El 20 de agosto se celebra el Día de la Papa Frita, una fecha que rinde homenaje a una de las comidas rápidas más queridas en Argentina y reconocida en todo el mundo. Este día es la excusa perfecta para disfrutar de un clásico que enamora a todos los paladares, presente tanto en hogares como en restaurantes y bares.

Argentina es uno de los principales productores de papa a nivel mundial, con unas 3 millones de toneladas al año, especialmente en la zona de Balcarce, Buenos Aires. Cada argentino consume entre 50 y 60 kilos de papa por año, lo que equivale a preparar unas 137 tortillas de papa anuales: un verdadero clásico que atraviesa generaciones.

Aunque su origen se disputa entre Francia y Bélgica, las papas fritas se adaptaron al gusto local y hoy existen múltiples formas de prepararlas. Desde la versión clásica en bastones hasta las más modernas con panceta y cheddar, estas fritas son un acompañamiento infaltable que sigue reinventándose en la gastronomía argentina.

El 20 de agosto se eligió para celebrar este alimento sin que haya un motivo histórico exacto, pero la fecha se consolidó como un reconocimiento internacional a la papa frita como ícono gastronómico. En Argentina, además, sirve para poner en valor un producto cultivado localmente y ampliamente consumido por toda la población, desde las fritas caseras hasta las versiones de restaurantes gourmet.

La base de unas buenas papas fritas es simple: aceite en buen estado y control del tiempo de cocción. La forma más clásica es cortarlas en bastones de 1 cm y freírlas directamente en aceite caliente en casa.

En restaurantes, la técnica es más precisa: las papas se remojan en agua fría o con hielo para eliminar el exceso de almidón y lograr mayor crocante. Luego se realiza una primera fritura a baja temperatura (“blanqueado”) y una segunda a 190 °C para dorarlas completamente. Por último, se escurren y se salan antes de servir.

Variedades de papas fritas en Argentina:

Entre las versiones más pedidas destacan las papas a caballo, acompañadas de huevos fritos, y las más recientes innovaciones como papas con panceta y cheddar, inspiradas en la moda de hamburguesas gourmet y cerveza artesanal.

En el proceso de desaceleración inflacionaria que busca el Gobierno, y que logró hasta los últimos meses, distintos sectores de la industria y el agro piden reformas estructurales, que incluyen la baja de impuestos para poder reducir los precios. Lo que más impacta en el bolsillo son los alimentos. De acuerdo a la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo Argentino (FADA), cada cuatro pancitos que se consumen, uno es de impuestos; se toma 1 “vaso impositivo” por sachet, y en el caso de la carne, hay un cuarto de impuestos por kilo.

En productos de primera necesidad, la carga impositiva no es menor y afecta principalmente a los sectores más vulnerables, quienes destinan una mayor parte de su ingreso a alimentos.

“En el almuerzo o cena pasa lo mismo, si vamos a la carnicería, por cada kilo de carne nos estamos llevando un cuarto de impuestos. Hay 25% de impuestos y 15% de ganancias. En otras palabras, cada $10.000, estamos pagando $2.500 de carga impositiva”, afirmó Nicolle Pisani Claro, economista Jefe de FADA.

“Esto se repite también en muchos de los productos, y en algunos casos esto se está haciendo más visible para el consumidor, por la aplicación de la nueva medida de transparencia que pide detallar el “precio con y sin impuestos” en las góndolas y tickets”, añadió.

Sucede que el precio de cada producto está compuesto por tres grandes categorías: los costos de hacer ese producto, la ganancia y los impuestos que se pagan en todo ese proceso.

Los tributos que se destacan son: el IVA a nivel nacional, ingresos brutos en lo provincial y las tasas a industrias y comercios a nivel municipal. Antonella Semadeni, economista de FADA, indicó que del total de esos impuestos, más del 70% corresponden a los nacionales.

“En cuanto a los principales costos, por ejemplo, para elaborar el pan tenemos: la electricidad, que pesa aún más por las actualizaciones en las tarifas, materia prima, el transporte, alquileres y el personal. Por ejemplo, el flete representa el 2% del precio al consumidor”, señala Pisani Claro.

“Que los impuestos superen la ganancia, es una situación que puede tornarse injusta ya que, por ejemplo, en la cadena de la leche todo el proceso productivo está afectado por cuestiones climáticas, sujeto al precio del maíz con el que se alimentan las vacas, a los productos relacionados con la salud de los animales, al del combustible para el transporte. En medio de todo eso, el Estado, a través de los impuestos, está presente en todos los eslabones y no afronta ningún riesgo”, añadió Semadeni.

En el caso del pan, desde el campo a la mesa el precio se multiplica 12 veces: 60% de costos de producir el pan, 24% de impuestos y 16% de ganancias.

En el caso de la carne, el precio está compuesto por un 60% de costos, como la tierra donde se crían los animales, la sanidad y la alimentación, el transporte, y el personal.

En la leche 67% son costos, 26% son impuestos y sólo un 7% son ganancias. Por ejemplo, para el tambo, los costos que más subieron en esta última medición fueron la alimentación de las vacas y todos los costos relacionados con la comercialización.

Más en detalle, en el pan el 8% corresponde al trigo, 4% al molino, 64% a la panadería y 24% los impuestos. En la carne 28% es la cría, 24% el feedlot, 2% frigorífico, 21% carnicería y 25% impuestos. En la leche, 28% es el tambo, 26% la industria, 20% el comercio y 26% los impuestos.

“Esto ayuda a derribar ciertos mitos sobre cómo se conforman los precios que muchas veces traban políticas públicas importantes para los ciudadanos y para las áreas productivas. Por ejemplo, durante muchos años se creyó erróneamente que la baja de las retenciones, al impactar en el precio de los granos, iba a traer un importante aumento del precio de los productos básicos cuando no es así“, dijo Semadeni.

“En realidad, esto muestra que el 90% del precio de los productos corresponde a múltiples factores como impuestos, transportes, alquileres, salarios, servicios, entre muchos otros. Por eso creemos que es importante visibilizar y derribar ciertos mitos para centrarse y focalizar en lo que necesitamos como consumidores y para todo el proceso de producción y elaboración”, concluyó.

Este viernes 26 de julio arranca una nueva fecha del Rally Ciudad de San Francisco y el Centro Vecinal Plaza San Francisco informó que habrá servicio de cantina para todas las personas que sean espectadores de la carrera. LA VOZ DE SAN JUSTO dialogó con el secretario de la entidad barrial, Emanuel Trucco, sobre las sensaciones previas a la carrera.

“Hace un mes que venimos armando todo con la gente del colegio, jardín y fútbol el tema de la cantina, es un evento que nos resultó muy bien el año pasado por las ventas y por el espectáculo que brindaron los corredores. Años atrás, el Rally Cordobés pasaba pero luego dejo de hacerlo, cuando asumimos como Centro Vecinal fue un objetivo volver a abrir el barrio a la ciudad y llevar eventos para que las instituciones puedan resurgir puesto que es importante lo recaudado para el barrio”, manifestó Trucco.

Por otra parte, el dirigente vecinal indicó que es un “orgullo” para el barrio puesto que hay dos competidores del riñón de Plaza San Francisco como Enzo Passoni y Fabián Tuninetti, quienes juegan “'de local' este año. Cabe recordar que la primera pasada por el lugar será a partir de las 10 del domingo 28 de julio y la segunda se llevará a cabo a las 14 del día previamente mencionado.

Con respecto a la cantina, estará ubicada en cercanías del mástil de la plaza con dos carpas para identificarse. Abrirá a las 8 de la mañana y contarán con tortas, café, agua caliente, chipacas, pan casero, papas fritas, panchos, choripanes, bebidas, entre otros productos. Desde la institución también informaron que habrá baños químicos disponibles.

A su vez, Trucco dejó un mensaje de concientización para todas las personas que asisten a la competencia. “Pedimos a la gente que cuide de la plaza y que vaya con intención de pasarla bien y en familia. Además, remarcar que el tema de prender fuego está totalmente prohibido, habrá días de viento por lo que será aún más peligroso”, destacó el secretario del Centro Vecinal.

A partir del próximo viernes 26 de julio, arranca una nueva edición del Rally Provincial. En este sentido, las instituciones del barrio de Plaza San Francisco informaron que habrá servicio de cantina para todas las personas que sean espectadores de la carrera. Ofrecen diferentes tipos de bebidas y alimentos como choripanes, panchos, papas fritas, pan casero, tortas, entre otras especialidades.

Cabe recordar que la primer pasada por el lugar será a partir de las 10 del domingo 28 de julio y la segunda se llevará a cabo a las 14 del día previamente mencionado.

Por otra parte, en la jornada de este martes 23 de julio a las 19.30 , se realizará una conferencia de prensa en la Tecnoteca con el motivo de presentar oficialmente la competencia. Del evento, participarán las máximas autoridades de los municipios y comunas por donde transitará el evento deportivo.

El invierno trae consigo días más fríos y cortos, lo que a menudo nos hace sentir más aletargados y con ganas de comidas reconfortantes y calientes. 

Afortunadamente, hay muchas opciones deliciosas y nutritivas que son perfectas para esta época del año.

Estos platos son ideales para calentar el cuerpo y el alma. Se preparan con carne, legumbres, verduras y especias, y se cocinan a fuego lento durante un largo período de tiempo, lo que les da un sabor intenso y una textura suave. Algunas opciones populares incluyen:

Las sopas cremosas son otra excelente opción para combatir el frío. Son reconfortantes, fáciles de digerir y se pueden preparar con una gran variedad de ingredientes, como:

El arroz es un alimento versátil que se puede utilizar para preparar una gran variedad de platos, muchos de los cuales son perfectos para el invierno. Algunas opciones populares incluyen:

La pasta es otro alimento reconfortante que es perfecto para el invierno. Se puede servir con una variedad de salsas, como: