En la actualidad, las redes sociales se convirtieron en lugares comunes que estimulan tendencias y hábitos de consumo, sobre los que se destaca mundo gastronómico. Plataformas como Instagram o TikTok, juegan un papel crucial en la difusión rápida de recetas que, gracias a su estética y facilidad de preparación, capturan la atención de millones de usuarios.

El suspiro limeño es una de las joyas de la gastronomía peruana, que en el último tiempo se convirtió en un verdadero furor en la Argentina. 

Este dulce, que combina la suavidad de la leche condensada con la ligereza del merengue, no solo captura la esencia de la culinaria limeña sino que amalgama influencias internacionales, concediendo así un atractivo universal.

Surgido en el corazón de Lima hace más de un siglo, este postre tan peculiar fue bautizado por la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, simbolizando un verdadero suspiro provocado por el amor.

Con el paso del tiempo, el suspiro a la limeña ha tras

cendido las fronteras de Perú para posicionarse como un símbolo culinario en diversas partes del mundo. Incluso, chefs y reposterías han perfeccionado la receta original, adaptándola a los gustos modernos sin perder su esencia tradicional.

“Panza llena y corazones contentos” es  una frase que define más que bien la sensación que deja a las colectividades este 21° Festival del Humor, la Buena Mesa y la Canción. Clima ideal, grilla de artistas de primer nivel y convocatoria masiva, hicieron de este evento una edición perfecta para la gastronomía del mundo. 

LA VOZ DE SAN JUSTO consultó a cada una de las delegaciones presentes en la Buena Mesa y todos coinciden en que fue “una de las mejores ediciones de la historia” de los festivales al punto que el domingo muchas estuvieron obligadas a reponer mercadería ante la explosión de ventas de la segunda velada festivalera. 

*Raquel Camusso (alemana): “ es la primera vez que no llueve y tenemos una temperatura ideal, con diferente tipo de público cada noche lo  que hizo que cada jornada tenga su particularidad, con una explosión el día sábado. 

Fue una buena noche para todas las colectividades. Notamos que mucha gente no se fue de vacaciones y apostó al festival como una salida en familia. La gente lo aprovecha mucho. 

Hemos hecho un esfuerzo muy grande para rescindir ganancias y que la gente consuma. Hay que tener en cuenta que no somos una empresa gastronómica sino una asociación cultural donde a veces se hace muy difícil calcular las porciones, pero nos fue muy bien tanto con lo dulce como con lo salado. Este año estamos imponiendo el sándwich con jamón ahumado, con un palto comen dos personas y a precio accesible con el cual comen dos personas, algo que no ocurre en otros lugares; la pinta sale $2.ooo cuando en otros lugares como alta gracia cuesta $4.500. 

Lo más importante es mantener viva la cultura, que cada país pueda mostrar lo suyo. Hay muchos formatos de festivales, pero este tiene la particularidad de la transmisión cultural a través de la gastronomía, de los sabores, de los olores y eso es lo valioso y lo que se tiene que mantener y eso depende mucho de la gente.

La incorporación de cobro con QR y transferencias fomentó el consumo sobre todo en los más jóvenes”. 

*Angelo Barbero (mexicana): “estamos muy contentos porque el viernes superó nuestras expectativas y el sábado nos superó completamente. El domingo vinimos preparados para mucha gente. 

El clima fue nuestro mejor aliado pero la grilla también colaboró siendo una de las mejores de los últimos años.  El sábado vendimos lo que teníamos pensado vender en dos días lo cual nos obligó a salir el domingo a comprar nuevamente mercadería. Ese es un excelente síntoma. 

Todos los stand incorporamos la opción del pago electrónico y notamos fue el 15% de las ventas”. 

*Daniel Ferradas (española): “cada vez que enfrentamos un desafío de estos cruzamos dedos, miramos al cielo y pedimos que el tiempo acompañe, algo que sucedió esta vez junto a un combo de factores que permitieron hacer frente a la incertidumbre previa al festival. 

Los espectáculos muy buenos, el público se renueva cada noche y el esfuerzo de las colectividades por ofrecer variedad de comidas y a precios razonables, hace que más allá de la situación económica crítica que estamos viviendo, la gente lo tome como una salida importante. El público invierte en el placer, el placer de la buena comida y la buena música. 

Queremos que la gente tenga acceso a nuestras comidas, a nuestra cultura y ese objetivo se cumplió. En ningún lugar se consigue una paella a $4.000 y $6.ooo pesos”. 

*Carina Pecile, (italiana): “fue una edición excelente que superó nuestras expectativas y que quedará en el recuerdo de la historia de festivales sobre todo de la mano de un sábado masivo y un domingo similar, con gente de San Francisco y la zona. 

Más allá de la venta de nuestros platos, es un buen momento para que la gente conozca nuestra colectividad, que nos representa en cuanto a tradiciones y costumbres y muchas comienzan a preguntarse de que rama son. Encontrarse con esa parte que tal vez no se habla mucho en casa. 

Excelente en todo sentido, los planetas se alinearon para que sea un combo perfecto. Nos pasó que el domingo a la mañana tuvimos que llamar a proveedores para abastecer porque en dos días vendimos lo que pensábamos vender en tres”. 

*Miguel Rojas, Agrupación Gaucha El Matrero: “El viernes si bien fue más tranquilo, el sábado fue una muy buena noche y el domingo no falla porque es bien popular. Nos quedamos sin locro, sin empanadas, y sin carne. No teníamos tanta fe con la carne por el precio, pero se vendió todo. De los más de 20 años que asistimos podemos decir que esta fue unas de las mejores ediciones de la historia y esperamos que el festival siga creciendo y progresando”. 

* Raúl Oitana, (sirio libanesa): fue una de las mejores ediciones, sino la mejor de todas por el conjunto de factores que confluyeron: el clima, los espectáculos y la gente con ganas de disfrutar. 

Cuando la gente ve que el espectáculo es de buena calidad, no pone la cuestión económica como limitante. El 50% de lo que es la fiesta lo hacen los espectáculos y lo demás gira como complemento y esta vez todo se complementó de la mejor forma para que salga como la mejor de todos los puntos de vista”. 

*Denis Morales, colectividad cubana: entendemos que el cambio cualitativo que se dio en la inserción de la cumbia y el cuarteto fue revolucionario en cuanto a la variación de público. Antes se decía que los jóvenes no venían, y hoy son punteros. Fue un viernes muy atípico  y el sábado una explosión increíble. El domingo es popular por sí sólo. 

Esperamos que este proyecto siga creciendo y tomando dimensión.  Felicitamos a todos los que son parte de este festival que tiene mucho trabajo por detrás”. 

Alfonsina y Luis, de las colectividades peruana y venezolanas, respectivamente debutaron en la buena mesa con su stand dentro del salón verde definieron su primera experiencia como muy fructífera y con ganas de volver años siguientes. “Trabajando a pleno para difundir nuestros platos y cutura y estar en próximos años afuera junto a las colectividades en predio.

Una de las novedades de la 21ª edición del Festival del Humor, la Buena Mesa y la Canción es la incorporación de la colectividad peruana a la amplia oferta gastronómica con la cual se busca atraer a los comensales que visiten el predio de la Sociedad Rural. La gastronomía peruana es muy apreciada por sus sabores y coloridos platos, así como también de la calidad de sus alimentos tradicionales. En esta ocasión los visitantes pueden optar por un amplio menú compuesto por el clásico ceviche, la incomparable causa limeña y las tradicionales papas a la huancaína. Igualmente se ofrecerá el pollo broaster, arroz chaufa, anticucho y la sabrosa mazamorra limeña. 

Royli Cajaleón es una peruana muy identificada con San Francisco quien no sale de la emoción que le produce el hecho de haber sido convocada por la municipalidad para formar parte de la propuesta gastronómica en esta nueva edición del festival. Para ello contará con la colaboración de sus compañeras de Amasona, el foodtruck que tiene como chef a Sofía Gudiño con quien trabaja en diferentes convocatorias y eventos gastronómicos.

Con mucha emoción por lo que está por vivir dijo que lo toma como “un desafío muy grande, pero a la vez muy lindo” ya que esto le permitirá “demostrar al público que visite el festival que van a poder disfrutar de los mejores sabores de la comida peruana”.Si bien en un principio pensó que no iba a ser convocada para esta nueva edición, algo que finalmente terminó ocurriendo dijo que “eso me causó mucha sorpresa y alegría ya que era algo que había buscado el año pasado y no se había podido concretar. Para mí es una alegría y un desafío por todo lo que hay que trabajar para elaborar los platos que vamos a presentar en la feria”.

Sobre la propuesta gastronómica a presentar puso muchas expectativas ya que “no es muy común encontrarla por esta zona del país y sin embargo confío en que se pueda posicionar muy bien entre las elecciones de la gente. Para mí es un desafío que estoy dispuesta a enfrentar no solo por una cuestión gastronómica sino porque a través de los alimentos típicos se difunde la cultura de un pueblo, en este caso, el pueblo peruano”.

Por último, Royli dijo que “es un honor y un placer” representar a la colectividad peruana “con una propuesta gastronómica tan típica de mi país tan difundida en todos los ámbitos. Además, será una forma de retribuir a la gente de San Francisco todas las atenciones que han tenido conmigo desde que yo llegué a la ciudad”.