El consumo de carne vacuna en Argentina comenzó el 2026 con una señal de alerta para el sector. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), entre enero y marzo los argentinos consumieron un total de 512,8 mil toneladas de ese producto, lo que representa una caída del 10% frente al mismo periodo del año pasado. Este retroceso en las mesas de los hogares se da en un contexto donde las plantas frigoríficas registran uno de sus niveles de actividad más bajos de las últimas décadas.

Al analizar la disponibilidad del producto por habitante, los datos indican que el promedio de consumo de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por año, el guarismo más bajo en más de 20 años. Este nivel implica una baja del 3,7% respecto al registro de marzo del año anterior. La tendencia descendente se profundiza si se considera que hace dos décadas los niveles de consumo superaban los 60 kilos por persona.

En cuanto a la oferta, la producción de carne vacuna sumó 700.185 toneladas res con hueso en el primer trimestre, lo que significó una contracción interanual del 5,1 por ciento. Esta reducción equivale a unas 37.500 toneladas menos ofrecidas al mercado.

La industria señala que la menor cantidad de animales enviados a faena fue compensada solo parcialmente por un aumento en el peso promedio de la hacienda, que alcanzó los 236 kilos por animal en gancho durante el mes de marzo.

La dinámica de los valores en el mostrador aparece como uno de los principales factores que explican la retracción del consumo. Durante el tercer mes del año, el rubro de carnes y derivados registró un incremento del 6,9% mensual, según los datos del Índice de Precios al Consumidor (IPC) relevados por el Indec. Este ritmo de aumento superó ampliamente la variación del nivel general de inflación, que fue del 3,4% en el mismo mes. En términos interanuales, la suba de la carne alcanzó el 55,1%, frente a un 32,6% del índice general.

Informes complementarios del sector señalan variaciones incluso superiores en el área metropolitana, donde el precio promedio de la carne vacuna mostró una suba mensual del 10,6% en marzo. El valor promedio del kilo en mostrador ascendió a 18.564 pesos. Entre los cortes con mayores alzas se destacaron la carne picada común, con un salto del 20,4%, y la carnaza común, con un aumento del 17,7%. Por el contrario, el asado registró un incremento mensual del 5,5%.

Ciccra atribuye estos movimientos a un proceso de recomposición de los precios del animal en pie que se inició a mediados de 2024. Factores climáticos como la sequía registrada entre 2022 y 2024, seguidos por inundaciones en 2025, forzaron una liquidación anticipada de animales y redujeron el stock de madres, afectando la oferta de hacienda actual.

Mientras el mercado interno se contrae, el sector exportador muestra un desempeño diferente. En el primer trimestre de 2026 se estima que se enviaron al exterior 187,4 mil toneladas res con hueso, lo que representa un crecimiento del 11,4% respecto al año previo. Esta mayor demanda externa contribuye a la presión sobre la oferta disponible para el consumo local.

Los ingresos por ventas al exterior mostraron una expansión significativa. Solo en el primer bimestre del año, la facturación totalizó 618,67 millones de dólares, ubicándose un 37,5% por encima de lo generado en el mismo periodo de 2025. Esta mejora se explica principalmente por la recuperación de los valores internacionales. El precio promedio por tonelada peso producto subió un 30,1% anual, alcanzando los 7.405 dólares.

China se mantiene como el principal destino de la carne argentina, representando el 53% del volumen total exportado en los primeros dos meses del año. No obstante, otros mercados mostraron crecimientos notables en su participación. Estados Unidos duplicó sus ingresos para la industria local en el primer bimestre, con envíos que crecieron un 72,1% interanual. También se registraron subas en la facturación proveniente de Israel (59,0%) y Alemania (32,1%), impulsadas por la mejora en los precios unitarios pagados por estos países.

Los precios de los distintos cortes de carne vacuna aumentaron 10,6% durante marzo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y acumulan una suba del 68,6% durante el último año, según reveló un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA). 

Según supo la Agencia Noticias Argentinas, esta dinámica tuvo un impacto directo en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la Ciudad de Buenos Aires, que se aceleró al 3% en el tercer mes del año, frente al 2,6% registrado en febrero. 

Dentro del rubro de Alimentos y bebidas no alcohólicas, que se incrementó un 2,6%, el reporte oficial del IDECBA señaló que “el principal impulso provino de Carnes y derivados (6,3%)”, un salto que fue parcialmente compensado por las bajas estacionales en frutas y verduras.

La presión sobre el bolsillo de los consumidores fue dispar según el canal de venta, ya que la carne aumentó menos en los supermercados (7,1%) que en las carnicerías de barrio, donde el incremento trepó al 12,2% mensual. 

Según el IPCVA, “con un kilo de carne promedio de supermercado se compra 0,92 kilos de carne promedio en las carnicerías”, reflejando una brecha de precios donde cortes como el asado resultan un 16,8% más económicos en las grandes cadenas. 

En cuanto a los cortes específicos, la picada común lideró las subas con un 20,4%, seguida por la carnaza común con un 17,7% y la falda con un 13,4%. En la comparación por kilo, el asado de tira promedió los $18.617, mientras que el lomo se ubicó como el corte más costoso, alcanzando los $27.711.

Este escenario de alta inflación y pérdida de poder de compra se traduce en situaciones críticas para la administración pública local. Según supo la Agencia Noticias Argentinas, en la localidad entrerriana de Sauce de Luna, ante la falta de liquidez, el intendente Alcides Alderete debió reemplazar un bono no remunerativo de $30.000 por un ticket canasta de $50.000 para poder completar los haberes de los trabajadores municipales. 

“Nadie paga un impuesto; todos eligen comer”, sentenció el jefe comunal peronista, quien detalló que el 94% de la población no abonó las tasas municipales. El municipio, que recibe unos $167 millones mensuales entre coparticipación nacional y provincial, enfrenta además cuentas embargadas por juicios heredados, lo que derivó en la entrega de estos vales alimentarios para ser utilizados en comercios locales ante la imposibilidad de afrontar pagos en efectivo.

La aceleración del costo de vida en la Ciudad de Buenos Aires, que acumula un 8,9% en el primer trimestre de 2026, estuvo explicada también por el rubro Educación, que subió un 8,6% por el inicio del ciclo lectivo, y por el Transporte, que registró un alza del 6,0% debido a los combustibles y el boleto de colectivo. 

Mientras tanto, en el mercado de proteínas alternativas, el pollo fresco mostró un alza del 10,9% y el pechito de cerdo un 6,3%. 

Al respecto, la entidad técnica expuso que “en el tercer mes del año se pudo comprar en promedio 3,86 kilos de pollo con 1 kilo de asado”, marcando la pauta de un consumo que se desplaza ante la imposibilidad de sostener la dieta vacuna tradicional frente a una inflación interanual que ya alcanza el 32,1% en la capital del país.

El consumo de carne vacuna en la Argentina cayó en a su registro más bajo de las últimas dos décadas. De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), durante los últimos 12 meses (febrero 25-febrero26), el consumo per cápita fue equivalente a 47,3 kilos por año, lo que significó una reducción de alrededor de 1,2 kilos por habitante por año y una baja interanual del 2,5 por ciento.

El número refleja el registro más bajo en dos décadas y profundiza una tendencia descendente que se mantuvo desde el pico de 69,4 kilos, alcanzado en 2008. Este nivel históricamente bajo responde a múltiples factores económicos y productivos, tales como una mayor demanda externa, una menor cantidad de animales que llegan a faena y el arrastre de la sequía de 2022.

Ciccra indicó que estos valores tienen una diferencia de casi 15 kilos por persona comparado con 2005, cuando el indicador rondaba los 62,2 kilos por persona por año.

El informe también señaló que el consumo doméstico perdió participación en la estructura de destino de la producción nacional. Entre 2011 y 2015, la demanda interna llegó a representar más del 91% de la carne vacuna producida, con un pico de 94,8% en 2014. Sin embargo, desde 2016 hubo una declinación considerable: para 2017 la participación bajó al 83%, cayendo al 68% en 2024. La proyección de Ciccra para 2026 estima un consumo interno equivalente al 72,9% del total producido.

De acuerdo con la entidad, entre enero y febrero de 2026, la producción de carne vacuna sumó 457 mil toneladas res con hueso, lo que representó una contracción de 9,1% frente a igual bimestre de 2025, es decir, 45,5 mil toneladas menos.

El resultado se contrapone con la evolución de los precios. En el mercado de Cañuelas, el valor del animal en pie incrementó un 8,5% en febrero de 2026 respecto al mes anterior, con un ritmo interanual de aumento del 72,7%. De hecho, el kilo vivo mantuvo el mayor precio relativo respecto al índice general de precios mayoristas en 15 años.

En tanto, los precios minoristas relevados por el Indec muestran que los cortes de carne acumularon un alza aproximada del 12% en los dos primeros meses de 2026, el doble que la inflación general que ronda el 6% para ese período.

Esta diferencia se refleja también en el cierre de la oferta. En febrero de 2026, la faena de hacienda vacuna quedó un 10,7% por debajo del mismo mes del año anterior: 924.300 animales procesados en 337 establecimientos. La industria frigorífica registró uno de los niveles de actividad más bajos en cuarenta y siete años para un mes de febrero, ubicándose en el puesto número 37 del ranking histórico elaborado por Ciccra.

Las causas de este descenso son múltiples. La prolongada sequía entre 2021 y 2024, sumada a inundaciones que afectaron zonas clave en 2024 y 2025, forzó la venta anticipada de animales, redujo el stock de madres y deterioró la eficiencia productiva. Esto derivó en una menor zafra de terneros y, por implicancia directa, en una oferta acotada de hacienda para faena. Según Ciccra, el impacto se tradujo en nivel récord para el precio relativo del animal en pie y en incrementos acumulados cercanos al 60% en los últimos cinco meses en cortes monitoreados por el Indec.

En contraste, las exportaciones de carne vacuna aumentaron a comienzos de 2026. Los envíos al exterior sumaron 124 mil toneladas res con hueso en los dos primeros meses del año: un alza interanual del 6,6%. En ese mismo lapso, se certificaron 43.600 toneladas peso producto (tn pp), un 13,5% más que en el año anterior, compensando la merma de los embarques a China con ventas superiores a Estados Unidos, Israel, Alemania y Países Bajos.

El valor promedio de exportación de la tonelada peso producto alcanzó USD 7.362, con un aumento del 30% sobre enero de 2025 y un aporte mayor en mercados como Israel, Europa y China. Por su parte, los envíos a Estados Unidos y Brasil mostraron un incremento menor. La mejora del precio internacional, sumada al mayor volumen exportado, permitió que los ingresos por exportaciones crecieran un 47,6% entre enero de 2025 y enero de 2026, según Ciccra, alcanzando USD 321 millones. De este crecimiento, el 63,1% responde a la suba de los precios y el 36,9% al aumento en cantidad exportada.

En un nuevo impulso para la internacionalización de la producción local, Córdoba realizó la primera exportación de carne vacuna refrigerada con destino a Portugal, un hito que consolida al Aeropuerto Internacional Ambrosio Taravella como uno de los hubs de carga aérea más competitivos de la región.

El embarque fue gestionado por la empresa Logros S.A. y transportado por Air Europa en el vuelo UX 122, que despegará a las 13 horas con rumbo a Madrid.

Desde allí, la carga continuará su trayecto por vía terrestre hacia Olhao, Lisboa, donde la firma importadora Frimarc recibirá el envío de carne tipo Picanha (tapa de cuadril). El broker interviniente es Goodstep (EE.UU.).

Desde 2024 el Gobierno de Córdoba —a través de la Agencia ProCórdoba- impulsa una estrategia integral para fortalecer la infraestructura logística, atraer nuevas aerolíneas y ampliar rutas aéreas de carga.

Para ello se conformó una mesa intersectorial integrada por empresas exportadoras, organismos públicos, Aeropuertos Argentina 2000 y representantes de líneas aéreas.

Parte del crecimiento sostenido del aeropuerto en volumen y valor FOB de carga se explica por inversiones específicas en manipulación y almacenaje, incluida la instalación de depósitos de frío, que hacen posible este tipo de operatorias.

También fue clave el trabajo articulado con la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne.

El destino elegido no es casual: Portugal se consolidó en 2024 como el cuarto mercado de la Unión Europea para la carne argentina, impulsado además por acciones de promoción realizadas por el IPCVA en ese país.

 Con este primer embarque, Córdoba continúa afianzando su modelo de integración logística y exportadora, sumando competitividad para las economías regionales y ampliando las posibilidades de internacionalización de la producción cárnica.

“Seguimos trabajando en equipo para que Córdoba siga creciendo en conectividad internacional, infraestructura y logística eficiente, acompañando el desarrollo exportador”, señaló el Presidente de ProCordoba, Pablo De Chiara.

El consumo de carne vacuna creció un 4,4% en octubre frente al mismo periodo de 2024 a pesar de una mayor suba de los precios, de acuerdo a lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

El dato refleja que actualmente el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanza los 49,1 kilos por año, lo que implica una mejora interanual del 3,2%, al tomar el promedio móvil de los últimos doce meses, según pudo averiguar la Agencia Noticias Argentinas.

El reporte puntualizó que el repunte evidenciado significa que el consumo en el país aumentó 1,5 kilos por habitante por año, lo que es equivalente a 1,931 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h).

A la par, el precio de la carne tuvo una aceleración en octubre de 2,6% mensual, producto de un incremento de 3,8% del precio del kilo promedio de los cortes vacunos relevados, que se combinó con una baja de 1,1% mensual del valor por kilo del pollo entero (tercera baja consecutiva).

Entre los cortes vacunos, el asado fue el que más subió de precio (5,2% mensual), hasta alcanzar un valor promedio de $11.775,6 por kilo. Luego se ubicaron los kilos de nalga con un alza del 4,1% ($15.191,6 por kilo), la carne picada común trepó 3,5% ($ 7.320,7 por kilo), la paleta subió 3,2% ($12.018,2 por kilo), el cuadril escaló 3,1% ($14.686,8 por kilo), y la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,8% mensual. Por su parte, tras la baja de 1,1% mensual, el valor del kilo de pollo entero quedó ubicado en $3.681,6.

En la comparación interanual también se exhibió un incremento respecto al mes previo relevado, ya que el precio de la carne tuvo un alza del 45,0% anual en septiembre frente a una suba del 47,3% anual en octubre.

Entre los cortes vacunos, el que más subió de precio fue el cuadril (65,2% anual), seguido por el del asado (63,8%), el de la nalga (63,3%), el de la paleta (59,6%), y el de la carne picada común (48,8%). Por su parte, la caja de hamburguesas congeladas registró un alza de 44,6% anual y el precio del pollo entero exhibió un incremento de 23,5% anual.

En este contexto, la industria frigorífica produjo un total de 2,635 millones de toneladas r/c/h de carne vacuna en los primeros diez meses del año, es decir una cantidad casi idéntica a la registrada en enero-octubre de 2024.

En el mes pasado, la producción de carne vacuna fue equivalente a 279 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), superando en 2,3% a la registrada en septiembre. En tanto, al comparar con octubre de 2024, la producción experimentó un retroceso de 4,9%.mKgMMg

En tanto que del lado de la demanda, las ventas al exterior de carne vacuna experimentaron un retroceso de 10,2% interanual en el período analizado (-79,65 mil tn r/c/h equivalentes). El total exportado habría caído a 704,35 mil tn r/c/h de carne vacuna en diez meses, lo que CICCRA atribuyó a “la brusca reducción de las compras que hizo China hasta el cierre del primer semestre del año”. 

El consumo per cápita de las tres principales carnes —bovina, porcina y aviar— registró en agosto de 2025 un incremento interanual del 3,6%, de acuerdo con datos difundidos por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación.

La variación equivale a 3,98 kilos adicionales por persona en comparación con el mismo mes del año anterior, según los registros de la Dirección Nacional de Producción Ganadera, elaborados con información de Indec, Senasa y Aduana.

Más del 50% de ese aumento corresponde a la carne vacuna, con una suba de 2,16 kilos per cápita. El resto se completa con 1,26 kilos adicionales de carne porcina y 0,56 kilos de carne aviar, detalló el informe.

El comportamiento positivo del consumo bovino estuvo acompañado por una mejora en la producción, que creció 1,03% en lo que va de 2025, respecto del mismo período de 2024.

El documento oficial destaca que el consumo de carnes aporta proteínas de alta calidad, esenciales para la salud en todas las etapas de la vida. Estas proteínas contribuyen al desarrollo y reparación de tejidos musculares, huesos y piel, fortalecen las defensas del organismo y garantizan una dieta equilibrada.

“El consumo de carnes proporciona aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo”, señala el comunicado de Agricultura, que enfatiza el valor nutricional de la proteína animal dentro de una alimentación saludable.

El repunte en el consumo se da en un contexto de recuperación gradual del poder adquisitivo y ajustes en los precios relativos de las carnes, donde la vacuna continúa siendo la más demandada pese a su mayor valor.

El informe de Agricultura prevé que la tendencia se mantendrá estable durante el último trimestre de 2025, acompañada por un mayor nivel de producción ganadera y una mejor oferta interna.

La situación económica del país impactó de lleno en el consumo de carne vacuna, impulsando a las familias a buscar alternativas más económicas. Leonardo Rafael, presidente de la Cámara de Matarifes, abordó la paradoja de que la carne sea más cara en Argentina, un país productor, que en el exterior, y señaló la devaluación de la moneda y la incertidumbre como causas directas.

Rafael indicó que, si bien se observó un interés puntual en la compra de "medias reses" para abaratar costos, esto no constituye un cambio de hábito generalizado: "Yo creo que es más que todo es una oportunidad más de hacer un negocio en la Argentina para que los salones, no lo veo que que tracciona. Es muy difícil".

El punto más llamativo es el desfasaje de precios respecto al mercado internacional. Rafael, en diálogo con Radio Rivadavia, citó un ejemplo reciente: "El kilo de buen asado acá vale entre 12.000 y 15.000. ¿Cómo puede ser que en el país de las vacas la carne la paguemos más cara que en París?".

El presidente de la Cámara atribuyó esta distorsión al estado de la moneda local, argumentando que "acá tenemos un problema. Estamos caros nosotros internamente, no es solamente la vaca, estamos la moneda, la moneda nuestra". Además, el escenario de "incertidumbre tremenda" de los últimos meses generó una corrección a la baja en las ventas, llevando a los consumidores a ajustar drásticamente el presupuesto destinado a la compra.

Rafael confirmó la fuerte disminución del consumo de carne vacuna, impulsada por la búsqueda de productos más accesibles. "La realidad que el bolsillo... hace que no quiera comer carne o que haya adoptado otro consumo totalmente diferente... Hay muchas carnes hoy que acompañan como la carne del cerdo, la carne del pollo, que sabiendo que no rinde lo mismo, pero que es más barato, es un punto de nutrición en la mesa," explicó.

Finalmente, el referente de los matarifes lamentó que, a pesar de que Argentina cuenta con un alto número de cabezas de ganado, el sector no posea una dirección clara por parte del Estado. "Eso hace que la carne de vaca hoy sea la que está mermando, no porque la carne sea cara, sino porque no hay política de carne y no estamos comiendo las vacas," cerró.

Luego de que anunciara la eliminación de los Derechos de Exportación (DEX) a los cereales y oleaginosas, el Gobierno bajó a cero también las retenciones a la carne vacuna y aviar. Así lo informó el vocero presidencial, Manuel Adorni, en la red social X.

“El Gobierno Nacional definió que habrá retenciones cero también para la exportación de carnes avícolas y bovinas hasta el 31 de octubre de 2025. Este el único Gobierno que, ante las adversidades, responde bajando impuestos”, dijo Adorni.

Vale recordar que las retenciones sobre ambos productos en la Argentina se redujeron del 6,75% al 5% de forma permanente, según anunció el presidente Javier Milei en julio pasado en Palermo, como parte de una baja generalizada de los Derechos de Exportación para diversos productos agropecuarios.

NOTICIA EN DESARROLLO

El promedio móvil de los últimos 12 meses desde junio 2025 del consumo total de carnes alcanzó los 114,06 kg por habitante, lo que representa un incremento de 4,6% respecto al mismo período de 2024, cuando el total fue de 109,06 kg, según informó la Secretaría de Agricultura.

La mejora incluye el consumo de carnes bovina, porcina y aviar, de acuerdo al análisis elaborado por la Dirección Nacional de Ganadería al mes de junio de 2025, con datos del INDEC, SENASA y Aduana.

Teniendo en cuenta por tipo de carne para el período señalado, el incremento fue el siguiente: carne vacuna: 50,24 kg por habitante (+5,6%, lo que se traduce en 2,66 Kg más); carne porcina: 17,92 kg por habitante (+7,7%, 1,28 Kg) y carne aviar: 45,90 kg por habitante (+2,4%, 1,06 Kg).

Por otro lado, el informe aseguró que la exportación añadió US$ 150 millones al comparar el primer semestre de 2025 con el mismo período de 2024.

Cada 10 de junio se conmemora en todo el país el Día del Trabajador de la Carne, una fecha que reconoce la labor de quienes integran la cadena productiva cárnica. Este día adquiere un significado especial para el Frigorífico San Francisco, que este año cumple 25 años de actividad en la ciudad.

El gerente general del establecimiento, Maximiliano Arca, destacó la relevancia de la fecha: “Es un día importante, el día en que celebramos nuestro rubro, al cual nos dedicamos hace mucho tiempo. En mi caso, hace 15 años”. Agregó: “No es un año más, no es un festejo más. Cumplimos 25 años desde el frigorífico acá en San Francisco. Para nosotros es importante porque en este tiempo ha pasado mucha gente por la planta y hoy somos 110 fuentes laborales directas, además de muchos trabajadores indirectos”.

Arca recordó su propio inicio en el sector: “Yo venía de algo parecido, una distribuidora de alimentos. Me llamaron para trabajar en este frigorífico en el área comercial. Estuve 13 años como gerente comercial y hace dos que me desempeño como gerente general”.

Con respecto a la actualidad del rubro, fue claro y manifestó: “El sector no está pasando por su mejor momento. El consumo de carne vacuna viene depreciado, no solo a nivel local o nacional, sino también mundial. Han cambiado los hábitos y costumbres, y eso se refleja en el consumo”.

En ese sentido, explicó que hoy en la Argentina el consumo de carne bovina está en aproximadamente 48 kilogramos per cápita, el nivel más bajo de las últimas décadas. “Por suerte viene subiendo el de carne porcina, que también comercializamos en nuestra planta. De estar en 17 kilos por habitante, este año se estima que llegará a 25 kg por persona”, señaló en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO.

“El consumo de carne vacuna viene depreciado, no solo a nivel local o nacional, sino también mundial. Han cambiado los hábitos y costumbres, y eso se refleja en el consumo”.

Respecto al futuro del sector, Arca consideró que el panorama dependerá en gran parte del poder adquisitivo de la población. “Hoy la carne vacuna sigue estando en valores elevados, por eso mucha gente opta por el cerdo o el pollo. Si no mejora el ingreso de las familias o no bajan los precios, el panorama no será de crecimiento, sino de sostenernos como lo estamos haciendo ahora”, advirtió.

Finalmente, en el marco de la fecha alusiva, dejó un mensaje a quienes forman parte de la planta. “Gracias por la dedicación. Este es un trabajo muy especial, que requiere sacrificio. Estamos alejados de la ciudad, y el frigorífico trabaja las 24 horas. Hay personas que trabajan a la medianoche, a las 4 de la mañana, a las 8. Esto no para nunca. Y sin todos los colaboradores, tanto los directos como los indirectos, no podríamos llevar adelante esta actividad que hoy es tan compleja”, concluyó.

Los precios de los alimentos acumulan un alza del 3,4% en abril, afectados por los incrementos en la carne, de acuerdo al informe inflacionario de la consultora LCG correspondiente a la cuarta semana del mes en curso.

El reporte reflejó que en las últimas cuatro semanas, los productos de la canasta básica tuvieron una suba promedio de 3,4% y del 2,5% de punta a punta en ese período. La variación mensual está liderada por la carne, que presentó un aumento cercano al 7% en las semanas relevadas.

Al desglosar el comportamiento de los diferentes rubros, el relevamiento indicó que en el cuarto mes del año solo dos de las diez categorías relevadas se ubicaron por encima del promedio, que termina el mes en 3,4%.

Así, el rubro carne duplicó el dato general al trepar 6,9% en las últimas cuatro semanas. Le siguieron los condimentos que escalaron 5,5% en el mismo período. Por el contrario, el aceite y las verduras registraron bajas de hasta 1,6% en sus precios.

En la medición semanal, la consultora remarcó que los precios de las 10 categorías que releva no registraron variaciones en los últimos 7 días, precisando que en ese lapso, seis categorías de productos básicos mostraron retrocesos de hasta 2,8% en sus precios, como en el caso del azúcar.

Este indicio de cierta estabilidad de los precios se da tras los idas y vueltas entre los supermercadistas y los proveedores por los aumentos que se querían aplicar luego de la salida del cepo cambiario y la variación en el valor del tipo de cambio.

La variación de precios de los alimentos durante las últimas cuatro semanas:

En las vísperas de una nueva movilización convocada por la Confederación General del Trabajo (CGT) para el 30 de abril, el Gobierno Nacional advierte que no homologará paritarias por encima de la inflación, pese al incremento en el índice de marzo, y se muestra con intenciones de retomar el diálogo con la central.

Esta mañana el co-Secretario General de la CGT, Octavo Argüello, reafirmó la protesta programada para el Día del Trabajo, y exigió la reapertura de paritarias luego de la aceleración de marzo.

“La inflación se ha ido a 3.7%, y el Gobierno sigue insistiendo en firmas paritarias por bajo del 1%. Vamos a pedir revisión de paritarias porque no se sostiene la situación”, argumentó el gremialista en Radio Rivadavia.

Al conocimiento del reclamo, una importante fuente de Casa Rosada desechó la posibilidad, aunque admitió que formará parte del extenso temario que busca tratar con la central.

“Tienen derecho a hacer todos los reclamos que quieran, pero la realidad es que formales e informales vienen acumulando una ganancia de 10 puntos en los últimos meses”, sintetizó ante la agencia Noticias Argentinas.

Pese a la promesa de homologar solo las negociaciones salariales que se ubiquen por debajo de la inflación, índice que aseguran no volverá a repetir las cifras de marzo y potencialmente la de abril, desde la mesa chica del presidente Javier Milei confiesan el deseo de volver a reestablecer el canal de diálogo con los referentes sindicales. “Hay un montón de temas que discutir con los gremios”, plantearon.

En la misma sintonía, desde el Ministerio de Capital Humano detallaron que la evolución del salario promedio en dólares, según la cotización del dólar de libre disponibilidad para las personas físicas, desde diciembre 2023, registró “un aumento de los salarios del 111,9% si se toma la cotización del promedio mensual y del 118,9% si se toma la cotización al último día hábil del mes”. 

La idea que ronda en Balcarce 50 es sentarse con “los gordos” a conversar fuera de Casa Rosada para empezar a darle forma a una serie de promesas de la administración libertaria que incluyen avanzar con la reforma laboral, discutir los aportes solidarios a los gremios y las negociaciones paritarias.

La idea de “tender puentes” del Javier Milei, confronta directamente con su intención de aplicar modificaciones en la caja sindical y los aportes de los asalariados no afiliados.

“(El secretario general de Empleados de Comercio, Armando) Cavalieri se lleva 800 millones de dólares por año por aportes solidarios. Es un unicornio. Ni Globant gana esa cifra demencial”, cuestionaron al respecto.

Con especial interés en hacer pasar la reforma laboral, en la administración libertaria garantizan que el texto está escrito, aunque advierten que restan pulir detalles para circularla con los principales actores involucrados. 

Asimismo, aclaran que las reformas impositiva y previsional, que integran el listado de cambios a aplicar, están sujetas a la compleja tarea de resolver la creciente informalidad que padecen los trabajadores en la Argentina.

“Hasta que no resolvamos el problema laboral, 40% en negro, es imposible resolver la cuestión impositiva y la previsional”, sintetizó una importante voz con acceso al despacho presidencia.

Los interlocutores formales del Ejecutivo son el jefe de Gabinete, Guillermo Francos, abocado al tercer informe de gestión que brindará esta tarde en el Congreso, y el secretario de Trabajo, Julio Cordero, encargado de establecer el techo paritario en sintonía el Ministerio de Economía.

Al respecto, desde la central revelaron a la agencia Noticias Argentinas que todavía no hubo contacto de las terminales de Gobierno para concretar la tertulia, y sostuvieron que la reforma “debiera tratarse” con los dirigentes gremiales.

Por el contrario, desde la Secretaría de Trabajo contrapusieron que intentan casi a diario acercar posiciones, y que “los que por momentos se negaron al diálogo fueron ellos”. 

Con la disparada de la inflación de marzo, registrada por el INDEC en 3,7%, muy por encima del 2,4% de febrero, y a riesgo del impacto del levantamiento del cepo, desde el entorno del libertario descartan que la tendencia se mantenga.

“No sabemos q va a pasar con la inflación en abril, pero no necesariamente va a dar por encima”, se escudaron en Casa Rosada, y en sintonía con los dichos del Presidente, vaticinaron: “Si los supermercadistas no convalidan los precios no va a haber aumento porque además el dólar se va a ir a mil”.

En los últimos doce meses, el costo de vida acumuló un alza del 55,9%, y durante el primer trimestre del año, los precios subieron 8,6%. Sin embargo, los libertarios desestiman que esto se traslade a un recalentamiento de los precios.

“Vamos a poner a Estados Unidos primero, no a la carne desde la Argentina”, aseguró hoy la secretaria de Agricultura de Estados Unidos, Brooke Rollins, en medio del revuelo provocado por la suba de aranceles decidida por Donald Trump.

“No hay nadie que pelee más duro, con más inteligencia o de manera más estratégica por todos los estadounidenses” que Trump, dijo Rollins.

Durante una entrevista con Fox News, la funcionaria aseguró: “Vamos a poner a Estados Unidos primero; no a China, ni a la India, no a la carne desde la Argentina, no a los productos lácteos de Canadá”.

“Recién escuchaba a un empresario de los camarones y a un ganadero decir que ‘estamos con este presidente, entendemos su visión, esto será mejor para nosotros y nuestras familias en el largo plazo’”, sostuvo Rollins, quien fue mencionada especialmente por Trump cuando anunció la suba de aranceles desde los jardines de la Casa Blanca.

El duro mensaje de la funcionaria se produjo en medio del revuelo por los aranceles mínimos del 10% -que Trump suspendió por 90 días- y a pesar de una buena sintonía entre el republicano y el presidente Javier Milei.

La funcionaria dijo que esta visión de Trump de poner a los estadounidenses primero no es nueva. “Con él como presidente, más de 70 países nos están llamando para negociar. Estamos en tiempos inciertos, pero la estrategia y el plan van hacia adelante”, declaró.

También aseguró que se aproxima una “era dorada” para el país, en línea con lo que sostiene Trump.

Sobre la turbulencia en los mercados, la funcionaria norteamericana dijo nada más que se están “ajustando”.

El presidente de Estados Unidos no se ha expresado aún sobre las declaraciones de Brooke Rollins acerca de la importación de carne argentina, pero sí habló luego de pausar la suba arancelaria por 90 días para decenas de países, entre los que se encuentra la Argentina.

Trump justificó la medida al señalar que “la gente se estaba asustando un poco” ante las consecuencias de la guerra comercial, especialmente con China.

Respecto a la decisión de suspender los aranceles a aquellos países que no adoptaron represalias contra Estados Unidos, Trump explicó: “Hice una pausa para los que no tomaron medidas de respuesta, pero China sí respondió con más aranceles”.

Además, señaló que existe un fuerte interés internacional por alcanzar acuerdos con Washington. “No se ha terminado nada, pero tenemos un espíritu tremendo de parte de otros países”, declaró. Según Trump, son “muchos más de 75” los países que estarían buscando convenios comerciales.

Trump reconoció que había estado observando con atención el comportamiento del mercado de bonos antes de tomar su decisión, al que describió como “muy complicado” y que le generaba una sensación “incómoda”. “Hay que mostrar algo de flexibilidad, y yo soy capaz de hacerlo”, añadió.

La medida arancelaria es analizada por el Gobierno nacional y la Cancillería, que es la encargada de llevar adelante negociaciones por este tema con Washington. El sector privado argentino asegura que es temprano para considerar las consecuencias concretas de esa decisión hasta tanto se conozcan más novedades.

El efecto, en ese sentido, sería negativo para los productos nacionales, ya que el hecho de que para todas las economías el porcentaje de arancel sea el mismo le hace perder a la Argentina la “ventaja” comparativa que había obtenido ante los países que habían sido sujetos a impuestos mucho más altos. Así lo explicó el experto y consultor en comercio internacional Marcelo Elizondo.

Fernando Landa, presidente de la Cámara de Exportadores de la República Argentina (CERA), explicó que las posiciones arancelarias con alícuotas superiores al 10% que estableció ahora Trump como piso para todos no serán incluidas. “Siguen vigente los aranceles por aluminio, acero y autos. Veremos en el cobre, madera, farmacéutica o semiconductores”, aseguró. “Argentina queda competitivamente igual que antes de las medidas salvo en acero, aluminio y autopartes, que son el 11% de las exportaciones a Estados Unidos y en aquello que compita en EEUU con Canadá y México, ejemplo carne, maní y otros”, dijo.

El engorde de bovinos enfrenta desafíos crecientes, desde la volatilidad en los precios de los granos hasta la necesidad de producir de manera más sustentable. En este contexto, los subproductos de las economías regionales se presentan como una alternativa viable y eficiente. 

En distintas partes del país, estos insumos han permitido reducir costos de alimentación y mejorar la conversión alimenticia, promoviendo un modelo de producción más circular y sustentable.

La agroindustria genera una gran cantidad de subproductos que pueden ser aprovechados en la alimentación bovina. Estos productos, que en muchos casos eran considerados residuos, contienen altos niveles de energía, fibra y proteína, convirtiéndolos en una excelente opción para dietas de engorde. Entre los principales beneficios de su utilización se encuentran la reducción del desperdicio, la diversificación de las fuentes de nutrientes y la optimización del costo de producción. 

La inclusión de subproductos en la alimentación bovina no solo mejora la rentabilidad del productor, sino que también reduce la presión sobre los recursos naturales. Al reutilizar estos materiales, se disminuye la dependencia de granos, se reducen los costos de producción y se minimiza el impacto ambiental de la actividad agropecuaria. 

Además, el aprovechamiento de estos insumos fortalece las economías regionales al agregar valor a la cadena productiva y generar nuevas oportunidades de negocio.

La incorporación de subproductos de economías regionales en los sistemas de engorde bovino es una estrategia con múltiples beneficios: reduce costos, mejora la eficiencia de conversión alimenticia y promueve un modelo de producción más sustentable. La ganadería argentina tiene el desafío de continuar explorando estas alternativas para optimizar sus sistemas productivos, aprovechando al máximo los recursos disponibles sin comprometer el ambiente ni la rentabilidad del sector.

Noroeste Argentino (NOA): La industria azucarera genera melaza y bagazo de caña de azúcar, insumos ricos en energía que pueden incorporarse a la dieta bovina. En la producción citrícola, los residuos de pulpa y cáscara de naranja también se utilizan como complemento nutricional. 

Noreste Argentino (NEA): En esta región, la producción citrícola genera grandes volúmenes de pulpa de cítricos, un insumo con alto contenido de fibra y energía que se incorpora en la alimentación bovina, mejorando la eficiencia de conversión alimenticia.

Cuyo: En esta región vitivinícola, el orujo de uva, que resulta de la producción de vino, se ha convertido en un insumo valioso para la suplementación animal debido a su contenido energético y antioxidante. 

Región Pampeana: La industria aceitera produce expeller de soja y girasol, subproductos con alto valor proteico que mejoran la ganancia de peso en sistemas de engorde. También se aprovechan afrechillos y residuos de molinos harineros. 

Patagonia: En esta región, los residuos de la producción frutícola, como el descarte de manzanas y peras, se han incorporado en dietas balanceadas para bovinos, brindando una fuente de carbohidratos fermentables. 

Las exportaciones de carne alcanzaron a  935.261 toneladas en 2024, lo que representa un alza de 10% en volumen y 9% en valor con respecto a 2023, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería.

Este resultado se produjo pese a que se registró una baja de 1% en los precios promedio por tonelada.

Las exportaciones abarcaron cortes enfriados y congelados, así como productos procesados, destinados a 53 mercados internacionales, 11 más que en el año anterior.

Entre los principales destinos se encuentran China, la Unión Europea (UE), Israel, Estados Unidos y Chile, que incrementaron sus compras en porcentajes que van desde el 2% (China) hasta el 45% (Estados Unidos). Además, mercados emergentes como México, Canadá y Malasia también mostraron un significativo crecimiento.

En los cortes enfriados, que aumentaron 9% en volumen (TnEqRc/H), se destacaron las demandas adicionales de Chile, México y la UE, que sumaron compras adicionales por 9.200 toneladas peso producto (Tn PP).

Estos productos, que incluyen bife angosto, bife ancho, lomo y corazón de cuadril, alcanzaron valores superiores a los US$ 10.000 por tonelada, con un incremento promedio del 4% en los precios por Tn.

Por su parte, las exportaciones de cortes congelados crecieron 10% en volumen, con ventas destacadas a Estados Unidos (extra cupo), China, Israel, Canadá, la UE, México y Malasia, con un incremento del 7% en valor ante una baja de los precios (USD/Tn EqRcH) en esta categoría del 3%.

La carne registró un aumento del 15% en esta última semana debido a las lluvias en todo el país y a factores estacionales, informó la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores.

La entidad indicó que se espera que el próximo viernes la carne vuelva a sufrir un ajuste del 5%.

Por otro lado, el presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiariti, sostuvo que la carne registró un aumento del 10% "a raíz de las lluvias de la semana pasada".

"Ingresó un 25% menos de hacienda al mercado y siendo fin de mes, los matarifes y frigoríficos no querían quedarse sin carne al comienzo de febrero, en un contexto en que la demanda suele crecer por la vuelta de las vacaciones", explicó Schiariti.

Frente al nuevo aumento, los principales cortes de carne quedaron en estos precios, promedio por kilo:

Además, el presidente de CICCRA afirmó que la situación de los productores "es cada vez peor": “Argentina tiene el novillo más caro de Sudamérica en este momento, precisamente porque el tipo de cambio está planchado. Esto genera que las exportaciones pierdan valor”.

Frente a esto, Schiariti propone como solución "eliminar los derechos de exportación" y "levantar el cepo", el cual el propio presidente Javier Milei aseguró que para 2026 ya no estará más.

En cuanto al consumo de carne durante el 2024, el promedio llegó a ser de 47,7 kilos por habitante, siendo una caída del 9% respecto a 2023.

"Va a seguir bajando porque con lo mismo que se compra un kilo de carne vacuna, se adquieren 3 kilos de pollo o 2 kilos de cerdo", detalló Schiariti.

Con la llegada de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, el asado vuelve a ser el menú estrella para las familias de San Francisco. Desde costilla y vacío hasta opciones más especiales como el lechón, la parrilla es protagonista en estas fechas. Para conocer cómo se preparan los sanfrancisqueños y cuánto cuesta un asado en esta temporada, LA VOZ DE SAN JUSTO recorrió diferentes carnicerías de la ciudad para relevar información clave sobre precios, cortes preferidos y tendencias de consumo.

El asado tradicional sigue encabezando las preferencias de los consumidores. Según los carniceros entrevistados, los cortes más solicitados son costilla, vacío y matambre, por su versatilidad y sabor, ideales para grandes reuniones. Además, se destacan algunos cortes alternativos, como colita de cuadril, picaña y matambre, que aportan variedad a la parrilla. Estos cortes no solo son populares en las parrilladas familiares, sino también en las reuniones con amigos, que se convierten en eventos sociales clave en la época festiva.

Para las fiestas, muchas familias también optan por carnes que no suelen consumir durante el año, como lechón y chivo, platos tradicionales que aportan un toque especial a las celebraciones. Desde Las Moras Carnes, Franco Rossa aseguró que “en esta época del año hay consultas por otras opciones especiales, suelen pedir lechones o chivos. Todos los años, para las fiestas, se piden platos distintos”. 

Aunque la carne vacuna sigue siendo la estrella de los asados, los lechones ganan terreno como una opción especial para las fiestas. Sin embargo, su rendimiento es menor. “Un lechón de 9 kilos rinde para unas 11 o 12 personas. Siempre se calcula entre 700 y 800 gramos por persona”, explican los especialistas y carniceros. A pesar de su menor rendimiento, el lechón se sigue eligiendo como opción especial por su sabor único y por ser un plato emblemático en las mesas de esta época del año.

El precio de los cortes varía dependiendo del tipo de carne y la carnicería, pero los valores relevados muestran que el kilo de costilla o vacío se encuentra entre $8.900 y $10.900, dependiendo de la calidad y el animal (novillo o ternera). El lechón, tiene un precio promedio que oscila entre $7.000 y $9.000 por kilo. Estos precios pueden fluctuar dependiendo de la demanda en el mercado, que tiende a aumentar conforme se acercan las fechas festivas.

En cuanto a los costos totales, preparar un asado para diez personas implica comprar entre cinco y seis kilos de carne, además de complementos como chorizos, morcillas y carbón. Según los comerciantes, el costo de un asado completo para diez personas ronda entre $45.000 y $55.000, dependiendo de los cortes elegidos. Es importante tener en cuenta que los costos de los acompañamientos, como ensaladas, pan y postres, también juegan un papel importante en el presupuesto general del asado, lo que eleva el precio final.

A diferencia de años anteriores, este diciembre se observa un movimiento más intenso en la ciudad. José Roggero de Almacén de Carnes señaló que “el año pasado fue de las peores ventas navideñas que he visto. Tuvimos un mecanismo muy distinto, porque previamente habíamos tenido un aumento muy grande de la carne y eso había hecho caer mucho el consumo, y tuvimos un fin de año muy complicado”. Roggero agregó que “ahora se está notando una leve recuperación en los números, incluso se estuvo recuperando durante todo el año”.

Además, comentó que como distribuidores experimentan un notable aumento en los pedidos en esta época del año: “Siempre hay un pico de demanda en este tiempo, esta es una fecha especial para nosotros siempre”, expresó. De esta forma, se confirma que la llegada de las fiestas trae consigo un repunte en la actividad, con un volumen de ventas superior al de los meses anteriores. Además, este comportamiento refleja la intención de asegurar los cortes preferidos y prevenir los posibles incrementos de precios en las semanas previas a las fiestas. Por su parte, las carnicerías que aún no han registrado tanto movimiento esperan que eso cambie en los próximos días, cuando las personas se acerquen con más urgencia.

La carne vacuna sigue siendo la protagonista indiscutida de los asados, aunque el cerdo y el pollo han ganado popularidad como opciones alternativas para quienes buscan moderar los gastos. Sin embargo, en esta temporada, las diferencias de precio entre estas carnes no son tan marcadas, ya que el cerdo tiene un valor promedio de entre $8.000 y $9.000 por kilo, dependiendo del corte.

Para quienes desean ajustar el presupuesto sin renunciar a un buen asado, los carniceros recomiendan incluir cortes de cerdo en la parrilla, como matambre o costillas, que suelen ser un poco más económicos. Sin embargo, advierten que los precios entre cortes populares no presentan grandes variaciones, por lo que el ahorro depende principalmente de la planificación del menú.

En términos generales, los carniceros destacan una leve recuperación en la demanda de carne vacuna, aunque señalan que el consumo se mantiene por debajo de los niveles históricos. 

"La carne vacuna ha sido una de las más económicas en los últimos dos meses, pero, aun así, no hubo un aumento significativo en su consumo. Esto refleja un cambio en las preferencias: el pollo y el cerdo están ganando terreno, y muchas personas se han acostumbrado a consumir estas alternativas, lo que hace difícil que retomen el consumo habitual de carne bovina", dijo Roggero.

Por otro lado, las fiestas generan un pico de demanda, especialmente de cortes tradicionales y opciones especiales como lechón o chivo que de ser elegidas, suelen ser reservadas con anticipación en comparación a la carne vacuna.

El asado sigue siendo el plato central de las fiestas, con opciones que se adaptan a distintos presupuestos y preferencias. Con la noche buena y el fin de año cada vez más cercas, el menú está más que definido: la parrilla une a las familias y amigos en celebraciones cargadas de sabor y tradición.

El consumo de carne vacuna cayó un 11,2% entre enero y octubre frente al mismo periodo de 2023 y se ubica en el nivel más bajo de los últimos 28 años, de acuerdo a lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

El dato refleja que actualmente el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanza los 47,2 kilos por año, lo que implica una leve mejora al registro exhibido en los primeros meses del 2024 cuando se llegó a ubicar en 42,6 kilos/año.

A la par, el precio de la carne ha ido desacelerando su aumento en los últimos meses tras la suba estrepitosa en la primera parte del año, acumulando un incremento del 33% entre enero y octubre, aunque no alcanza para que el consumo logre recuperarse al nivel del calendario pasado. 

En este contexto, la industria frigorífica logró aumentar la producción en el décimo mes del año, alcanzando las 290.000 toneladas res con hueso, generando un repunte en la faena, que ascendió a 1,27 millones de cabezas, el nivel más alto en quince meses. Sin embargo, el consumo interno continuó disminuyendo, al alcanzar 1,848 millones de toneladas, lo que representa una contracción del 10,2% interanual.

En tanto que la producción total en los primeros diez meses del año llegó a 2,631 millones de toneladas, una contracción del 4,5% interanual. El menor impacto en este sentido, se debe al nivel récord que vienen evidenciando las exportaciones. Durante los primeros diez meses de 2024, llegaron a 784.000 toneladas res con hueso, un alza del 12% interanual. 

En septiembre pasado, las exportaciones alcanzaron las 60.200 toneladas, siendo la cifra más alta desde finales de 2020. China continúa siendo el principal destino de la carne argentina, aunque su participación en las exportaciones cayó al 68,4%. En contraste, Israel y Estados Unidos incrementaron sus compras, en torno al 10,1% y 40,9% respectivamente.

El precio promedio por tonelada exportada en septiembre aumentó 8,4% respecto a agosto y 0,6% en la comparación interanual. Sin embargo, en los primeros nueve meses del año, el precio promedio se mantuvo un 7,6% por debajo del mismo período del año pasado.

El oficio de carnicero es uno de los más antiguos del mundo, de hecho se podría decir que nuestros antecesores prehistóricos ya procesaban la carne de los animales que cazaban para su consumo. Después, este oficio ha ido evolucionando hasta nuestros días, y tendrá que continuar evolucionando al ritmo de los tiempos y con los hábitos del consumidor. Además, este oficio ha demostrado su capacidad de adaptación al paso del tiempo, ante situaciones de crisis. 

Cada 19 de octubre, el Día del Carnicero rinde homenaje a los trabajadores del sector, quienes, con esfuerzo y dedicación, sostienen uno de los rubros más vitales de la economía nacional. Esta fecha conmemorativa tiene su origen en una asamblea celebrada en 1968 en Avellaneda, donde se formalizó el reconocimiento a aquellos que se dedican a la comercialización de carne. Este oficio, que combina habilidad y conocimiento profundo de los productos, es fundamental para garantizar la calidad en la mesa de los argentinos.

La labor del carnicero inicia con la cuidadosa selección de las piezas a la venta, buscando siempre el mejor aspecto y el máximo aprovechamiento de cada corte. Una de las principales ocupaciones de su oficio consiste en la preparación de la carne en los pesos, formas y cantidades en que va a ser puesta a la venta o que le sea solicitada por el comprador. Para ello, deshuesa la pieza, recorta las partes malas y corta la carne en churrascos con el cuchillo según la cantidad solicitada por el cliente; pica la carne con la picadora para venderla al peso o para fabricar con ella albóndigas o hamburguesas.

“Una de nuestras principales ocupaciones es preparar la carne en los pesos, formas y cantidades que el cliente solicita”, explica Juan Pablo Blanco, carnicero de la reconocida carnicería “De Mi Vaca”, ubicada en Bv. Buenos Aires esquina Iturraspe, en San Francisco.

Con 16 años de experiencia en el rubro, Juan Pablo comenzó a trabajar junto a su padre en la carnicería familiar. “Empecé ayudando a mi viejo, y así fui aprendiendo el oficio”, recordó. Esta experiencia temprana no solo le otorgó habilidades técnicas, sino que también le enseñó el valor del trabajo en equipo y la importancia del servicio al cliente. “Lo más importante que me enseñó mi viejo fue el arte de despostar la media res. Eso es fundamental en este oficio”, enfatizó en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO.

A lo largo de su trayectoria, Juan Pablo ha tenido la oportunidad de aprender de colegas y participar en intercambios que enriquecen su conocimiento. “Tuve la suerte de tener buenos maestros que me enseñaron mucho. En San Francisco hay mucha experiencia en este rubro”, comentó. Su dedicación al aprendizaje continuo refleja la importancia de la tradición y el conocimiento compartido entre carniceros.

El compañerismo es otro aspecto que destaca Juan Pablo en su día a día. “Me llevo muy bien con todos. La gente es muy buena onda y en este barrio tranquilo todos nos conocemos. Siempre estamos dispuestos a ayudar a nuestros compañeros y a los clientes”, afirmó. Esta conexión entre colegas crea un ambiente propicio tanto para el trabajo como para la atención al cliente.

El Día del Carnicero es un momento para celebrar el esfuerzo colectivo. “Entre los carniceros hay una muy buena onda. Siempre hablamos de comida, y eso nos une. El compañerismo es fundamental en esta profesión”, señaló Juan Pablo. Además de su destreza en el corte, su labor incluye asesorar a los clientes sobre las mejores opciones según sus necesidades y presupuesto. “Siempre estamos dispuestos a asesorar al cliente. Nuestra misión es ofrecerles lo mejor”, añadió.

La carnicería “De Mi Vaca” se distingue en el mercado local por su atención personalizada y la calidad de sus productos. “Respeto muchísimo este rubro. Es algo que te abre muchas puertas. Si te gusta y le metes, es muy bueno para progresar”, reflexionó Juan Pablo. Esta visión no solo abarca el trabajo con carne, sino también el arte de construir relaciones con los clientes, haciendo que cada uno se sienta especial.

En un contexto donde la venta de carne ha migrado en parte a supermercados, las carnicerías aún concentran el 75% de la venta minorista, lo que demuestra la vigencia y atractivo del oficio. “Es fundamental que en esta fecha se reconozca el esfuerzo de quienes, con su trabajo, alimentan a las familias argentinas”, resaltó el entrevistado, recordando que la calidad del servicio es esencial en su labor diaria.

El Día del Carnicero es una oportunidad para valorar no solo la calidad de los productos, sino también el compromiso que cada carnicero ofrece a quienes ingresan a su establecimiento. “Hacemos lo que amamos y eso se refleja en cada corte”, concluyó Juan Pablo.

Este 19 de octubre, la comunidad se une para agradecer a estos profesionales, quienes contribuyen a mantener vivas las tradiciones gastronómicas del país. La labor de los carniceros, como Juan Pablo Blanco, es fundamental no solo para la economía, sino también para la cultura culinaria argentina, asegurando que la buena carne siga ocupando un lugar privilegiado en las mesas de todos los hogares.

El oficio de carnicero tiene sus raíces en la antigua Atenas, pero fue en Roma donde se consolidó y se reconoció por la población. En esta época, los carniceros más prestigiosos eran aquellos que vendían carne de cerdo, considerada un manjar por los romanos. Desde entonces, el trabajo del carnicero estuvo reglamentado y, en ocasiones, dotado de privilegios. Durante la Edad Media en Europa, este oficio se convirtió en un cargo hereditario.

Un hito significativo en la historia del comercio de carne ocurrió en 1096, con la creación del primer establecimiento de venta de carne en París, en lo que hoy es la Place du Châtelet. Este evento marcó el inicio de la casta de la Grande-Boucherie, dominada por unas veinte familias que, con el tiempo, acumularon riqueza.

En 1589, Francia implementó estatutos que obligaban a los carniceros a vender la carne en el momento en que se pesaba, utilizando balanzas en lugar de la práctica anterior de vender a ojo. Estos cambios reflejan la evolución y regulación del oficio a lo largo de los siglos.

El consumo de carne vacuna cayó 14,1% en los primeros siete meses de este año con relación al mismo período del año pasado y se convirtió en el menor de los últimos 26 años, según datos sectoriales.

Un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes Y Derivados de la República Argentina (CICRA) precisó que en ese período se habrían consumido 1.248 millones de toneladas, unas 205 millones de toneladas por debajo del período de comparación.

Esta caída se produce en medio de una fuerte recesión y de una baja sustantiva del poder adquisitivo de la población.

Asimismo, en los primeros siete meses de 2024 se produjeron 1.779 millones de tn de carne vacuna (-8,8% anual), lo que implicó una reducción de la cantidad ofrecida equivalente a 170,66 millones de toneladas.

Por su parte, las exportaciones de carne vacuna habrían ascendido a 530,6 millones en lo que transcurrió del año, suponiendo un promedio mensual exportado de 76 millones.

En comparación con enero-julio de 2023 esta cantidad habría sido 7,0% mayor, lo que implica que se habrían exportado casi 35 millones de toneladas más.

En lo que respecta al mes de julio se faenaron 1,25 millones de cabezas de hacienda vacuna.

Al comparar con el nivel de actividad de junio, la actividad de la industria frigorífica registró una recuperación mensual, que corregida por el número de días laborables fue de 3,8% mensual (el número de días feriados de junio tuvo un claro impacto en el nivel de faena de aquel mes).

En tanto, al comparar con julio de 2023 la faena vacuna experimentó una caída de 3,1%.