella Maris Soria

5. “Brasa Firme”

- Asadora: Anabel Farías

- Fogoneras: Lorena Valdez, Valeria Gómez

6. “Mujeres en llamas”

- Asadoras: Dahiana Giorgis, Johana Bystedt

- Fogonera: Macarena Giorgis

7. “Gran abasto al fuego”

- Asadora: Agustina Beltramo

- Fogonera: Oriana Troncoso

- Ayudante: María José Coniglio

8. “Troperas”

- Asadora: Carolina del Valle Espeche

- Fogoneras: Karina B. Gauchat, Fabiana Avello

9. “Flor de lis”

- Asadora: Mayra Aguirre

- Fogonera: Miriam Stable

10. “Las Braceras” (Marull)

- Asadora: Malena S. Peralta

- Fogoneras: Jessica P. Contreras, Fiama Guadalupe Bach

11. “Mulatas”

- Asadora: María José Hernández

12. “Flor de Azahar”

- Asadora: María Florencia Giaveno

- Fogonera: Ivana Viganotti

13. “La cocina de Marta”

- Asadora: Marisa Perlo

- Fogonera: Marta Cappano

14. “Dúo de Brasas”      

Asadora: Griselda Álvarez

Fogonera: Ariadna Ledesma

Los preparativos finales se suceden en la Sociedad Rural de San Francisco, donde las brasas cobrarán vida bajo la mirada atenta de mujeres decididas a romper paradigmas. Hoy no es un domingo cualquiera: es el día en que el fuego tendrá protagonistas femeninas y el asado se vestirá de revolución silenciosa.

En el corazón de esta transformación cultural se encuentran las voces expertas que evaluarán cada movimiento, cada decisión y cada sabor. Silvia Bresso y Alejandra Casas, dos mujeres que han conquistado parrillas en competencias internacionales, se sientan hoy como juradas junto a Néstor Fissore y Carlos Badino, los reconocidos propietarios de cadenas de carnicerías locales que conocen la carne como pocos.

Para Silvia Bresso, el camino hacia el asado comenzó mucho antes de las competencias. "La pasión por el asado siempre estuvo, yo de chica me gustó cocinar, siempre estuve metida cuando mi papá, José, mi nono materno, Antonio Cabrera, cocinaban y hacían asados, asados con cuero", relata con la nostalgia de quien guarda recuerdos aromáticos de la infancia.

Esa curiosidad infantil se transformó en experiencia profesional cuando en 2016 Edgar Marrorell, su compañero, los anotó para competir. Desde entonces, su carrera ha sido un ascenso constante: "En el 2016 obtuve el primer puesto como fogonera. En el año 2017 obtuve el segundo puesto como asadora. En el año 2018 obtuve el primer puesto como asadora nacional".

El momento culminante llegó en 2019, cuando fue convocada para participar con un equipo de mujeres en un mundial de parrilleros en Valdivia, Chile. "Ahí hice un curso de juez internacional y obtuvimos el octavo puesto entre 38 equipos de todo el mundo", recuerda con orgullo. Esa experiencia no solo la posicionó como una de las asadoras más reconocidas del país, sino que le otorgó las credenciales internacionales que hoy la convierten en una jurado de elite.

La historia de Alejandra Casas, la otra jurada experta, surge desde las profundidades del norte cordobés, donde la tradición gaucha se respiraba en cada rincón de Villa del Totoral. "Yo vengo de una familia de gauchos, una cuna de gauchos, es la herencia más grande que pueden dejar mis padres, mis tíos, mis abuelos", cuenta con el orgullo de quien lleva la sangre del campo corriendo por sus venas.

Su abuelo Pedro Casas tenía la pulpería del pueblo, "un lugar donde se encontraba gente a cantar, a tocar la guitarra y a tomar la vuelta", esos espacios donde se forjaban los sabores y las tradiciones que hoy ella preserva. Su padre, Agustín Casas, vendía leña para las estufas, y ella, la mayor de cinco hermanos, siempre lo acompañaba, absorbiendo cada gesto, cada secreto del fuego.

Radicada en Jesús María desde hace más de dos décadas, el llamado llegó desde un lugar inesperado: "Me llaman desde la Secretaría de Turismo del Festival de Jesús María para ofrecerme de participar en un certamen de mujeres asadoras para representar el festival en Marull". Tres intentos le tomaron conquistar ese primer triunfo, pero cuando llegó, fue el inicio de una carrera que la llevaría a representar el sello gastronómico "El Mejor Asador del Mundo" de su ciudad adoptiva.

Sus logros se sucedieron: "Gané un concurso también con mi compañero de equipo en Mina Clavero, como Mejor Asadora de Chivito, he participado en concursos de asociaciones a nivel nacional de asadores a la estaca". Hoy, como Silvia, ha dejado la competencia para dedicarse a ser jurada, llevando su experiencia a festivales como la fiesta de la empanada en Alto Chipión, la fiesta del lomito en La Calera, y eventos nacionales como el concurso de asadores en Zapala.

Su participación en este primer encuentro regional no es casual. "Me llamaron las mujeres de oficio y me comentaron la idea de hacer el certamen y sin dudarlo me prendí como coordinadora junto a un equipo que tiene mucho entusiasmo de trabajar", explica Bresso, quien entiende que su presencia trasciende la evaluación técnica.

Su mensaje para las mujeres que hoy compiten, y para aquellas que aún observan desde la distancia, es claro y alentador: "Anímense, tengan paciencia y pongan mucho amor en lo que hacen". Una filosofía que resume décadas de experiencia en pocos pero contundentes consejos.

Para Bresso, la técnica es importante, pero no lo es todo: "Más allá de la experiencia, nunca se termina de aprender ni conocer cosas nuevas". Su enfoque se centra en valores que van más allá de la competencia: "Lo importante es el compañerismo, el trabajo en equipo y disfrutar de lo que hacemos. Porque al final, todo depende de lo nuestro, depende de que todo salga bien rico, para que las demás puedan disfrutar".

Alejandra Casas comparte esa filosofía desde su propia experiencia. Para ella, la colaboración llegó de manera natural: "Cuando Sandra Bulacio se contacta conmigo, a mí me gusta siempre sumar. Siempre colaboro con diferentes organizaciones, y esto me pareció que era una causa muy noble". Su motivación va más allá del reconocimiento: "Colaborar por amor al arte, porque uno ama, y yo soy grandemente apasionada de mi trabajo y de lo que realizo".

Ambas jurados coinciden en que este evento representa algo más profundo que una competencia. "Somos muy amigas con Silvia, hemos compartido este camino tan maravilloso que es el de la gastronomía criolla", relata Casas.

Para Casas, cada brasero encendido es un acto de memoria y resistencia: "A mí encender un fuego me retrotrae a todo lo que es mi infancia, a mis abuelos, a mi niñez, entonces para mí es un gusto y un placer enorme encender un fuego para agasajar". Su servicio de catering "Cocino Criollo y Acampo Afuera" es una extensión de esa filosofía, donde cada asado es una celebración de la tradición familiar.

Su mensaje para las mujeres que dudan en mostrar su pasión es directo y maternal: "Que se animen, no hace falta ser profesionales, no hace falta que tengan experiencia, todo se aprende y siempre digo, y es un lema de vida que tengo, todo lo que se hace con amor no puede salir mal".

La perspectiva de Casas sobre el crecimiento del protagonismo femenino en la parrilla es clara: "A mí me llena de orgullo, a mí me gusta mucho ver a las mujeres... es muy grato ver a una mujer como se desenvuelve en la parrilla, y esto no, acá no estamos hablando de que si somos mejores o no que los hombres, acá se trata de actividades que nosotros también podemos realizar y que lo hacemos muy bien".

Su sello distintivo revela la profundidad de su compromiso: prepara su propia sal con hierbas aromáticas de su huerta casera. "Entonces mis asados no son iguales en ningún lado, porque es algo muy personal", explica, resumiendo en esa pequeña diferencia toda una filosofía de vida donde la autenticidad es el ingrediente principal.

La conformación del jurado refleja la seriedad del evento. Junto a las expertas internacionales, los reconocidos propietarios de cadenas de carnicería de la ciudad, Néstor Fissore y Carlos Badino, aportan el conocimiento profundo sobre la calidad de la materia prima que llegará hoy a las parrillas.

Esta combinación de experiencia nacional e internacional y conocimiento local garantiza que la evaluación contemple tanto los aspectos técnicos más refinados como la comprensión profunda de los cortes y tradiciones regionales.

El evento que se desarrolla hoy en el Salón de los Piamonteses, desde las 10 de la mañana y durante toda la tarde, representa mucho más que una competencia gastronómica. Como explicó Sandra Bulacio, referente de Mujeres con Oficio, organizadoras del evento "queremos destacar la habilidad culinaria de las mujeres en el asador y también seguir fomentando la igualdad y la equidad de género en la comunidad en general".

Las participantes, que pueden competir de forma individual o en equipos de hasta tres personas, tendrán cuatro horas para demostrar sus habilidades mientras el jurado evalúa criterios como el manejo del fuego, la creatividad en la salazón, la vestimenta tradicional y el comportamiento en el trabajo.

La jornada incluye mucho más que la competencia. Los espectáculos folclóricos de Peregrinos, Fabi Ledesma, Los Aliados y el Ballet Patria acompañarán la tarde, mientras que las familias podrán disfrutar de locro preparado por una familia tradicional de Frontera, choripanes y hamburguesas a cargo de Mujeres con Oficio, y dulces artesanales para el mate.

Los primeros tres puestos recibirán kits gourmet de La Caja Gourmet, mates artesanales con el escudo de San Francisco, delantales de asadora y diplomas, entre otros premios, pero el verdadero premio está en la visibilización de un talento que durante décadas permaneció en las sombras.

El humo que se eleva hoy desde San Francisco lleva consigo más que el aroma de la carne bien cocida: transporta el mensaje de que los oficios no tienen género, que la pasión no conoce fronteras y que, a veces, las revoluciones más profundas se cocinan a fuego lento, alrededor de una parrilla compartida.

El próximo 6 de julio, previo al Día de la Independencia, San Francisco albergará el Primer Encuentro Regional de Asadoras, un evento que busca visibilizar el rol de las mujeres en un espacio tradicionalmente masculino: el asado. Organizado por Mujeres con Oficio, la jornada incluirá una competencia gastronómica, espectáculos folclóricos, sorteos y stands de emprendedoras locales. 

 “La idea surgió para demostrar que las mujeres también podemos estar al frente del asador, rompiendo con esa idea de que solo los hombres pueden cocinar carne”, explicó Sandra Bulacio, referente de Mujeres con Oficio. La iniciativa nació tras un curso de asadoras impartido el año pasado, donde surgieron voces dispuestas a reivindicar un espacio propio en la parrilla. 

El reglamento establece que las participantes deben ser mujeres mayores de 18 años o menores con autorización parental, y podrán competir de forma individual o en equipos de hasta tres personas. “Queremos que este sea un evento masivo y repetible cada año”, añadió Bulacio, quien destacó la colaboración de instituciones como la Secretaría de la Mujer y emprendedoras locales. 

Las participantes, individuales o en equipos de hasta tres personas, podían inscribirse antes del 1 de julio. Cada equipo deberá designar una capitana responsable y llevar sus propios utensilios (parrillas, palas, mesas), aunque la organización proveerá carne, leña y un espacio de 15 m². 

Desde las 10 de la mañana y durante las 4 horas de competencia, las asadoras no podrán consumir bebidas alcohólicas, y el jurado evaluará criterios como el manejo del fuego, la creatividad en la salazón, la vestimenta tradicional y el comportamiento en el trabajo. “No es solo una competencia: es un espacio para compartir saberes y construir redes entre mujeres de distintos rubros”, subrayó Bulacio. 

Paralelamente, por la tarde habrá shows de artistas regionales como Peregrinos, Fabi Ledesma y Los Aliados, junto al Ballet Patria. Además, se venderán comidas típicas -locro, choripanes y postres- y se sortearán premios con el bono de $2000 que accede al público. 

El evento cuenta con el apoyo de empresas y organizaciones locales, entre ellas Carnes Néstor (proveedor de cortes), La Caja Gourmet (responsable de los premios), la Sociedad Rural (espacio físico gratuito) y Las Canitas.

Además, la Secretaría de Cultura de San Francisco aportará el sonido y la coordinación de artistas, mientras que una familia de Frontera se encargará del locro y las integrantes de Mujeres con Oficio prepararán choripanes y hamburguesas. 

Los tres primeros puestos recibirán kits gourmet, mates artesanales con el escudo de San Francisco, delantales de asadora y diplomas. El jurado estará compuesto por expertas internacionales, entre ellas las reconocidas y premiadas asadoras Alejandra Casas y Silvia Bresso, asegurando un estándar de excelencia reconocido en el ámbito culinario global. 

El evento, pensado para todos los públicos, invita a los vecinos a traer sus cubiertos y mates para disfrutar de un día cultural y solidario. “Es una oportunidad para reunirnos alrededor del fuego, compartiendo nuestra identidad y fortaleciendo la comunidad”, afirmó la organizadora. 

Más que un concurso, el Primer Encuentro de Asadoras es un mensaje: “Las mujeres tenemos habilidades en todos los campos, y este evento es una forma de demostrarlo”, concluyó Bulacio. Bajo el lema “El oficio de asar”, San Francisco celebra la diversidad, la tradición y la lucha por la igualdad, uno de los fogones más emblemáticos de la región. 

- Lugar: Sociedad Rural de San Francisco (Av. Cervantes 3329). 

- Horario: De 11:30 a 18 horas. 

- Entrada: Bono contribución de $2000 (incluye acceso a espectáculos y sorteos). 

- Ingreso al predio (Pabellón de los Piamonteses): llevar cubiertos, reposeras y mates. No se podrá ingresar con comidas y bebidas.

Sobre el Paseo del Ferrocarril Mitre, entre las calles San Juan y Perú, el humo sube, la charla se extiende y el fuego nunca se apaga. Allí está él, siempre. Alcides “Pichirica” Bessone es mucho más que el dueño de una parrilla: es un personaje de San Francisco. Todos lo conocen, lo saludan, lo recuerdan. Su nombre es sinónimo de asado, amistad, calle y barrio. Y su lugar, simplemente llamado “Pichirica”, es un refugio de sabores, historias y afecto.

“Yo estaba en la fábrica Sachs y me fui con el retiro voluntario. Ya lo venía haciendo esto, pero fuera de hora. Con mi señora dijimos ‘emprendamos algo’, lo que sea. Vendíamos pollo, era buena plata la del retiro, así que largamos con la parrilla. Empezamos para 30, 35 personas después agrandamos la galería, ya había lugar para 70. Este era todo el patio de mi casa”, comentó “Pichirica” en entrevista con Posta / LA VOZ DE SAN JUSTO.

Así nació la parrilla. Desde abajo. Con las manos, con la familia, con el esfuerzo diario de quien no se achica. Con el tiempo, el lugar creció y se volvió un clásico.

Hoy, la parrilla abre cuatro días a la semana, y aunque los tiempos cambien, nunca falta gente. “Estoy agradecido. La gente me acompañó en los malos momentos y sigue estando. Hay días mejores, otros no tanto, pero siempre está la gente. Por eso no quiero dejar”, manifestó el parrillero.

Cuando se le pregunta si alguna vez pensó en retirarse, se pone serio: “No le pongo fecha. Mi viejo tenía comedor y carneaba. Un día vendió la máquina y a los tres o cuatro meses falleció. Me quedó muy marcado eso. Yo creo que si te sacan la rutina de golpe, te desacomoda. A mí me gusta estar acá, hablar con la gente, caminar, eso es mi vida también”.

Aunque el comedor ya no funciona con la misma estructura familiar de antes, todavía queda mucho de ese espíritu. “Quedó la piba, con el vaivén de la vida, a veces los chicos van y vienen, mi señora también ayuda, pero ahora está más en el kiosco. Entre las dos cosas, vamos tironeando. Pero yo sigo asando, normal”, agregó el vecino.

Durante la semana, “Pichirica” está en la parrilla y también atiende. Los viernes y sábados se suman dos mozas y otra cocinera. En verano, el equipo se agranda aún más: seis o siete personas. Todos saben qué hacer, cómo hacerlo, y sobre todo, cómo tratar al cliente.

“Hay más buena gente que mala. De diez, ocho son buenos. Siempre le digo a los chicos: no se calienten. Si atendés bien a 300 personas, no te podés enroscar por una o dos. Hay que estar encima, recibir bien, ver las mesas. Yo cuando salgo a comer, me gusta que me atiendan bien. Y acá tiene que ser igual”, remarcó.

Para “Pichirica”, no hay fórmulas mágicas. Hay experiencia, mirada, intuición. “Un asado lo hace cualquiera. Crudo, más seco, más jugoso. El tema es el cálculo. ¿Cuánta gente hay? ¿Cuántos hombres, cuántas mujeres? El hombre come más, entonces si hay mayoría de hombres, ponés más. Si hay más mujeres, regulás. Eso ya lo tengo de memoria”, destacó. 

Cuando empezó, sus hijos eran chicos. “Iban a la escuela secundaria. A veces se dormían porque me ayudaban. Una vez me llamaron de la escuela. Y una maestra me dijo, sin saludar: ‘Qué suerte tuviste, te tiraste a la pileta y tenía agua’. No le dije nada, pero me dolió. Uno no tiene nada, pero algunos te lo reprochan. Después la crucé en un evento, la iba a saludar y se dio vuelta. Eso me quedó grabado, a veces puede haber envidia, pero lo más importante es que uno se esfuerza mucho para tener el lugar que tiene”, manifestó.

Habla con emoción de “Poly” Panero, su amigo de siempre. “Compartimos viajes, momentos. Me hubiera gustado tenerlo en estos tiempos buenos. Se extraña. Como dicen: un hermano te lo da tu madre, un amigo te lo da la vida”, comentó emocionado. 

También recuerda con cariño a “Tuchi”, uno de sus clientes más fieles. “Murió hace unos días, a los 89. Vino 15 días antes, caminaba hasta acá con las hijas. Los cumlpeaños siempre los pasaba acá. Me decía ‘voy a llegar a los 90’, lástima que no pudo, lo voy a extrañar mucho. Desde la parrilla, un gran saludo a su familia”, añadió. 

“Un asado lo hace cualquiera. Crudo, más seco, más jugoso. El tema es el cálculo" 

“Yo salgo en bici con la campera de San Lorenzo, todos me reconocen. Y toda mi familia salió cuerva. El kiosco también lo hicimos en honor a Boedo. San Lorenzo es todo para mí”, indicó.

Hoy, además de la parrilla, el kiosco lo hace aún más visible. “Trabajo mucho con la zona. Todos me conocen. Vienen, me saludan, saben que estoy ahí, en el kiosco que representa a mis colores de San Lorenzo. Se armó algo muy lindo”.

El kiosco se volvió una segunda base, una prolongación de su vida social. “Gente que frecuenta San Francisco durante la semana viene y ya sabe quién soy”, añadió el vecino.

Han pasado 19 años desde que encendió el primer fuego en el patio de su casa. Desde entonces, no paró. “Si hay que estar un año más, también. Mientras pueda, lo voy a seguir haciendo. La gente vuelve, y eso dice todo. Uno se alegra mucho”, señaló. Y como siempre, vuelve al fuego. Al humo. Al lugar donde se siente vivo. 

Con la llegada de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, el asado vuelve a ser el menú estrella para las familias de San Francisco. Desde costilla y vacío hasta opciones más especiales como el lechón, la parrilla es protagonista en estas fechas. Para conocer cómo se preparan los sanfrancisqueños y cuánto cuesta un asado en esta temporada, LA VOZ DE SAN JUSTO recorrió diferentes carnicerías de la ciudad para relevar información clave sobre precios, cortes preferidos y tendencias de consumo.

El asado tradicional sigue encabezando las preferencias de los consumidores. Según los carniceros entrevistados, los cortes más solicitados son costilla, vacío y matambre, por su versatilidad y sabor, ideales para grandes reuniones. Además, se destacan algunos cortes alternativos, como colita de cuadril, picaña y matambre, que aportan variedad a la parrilla. Estos cortes no solo son populares en las parrilladas familiares, sino también en las reuniones con amigos, que se convierten en eventos sociales clave en la época festiva.

Para las fiestas, muchas familias también optan por carnes que no suelen consumir durante el año, como lechón y chivo, platos tradicionales que aportan un toque especial a las celebraciones. Desde Las Moras Carnes, Franco Rossa aseguró que “en esta época del año hay consultas por otras opciones especiales, suelen pedir lechones o chivos. Todos los años, para las fiestas, se piden platos distintos”. 

Aunque la carne vacuna sigue siendo la estrella de los asados, los lechones ganan terreno como una opción especial para las fiestas. Sin embargo, su rendimiento es menor. “Un lechón de 9 kilos rinde para unas 11 o 12 personas. Siempre se calcula entre 700 y 800 gramos por persona”, explican los especialistas y carniceros. A pesar de su menor rendimiento, el lechón se sigue eligiendo como opción especial por su sabor único y por ser un plato emblemático en las mesas de esta época del año.

El precio de los cortes varía dependiendo del tipo de carne y la carnicería, pero los valores relevados muestran que el kilo de costilla o vacío se encuentra entre $8.900 y $10.900, dependiendo de la calidad y el animal (novillo o ternera). El lechón, tiene un precio promedio que oscila entre $7.000 y $9.000 por kilo. Estos precios pueden fluctuar dependiendo de la demanda en el mercado, que tiende a aumentar conforme se acercan las fechas festivas.

En cuanto a los costos totales, preparar un asado para diez personas implica comprar entre cinco y seis kilos de carne, además de complementos como chorizos, morcillas y carbón. Según los comerciantes, el costo de un asado completo para diez personas ronda entre $45.000 y $55.000, dependiendo de los cortes elegidos. Es importante tener en cuenta que los costos de los acompañamientos, como ensaladas, pan y postres, también juegan un papel importante en el presupuesto general del asado, lo que eleva el precio final.

A diferencia de años anteriores, este diciembre se observa un movimiento más intenso en la ciudad. José Roggero de Almacén de Carnes señaló que “el año pasado fue de las peores ventas navideñas que he visto. Tuvimos un mecanismo muy distinto, porque previamente habíamos tenido un aumento muy grande de la carne y eso había hecho caer mucho el consumo, y tuvimos un fin de año muy complicado”. Roggero agregó que “ahora se está notando una leve recuperación en los números, incluso se estuvo recuperando durante todo el año”.

Además, comentó que como distribuidores experimentan un notable aumento en los pedidos en esta época del año: “Siempre hay un pico de demanda en este tiempo, esta es una fecha especial para nosotros siempre”, expresó. De esta forma, se confirma que la llegada de las fiestas trae consigo un repunte en la actividad, con un volumen de ventas superior al de los meses anteriores. Además, este comportamiento refleja la intención de asegurar los cortes preferidos y prevenir los posibles incrementos de precios en las semanas previas a las fiestas. Por su parte, las carnicerías que aún no han registrado tanto movimiento esperan que eso cambie en los próximos días, cuando las personas se acerquen con más urgencia.

La carne vacuna sigue siendo la protagonista indiscutida de los asados, aunque el cerdo y el pollo han ganado popularidad como opciones alternativas para quienes buscan moderar los gastos. Sin embargo, en esta temporada, las diferencias de precio entre estas carnes no son tan marcadas, ya que el cerdo tiene un valor promedio de entre $8.000 y $9.000 por kilo, dependiendo del corte.

Para quienes desean ajustar el presupuesto sin renunciar a un buen asado, los carniceros recomiendan incluir cortes de cerdo en la parrilla, como matambre o costillas, que suelen ser un poco más económicos. Sin embargo, advierten que los precios entre cortes populares no presentan grandes variaciones, por lo que el ahorro depende principalmente de la planificación del menú.

En términos generales, los carniceros destacan una leve recuperación en la demanda de carne vacuna, aunque señalan que el consumo se mantiene por debajo de los niveles históricos. 

"La carne vacuna ha sido una de las más económicas en los últimos dos meses, pero, aun así, no hubo un aumento significativo en su consumo. Esto refleja un cambio en las preferencias: el pollo y el cerdo están ganando terreno, y muchas personas se han acostumbrado a consumir estas alternativas, lo que hace difícil que retomen el consumo habitual de carne bovina", dijo Roggero.

Por otro lado, las fiestas generan un pico de demanda, especialmente de cortes tradicionales y opciones especiales como lechón o chivo que de ser elegidas, suelen ser reservadas con anticipación en comparación a la carne vacuna.

El asado sigue siendo el plato central de las fiestas, con opciones que se adaptan a distintos presupuestos y preferencias. Con la noche buena y el fin de año cada vez más cercas, el menú está más que definido: la parrilla une a las familias y amigos en celebraciones cargadas de sabor y tradición.

El pasado 20 de octubre, se realizó en Bar Escondido, ubicado en Plaza San Francisco, un concurso de asadores que reunió a los mejores aficionados de la ciudad. Alejandro Testa, junto a sus amigos José Fernando “Paco” Taverna y Ricardo Marchetto, se llevaron el primer puesto, destacando su talento al momento de cocinar un costillar a la estaca.

Testa, quien se define como un aficionado al asado, dialogó con LA VOZ DE SAN JUSTO y elogió la habilidad de Marchetto, señalando que su conocimiento es fundamental en la preparación de un costillar perfecto.  A su vez brindó algunos secretos para lograr un costillar sabroso y jugoso, ideal para cualquier ocasión.

Al hablar de los ingredientes esenciales para condimentar un costillar, Testa explicó que, aunque hay muchas opciones, la salmuera es clave: “En mi caso, la preparo siempre con salmuera, un poco de ajo y romero, pero no mucho más que eso. Cada uno elige lo que le gusta”. Añadir pimentón a la salmuera no solo mejora el sabor, sino que también otorga un hermoso color dorado a la carne. La variabilidad en los condimentos le permite a cada asador realizar asar su costillar a su estilo.

La técnica de cocinar un costillar a la estaca es una elaboración que exige paciencia y atención. Testa aconsejó mantener la carne entre los 65° y 70°, realizando una pared de leña o llama para la cocción. “El tiempo de cocción ideal es de aproximadamente 4 horas”, dice, subrayando que este es el tiempo necesario para alcanzar el punto perfecto.

Identificar el momento exacto en que el costillar está listo es fundamental. “Hay que observar la carne, saber cuándo darle la vuelta y tocarla. Sobre todo hay que mirarla”, añadió Testa.

Entre los errores comunes que pueden arruinar un buen asado, Testa mencionó la tentación de cortar la carne varias veces, lo que hace que pierda su jugo. “No hay que ser ansioso. La cocción es larga y requiere atención constante”, advirtió.

Para lograr una carne tierna y jugosa, el secreto está en la paciencia: “Cocinarla lentamente es clave para obtener una buena terneza y evitar que se seque”, sugirió el experto. Mantener un fuego controlado y evitar apresurarse son fundamentales para disfrutar de un costillar.

Compartir un asado los fines de semana, una de las comidas preferidas por los argentinos, se convirtió en un bien suntuario en medio de la pérdida de poder adquisitivo.

Según una encuesta realizada por la consultora Moiguer, el 65% de los consultados tuvo que restringir sus consumos cotidianos en medio de la crisis, incluido el asado. 

De acuerdo con las cámaras de frigoríficos, el consumo de carne cayó 11,3% en lo que va del año.

El 71% de los consultados dejó de hacer asados en familia, 61% suspendió salidas en pareja o en familia, el 58% canceló ir a tomar un café o un helado, el 56% ya no compra golosinas y el 55% dejó de comprar gaseosas.

La encuesta también arrojó que el 51% de los consultados evalúa negativamente la situación del país y el 43% percibe que la posibilidad de crisis es alta.

De acuerdo con la consultora, cerca de mitad de los argentinos (el 48%) considera que la capacidad de consumo de su hogar está peor o mucho peor y el 62% interpreta que los ingresos de su hogar están por debajo de la inflación.

Además, el 48 % tuvo que utilizar sus ahorros para pagar gastos cotidianos y un 52 % de los consultados ha contraído deudas. 

El 41% dice no haber realizado gastos suntuarios, lo que incluye golosinas, chocolates, caramelos o alguna gaseosa. Y el 83% de los argentinos ha reducido o eliminado la compra de los productos habituales.

En los primeros nueve meses del año, es decir en el mismo período de tiempo de la gestión de Javier Milei, el consumo interno de carne vacuna disminuyó un 11,3% en comparación con el mismo período del año anterior, alcanzando 1.646 millones de toneladas de res con hueso (tn r/c/h) en lo que va del año.

"El consumo aparente de carne vacuna per cápita promedió 46,8 kilos por persona en los primeros nueve meses de 2024, lo que representa una disminución del 12,3% respecto al mismo período de 2023, equivalente a una baja de 6,6 kilos por habitante", señala el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el nivel de consumo más bajo registrado en los últimos 26 años.

Hacer un asado en la Argentina es cada vez más caro: el valor de la carne subió cerca de 120% desde enero. 

El índice refleja un aumento por encima de la inflación de lo que va del 2024: tras el 3,5% de septiembre, el incremento de precios alcanzó el 101,6% en los primeros nueve meses del año.

Un estudio del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) arrojó que la suba promedio de los distintos cortes de carne estuvieron por debajo de la inflación mensual (0,6%) pero que en los primeros diez meses del 2024 la escalada alcanzó los 119,3%.