Cada 11 de agosto se conmemora en Argentina el Día del Nutricionista, en honor al nacimiento del doctor Pedro Escudero (1877-1963), pionero de la nutrición en el país y fundador de la primera Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Su legado continúa vigente en la formación de profesionales que, día a día, trabajan para promover la salud a través de la alimentación.

Este año, el lema es contundente: “Difundir sin confundir: rol del nutricionista ante el exceso de información”, una frase que interpela al contexto actual, donde abundan contenidos sobre salud y alimentación en redes sociales sin respaldo científico ni profesional.

Desde San Francisco, las comisionadas locales del Colegio, Lic. Alejandra Risso (M.P 1466) y Lic. Graciela Ravazzani (M.P 2670), reflexionaron sobre el sentido de la fecha y la necesidad de reforzar el rol del nutricionista como fuente confiable.

“Considerando el lema, es significativo que hoy reafirmemos que la información para el cuidado de nuestra salud debe estar asesorada por un licenciado en Nutrición matriculado. La misma tiene que ser precisa y confiable. Estamos en tiempos de sobreinformación, donde hay personas opinando o asesorando sin conocimiento, ejerciendo de manera ilegal alguno de nuestros espacios”, expresaron.

Las especialistas señalaron que el campo de acción de la nutrición es amplio, abarcando desde la atención clínica en hospitales hasta el acompañamiento personalizado en consultorios. También incluye áreas específicas como la nutrición en el deporte, la infancia, la vejez, la salud mental, los trastornos alimentarios, enfermedades crónicas como diabetes o celiaquía, y tendencias como el veganismo, entre muchas otras.

“El campo de los profesionales de la nutrición es grande, es innovador, necesario y urgente a la hora de promover una alimentación inteligente y saludable para todos”, agregaron Risso y Ravazzani.

Desde el Colegio de Nutricionistas de Córdoba se sumaron al mensaje de advertencia sobre los riesgos del intrusismo profesional, es decir, la práctica de la nutrición por personas no habilitadas legalmente.

“Hoy más que nunca, en tiempos de sobreinformación y de difusión sin control en redes sociales, reafirmamos la importancia de consultar con profesionales matriculados, que cuentan con respaldo legal y académico para prescribir planes alimentarios”, indicaron en un comunicado.

Advirtieron que las recomendaciones difundidas por influencers o figuras públicas sin formación pueden tener graves consecuencias para la salud. Por eso, insistieron en que:

“La matrícula profesional garantiza idoneidad técnica y responsabilidad ética. Protege el derecho de las personas a recibir atención segura y de calidad”.

El Colegio también impulsa campañas de concientización y promueve avanzar hacia una legislación específica sobre contenidos vinculados a la salud en redes sociales.

“La salud no se improvisa. La cantidad de seguidores no garantiza una información segura. Consultá siempre con un Licenciado en Nutrición matriculado”, enfatizaron.

En San Francisco, el Colegio no cuenta aún con una delegación oficial, pero desde hace algunos años existe una representación local a través de las comisionadas.

“Nuestro rol es ser una conexión más directa entre el colegio y las colegas matriculadas de la ciudad y la región. Actualmente, en promedio, hay unas 70 nutricionistas en San Francisco, aunque no todas están laboralmente activas”, señalaron Risso y Ravazzani.

Con motivo del Día del Nutricionista, ambas profesionales enviaron un mensaje especial a sus colegas: “Saludamos a cada nutricionista que, con compromiso y ética, trabaja en pos de una alimentación adecuada, segura y basada en evidencia científica”. 

En un mundo cada vez más consciente de la importancia de la alimentación, los nutricionistas se han convertido en profesionales clave. Su rol va más allá de simplemente recomendar qué comer y qué evitar; son los arquitectos de una dieta equilibrada que no solo beneficia nuestra salud individual, sino que también contribuye a un futuro más sostenible.

La nutrición, lejos de ser una simple cuestión de alimentación personal, se convirtió en un pilar fundamental para abordar los grandes desafíos globales como la salud pública, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.

Cada 11 de agosto, se celebra el Día del Nutricionista, este año bajo el lema "Nutrición Sostenible: un nuevo desafío como profesionales", subrayando la trascendencia de estos profesionales en la construcción de un futuro más saludable en el contexto de sostenibilidad alimentaria.

Las licenciadas en Nutrición, Alejandra Risso (MP-1466), primera vocal suplente del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba y comisionada de San Francisco y Graciela Ravazzani (MP-2670), también comisionada, felicitaron a sus colegas de la ciudad y la región en su día, y analizaron junto a LA VOZ DE SAN JUSTO este nuevo desafío reafirmando su compromiso de seguir trabajando para un futuro más saludable y sostenible. 

“Día a día trabajamos para lograr una alimentación más saludable que pueda incidir también en disminuir las enfermedades más prevalentes. Es esencial continuar fortaleciendo la colaboración entre nutricionistas y otros actores sociales para crear un entorno alimentario más justo y que respete la equidad en el acceso a alimentos de calidad”, remarcaron las nutricionistas.

Aseguraron que el rol del nutricionista “también es el de impulsar políticas y prácticas para garantizar sistemas alimentarios que sean equitativos, seguros, culturalmente aceptables y de bajo impacto ambiental”. En ese sentido las nutricionistas respondieron una serie de interrogantes.

- ¿Cuáles son las acciones para llevar una nutrición sostenible? ¿Es posible lograrlo en la actualidad? 

Desde nuestro colegio se ha tomado la iniciativa de liderar este cambio, desarrollando programas para la comunidad sobre la importancia de una nutrición sostenible. En particular, se ha enfocado en apoyar a comedores comunitarios para implementar prácticas más eficientes que aprovechen al máximo los recursos disponibles. Además, se busca concienciar sobre el impacto de las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) en el ámbito social, ambiental, económico y en la seguridad alimentaria. Con esta iniciativa, no solo se pretende informar y sensibilizar sobre estas problemáticas, sino también colaborar con los referentes de las organizaciones sociales, diseñando una guía que inspire y apoye a quienes trabajan en la mejora de la alimentación en nuestra comunidad. El objetivo es concientizar y aportar herramientas para disminuir los desperdicios con la finalidad de hacer un uso adecuado y racional del alimento. Algunos consejos incluyen por ejemplo planificar las comidas y reutilizar sobras como por ejemplo si sobró lenteja, hacer un humus, o si sobró arroz, hacer unas torrejas. Comprar los alimentos de temporada, si compro 2 kilos de bananas, porque esta de oferta, lo ideal podría ser parte el consumo fresco y el resto para evitar su descomposición y se tire, la podría usar en preparaciones como un budín o panqueque. 

-Entre muchos productos ultra procesados o hechos a “base de” ¿Cuál es la guía del nutricionista para enseñarnos a elegir bien los alimentos que compramos?

Por lo general recomendamos elegir alimentos naturales, de manera más saludable y para alcanzar esto les sugerimos primero leer las etiquetas, optar por productos con menos o ningún sello, con menos ingredientes, especialmente evitando aquellos que contienen aditivos, conservantes y colorantes artificiales. Priorizar alimentos frescos y naturales como frutas, verduras, granos enteros, legumbres, frutos secos y huevo, carnes magras y variar entre pollo, pescado y vacuna. Evitar productos procesados y o ultra procesados por ejemplo enlatados, fiambres, hamburguesas, salchichas, sopas en sobres y o cubitos, masitas rellenas, gaseosas, entre otros, todos ellos en general contienen altos niveles de sal, azucares, grasas saturadas, conservantes, colorantes.

- ¿Qué daño o riesgo producen o predisponen el consumo de alimentos procesados – ultraprocesados?

El consumo de estos alimentos, predisponen al aumento más aún de obesidad, a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensión, alteración del colesterol, triglicéridos, cáncer de colon entre otras, Este último cabe aclarar que viene en aumento, que una de las causa puede ser por  el bajo consumo de fibra en nuestra alimentación, una estrategia alimentaria recomendable variar las harinas refinadas por ejemplo si tengo harina común agregarle semillas de  lino, sésamo o cambiar por avena, salvado de avena o harina integral según nuestra preparación. 

-¿Es complicado para el nutricionista reeducar a la gente en el tema de la alimentación saludable y sostenible y sustentable? ¿Qué trabas encuentran?

Sí, puede ser complicado, según sus hábitos arraigados o si las personas están acostumbradas a comprar solo para satisfacer ciertos hábitos alimenticios o porque se dejan llevar por las ofertas, por supuesto que todos hoy y siempre se busca gastar menos, pero puede ser también por inadecuada educación en cuanto precio /calidad y rendimiento, repetimos la importancia de planificar. Por ejemplo, un “puchero” antes de osobuco, elegir un corte de carne sin hueso, voy a comprar menos en gramos, pero de mayor calidad, menos grasa. Muchas personas no tienen a su alcance suficiente información sobre nutrición y otros por la accesibilidad y costo.

-¿Creen que se respeta bien la ley de etiquetado frontal? ¿Falta más educación en la gente?

Antes un obstáculo muy fuerte era la publicidad de productos poco saludables que influía en las decisiones alimenticias de la gente y se lograba por ejemplo resaltando en el envase la imagen del personaje de moda. Pero hoy está la ley de etiquetado frontal de la cual se está cumpliendo sobre todo el eje relacionado a lo que estipula el código alimentario, el rotulado ya está vigente y lo que todavía falta, es un poco más de los otros ejes, como entornos escolares, clubes deportivos, regulación de la publicidad, promoción y patrocinio. La implementación de la ley ha mejorado la transparencia, pero aún hay desafíos en su respeto y comprensión. Es probable que falte educación continua para que los consumidores comprendan y utilicen esta información de manera efectiva en sus decisiones de compra. Todavía hay que reforzar con educación sencilla, clara y la oferta de alimentos en los kioscos de las escuelas, clubes, no pasa solo por exhibir barras de cereales antes de un turrón, sino agregar alimentos saludables como más frutas, ensaladas de frutas, agua en lugar de gaseosas.

-¿Cuál es el problema nutricional más importante que ven actualmente en los consultorios?

Como problema nutricional, siempre está la obesidad, tanto en niños como en adultos y de es importante aclarar en los distintos estratos sociales. Lo que uno como profesional siempre recomendamos es realizar actividad física, y comer más saludable.

-¿Cuál es la realidad de los nutricionistas actualmente?

Actualmente entre los nutricionistas es muy común el “poliempleo”. Y en cuanto al reconocimiento del rol se vienen abriendo nuevos caminos donde no se veía al nutricionista, en nuestra ciudad por ejemplo en clubes deportivos, en poli consultorios que trabajan con discapacidad, etc. Los nutricionistas a menudo trabajan de manera multidisciplinaria, con médicos, psicólogos y otros profesionales de la salud, pero, sin embargo, falta más reconocimiento y o conocimiento de nuestro rol. El nutricionista en estos equipos puede tener un papel crucial en relación a la prevención de enfermedades y en la implementación de políticas que apoyen la promoción de una alimentación saludable y sostenible.

El ayuno intermitente, un enfoque alimenticio que alterna entre periodos de ingestión y de abstención de alimentos, ha ganado popularidad por sus posibles beneficios para la salud y la pérdida de peso. Este método flexible no prescribe qué comer, sino cuándo hacerlo, ofreciendo una variedad de beneficios que van más allá de simplemente contar calorías.

El ayuno intermitente puede ayudar a perder peso al reducir la ventana de tiempo para consumir alimentos, lo que potencialmente disminuye la cantidad total de calorías ingeridas. Además, puede estimular la quema de grasa como fuente de energía durante los periodos de ayuno.

El ayuno intermitente puede contribuir a mejorar la sensibilidad a la insulina, reduciendo el riesgo de resistencia a la insulina y diabetes tipo 2. Al limitar los picos de insulina, se estabiliza el azúcar en sangre.

Se ha sugerido que el ayuno intermitente puede tener beneficios para la salud cerebral, como la estimulación de la producción de factores neurotróficos, lo que podría ayudar a proteger contra enfermedades neurodegenerativas.

Algunos estudios en animales sugieren que el ayuno intermitente podría estar asociado con procesos de reparación celular y aumento de la longevidad. Sin embargo, se necesita más investigación en humanos para confirmar estos efectos.

Se ha observado que el ayuno intermitente puede tener efectos antiinflamatorios, lo que podría ser beneficioso para reducir el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación.

Una de las ventajas más destacadas es la simplicidad y flexibilidad del ayuno intermitente. No requiere cambios drásticos en la dieta y se puede adaptar a diferentes estilos de vida.

Al practicar el ayuno intermitente, se fomenta una mayor conciencia sobre el hambre real y las señales de saciedad, promoviendo una relación más saludable con la comida.

Algunos estudios indican que el ayuno intermitente puede contribuir a mejorar factores de riesgo cardiovascular, como la reducción de la presión arterial y los niveles de colesterol.

Es importante destacar que el ayuno intermitente no es adecuado para todos, y se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de comenzar cualquier cambio significativo en la dieta. Además, cada persona es única, y lo que funciona para unos puede no ser adecuado para otros. El ayuno intermitente es una herramienta potencialmente poderosa, pero su éxito depende de la individualidad y la consistencia en su aplicación.

Todo recién nacido tiene derecho a una correcta nutrición que garantice su crecimiento, por eso se promueve la lactancia materna como el mejor alimento para el bebé. Los nutricionistas son actores claves en la atención de la salud, desde el embarazo hasta el extremo de la vida, y su rol es fundamental en la etapa de la lactancia.

El acompañamiento y guía de estos profesionales es muy importante porque puede asesorar y brindar herramientas útiles a la mamá y la familia para sostener la lactancia, puede explicar sobre los beneficios nutricionales de la leche materna y manejar cualquier complicación, para asegurar el éxito a la hora de amamantar. 

Desde el 1 al 7 de agosto se celebró la Semana Mundial de la Lactancia Materna que se sigue promocionando durante todo el mes y este año el lema elegido es “Amamantar y trabajar: ¡hagamos que sea posible!”. La alimentación de la mamá lactante debe ser completa y de buena calidad siempre, incluso si trabaja.

El próximo sábado 12, a las 15, se realizará el Encuentro Abierto a la Comunidad “Compartiendo experiencias y saberes de lactancia” que tendrá lugar en la Tecnoteca, organizado por el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba, a través de sus comisionadas, las licenciadas Alejandra Risso (MP-1466), Graciela Ravazzani (MP-2670), Punto Mujer y la Municipalidad.

En el marco del Día del Nutricionista, que se celebra cada 11 de agosto, destacamos el rol de este profesional y dialogamos con las licenciadas en Nutrición, Raquel Passamonte (MP-1601) y Pamela Testaferri (MP-2974) facilitadoras en lactancia, quienes coordinarán el encuentro.

“Cuidar que la madre se alimente de manera adecuada es fundamental, ya que suele ser la principal cuidadora de día y de noche. Esto le demanda mucha energía que debe ser compensada a través de la nutrición”, remarcaron Passamonte y Testaferri. 

En particular las madres cuando vuelven al trabajo remunerado, “saltean comidas o resuelven con comidas rápidas deficientes en nutrientes por la falta de tiempo y otras prioridades, por lo que es necesario el apoyo extra para poder mantener una alimentación sana, saludable y suficiente”, añadieron.

Passamonte afirmó que el acompañamiento profesional respecto a la alimentación “se basa en ayudar a planificar las compras, las comidas, colaciones, etc.; a elegir alimentos adecuados para el momento biológico y emocional que transita la mama. Brindar sugerencias respecto a las cantidades de alimentos, teniendo en cuenta además sus gustos y preferencias”.

Respecto a la consulta de lactancia, hay dos momentos: en el embarazo y el posparto. “Durante el embarazo, se ofrece información actualizada y con evidencia científica sobre aspectos principales fisiológicos y emocionales y sobre qué hacer cuando nace el bebé. En el postparto, lo fundamental es observar las primeras prendidas al pecho materno, para evaluar la técnica de amamantamiento, así como también el estado general de la madre y el bebé”, detalló Testaferri. 

Ambas nutricionistas remarcaron: “Es importante el acompañamiento emocional en esta etapa de la vida, ya que tanto el embarazo, el parto, el puerperio y la lactancia están atravesados por los miedos, dudas y frustraciones como parte de la crisis vital que experimenta la mujer”.

La nutrición y alimentación son fundamentales desde que nacemos. El crecimiento y desarrollo de un bebé en los primeros 1000 días de vida -desde el embarazo hasta los 2 años- impactan en la salud integral a lo largo de toda la vida, este período es crítico porque deja huellas. 

Las nutricionistas remarcaron que la leche humana “es el mejor alimento nutricional y emocional que puede recibir un niño, porque ello contribuye al mejor crecimiento y desarrollo. Nutricionalmente tiene todo lo que el bebé necesita y en las cantidades óptimas”.

“Sin embargo, es necesario recordar que como la lactancia tiene un fuerte componente emocional, es fundamental que sea elegida por la madre y la familia, para que se lleve adelante de una manera placentera y acompañada”, agregaron.

Las profesionales invitaron a toda la comunidad a participar del encuentro en la Tecnoteca “con el objetivo de intercambiar saberes y experiencias para que todos nos podamos nutrir de cómo se vive o como han transitado esta etapa de la vida, ya sea como mamá, como familia, profesional, acompañante, empleador, etc.”. 

Finalmente, en el Día del Nutricionista, afirmaron: “Creemos que es fundamental que sigamos visibilizando nuestra profesión en cada uno de nuestros espacios laborales. Es vital la capacitación de forma permanente para poder acompañar y dar respuestas a la población en forma adecuada y actualizada con fundamento científico”.

Desde el año 1974, en la Argentina y otros países de Latinoamérica se celebra el 11 de agosto el Día del Nutricionista, conmemorando el nacimiento del médico argentino Pedro Escudero, pionero en la valoración de la nutrición como una de las bases de la salud y el desarrollo de las personas.

Escudero nació el 11 de agosto de 1877 y es considerado el Padre de la Nutrición, ya que en 1938 se creó, a partir de su iniciativa, el Instituto Nacional de Nutrición. También fue el impulsor de la creación de la Escuela Nacional de Dietistas. Los lineamientos de formación de estas instituciones fueron tomados como modelo para el desarrollo de planes similares en otros países del continente.

Actualmente se viven tiempos de desafíos en los que los nutricionistas deben guiar más que nunca a las personas por distintas patologías o elecciones alimenticias. En el marco del Día del Nutricionista, desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba, defendieron su rol como profesionales capacitados para guiar en la correcta alimentación.

“No caigan en intrusismo profesional, influencers, personal trainers, profesores de Educación Física, ‘NO’ están habilitados para proporcionar planes ni formas de alimentación, tampoco para guiar a las personas en su forma de alimentarse y mucho menos asegurar el éxito desde la experiencia personal”, afirmaron.

Remarcaron: “Solo un licenciado en Nutrición tiene la facultad de hacerlo, por eso les pedimos que ‘siempre’ consulten con un profesional idóneo”.