El precio promedio de la carne vacuna registró una leve suba en Córdoba durante agosto. Según el relevamiento mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), aumentó 0,2% respecto de julio y acumuló un incremento de 55,4% en comparación con agosto de 2025.

El comportamiento fue diferente en las otras carnes relevadas. El precio del pollo fresco bajó 0,2% en el último mes y aumentó 23,5% en la comparación interanual. En tanto, el pechito de cerdo cayó 1,6% respecto de julio y acumuló una suba de 24% en un año.

El informe del IPCVA, sobre una canasta de 22 cortes bovinos, permite observar, además, que detrás del promedio de la carne vacuna hubo comportamientos muy diferentes entre los cortes.

El mayor aumento mensual en Córdoba correspondió al osobuco, con una suba de 1,9%. Le siguieron la carnaza común, que aumentó 1,8%, y el bife ancho, con un incremento de 1,7%.

También registraron subas la falda (1,6%), el matambre (1,5%), el peceto y la colita de cuadril (0,9% cada uno), la bola de lomo (0,8%), el bife angosto (0,5%), la picada común (0,3%) y la cuadrada, la nalga y la tapa de asado (0,1%).

En el otro extremo, el cuadril tuvo la mayor caída, con una disminución de 1,4% frente a julio. El vacío bajó 1,3% y la picada especial, 1%.

También retrocedieron la costilla, el lomo, el roast beef y la tortuguita, todos con una baja de 0,8%; la paleta cayó 0,6% y la tapa de nalga, 0,2%.

En algunos cortes el movimiento fue prácticamente nulo. La cuadrada y la tapa de asado aumentaron apenas 0,1%, mientras que la nalga tuvo la misma variación.

El precio promedio del kilo de carne vacuna pasó de $19.532 en julio a $19.578 en agosto. En un año, el valor promedio avanzó desde $12.502 hasta el nivel actual, lo que representa el aumento interanual de 55,4%.

Entre los cortes más caros del relevamiento aparecen el lomo, a $25.548 el kilo; el peceto, a $23.194; el cuadril, a $22.211; la colita de cuadril, a $22.859; la nalga, a $22.318; y el vacío, a $22.140.

En el otro extremo, los valores más bajos corresponden a la falda, con $14.578; el osobuco, $11.685; la picada común, $11.598; la carnaza común, $17.149; y el roast beef, $17.375.

Según el relevamiento, el dato de agosto muestra un mercado de carne vacuna prácticamente estable en promedio, pero con diferencias importantes entre los distintos cortes. Mientras algunos productos continuaron aumentando, otros ofrecieron bajas que moderaron el resultado general del mes.