Todavía les cuesta creerlo. Anabela Farías y Lorena Valdez recuerdan con una mezcla de emoción y sorpresa el momento en que escucharon el nombre de Brasa Firme como ganador del Segundo Encuentro Regional de Asadoras. Habían ido con la ilusión de vivir una experiencia distinta, competir y aprender. El primer puesto nunca estuvo en sus planes.

"Todavía no caemos, la verdad que no lo esperábamos", reconocieron a LA VOZ DE SAN JUSTO. La alegría, cuentan, fue doble porque se trató de su primera participación en una competencia de estas características y porque compartieron escenario con equipos de distintas provincias y personas con mucha experiencia en el mundo del asado.

Las integrantes de Brasa Firme explicaron que prepararon cada detalle antes del certamen: desde la vestimenta hasta la organización del trabajo. Sin embargo, entendían que había equipos con un recorrido mucho mayor.

"Nos preparamos para todo, obviamente para ir a competir, pero no nos esperábamos esto por ser la primera vez que participábamos. Había gente de muchos lados y con mucha más experiencia", señalaron.

Uno de los momentos que más recuerdan fue la devolución del jurado. Más allá del resultado final, aseguran que las palabras de quienes evaluaban la competencia ya representaban un premio. "Todos dijeron algo distinto, pero muy positivo. Nos quedamos con eso, era un montón", contaron.

Después comenzaron a anunciar los puestos. Primero el tercero, luego el segundo. Ellas seguían esperando escuchar el nombre de Brasa Firme, convencidas de que estarían entre esos lugares. Incluso varias personas se acercaban a felicitarlas antes de la premiación. "Una chica nos dijo que nos sacáramos una foto porque íbamos a ser las ganadoras. Nosotras no lo creíamos. Pensábamos que, como mucho, podía ser un segundo o un tercer puesto, pero nunca el primero", recordaron.

La historia de Brasa Firme comenzó con una decisión impulsiva. Fue Anabela quien decidió inscribirse y luego buscar quién la acompañaría. "Me anoté a la mañana y enseguida pensé en Lorena, porque somos amigas desde hace muchos años. Le escribí y le dije que confiara en mí", relató entre risas.

Al equipo luego se sumó Valeria Gómez, quien también buscaba compañeras para participar. Así quedó conformado el trío que terminaría levantando el trofeo.

Cuando se les pregunta cuál es el principal secreto para hacer un buen asado, ambas coinciden en una palabra: paciencia. "No hay que apurarlo", resume Anabela. Durante la competencia armó un aro de fuego alrededor de la parrilla para mantener el calor de manera pareja y cocinar lentamente.

"No arrebatarlo. Muchas veces, por el miedo o la presión, uno quiere apurar la cocción y eso no ayuda", explicó. Lorena admite que la ansiedad casi le juega una mala pasada. "Yo veía que los otros equipos ya tenían el asado listo y el nuestro iba más lento. Pensaba que nos estábamos quedando atrás", detalló.

Sin embargo, Anabela mantuvo la calma y decidió respetar los tiempos de cocción. Finalmente fueron uno de los últimos equipos en entregar el plato. Incluso tuvieron que volver a colocar la carne sobre la parrilla cuando todavía no era el momento de presentarla al jurado. "Con muchos nervios, pero tranquila. Esperamos que nos llamaran y seguimos cocinando", agregó.

Otro aspecto fundamental fue el encendido del fuego. Durante la competencia no estaba permitido utilizar alcohol ni ningún otro combustible. La solución fue sencilla. Anabela utilizó un maple de huevos, pequeñas maderas de cajones y papel para iniciar el fuego. Luego fue agregando la leña de quebracho blanco de manera gradual.

"Primero prendió el cartón, después la madera y finalmente la leña. Nunca se apagó y nunca nos hizo renegar", agregó.

En un contexto donde muchas familias deben cuidar el presupuesto, las campeonas también compartieron qué opciones recomiendan para disfrutar de un asado sin realizar un gran gasto.

La primera sugerencia fue la falda, un corte tradicional que, bien cocinado, ofrece muy buenos resultados. También recomendaron la costilla de cerdo, que suele tener un precio más accesible, y los chorizos, una alternativa clásica para completar la parrilla.

Todas las participantes debían trabajar con los mismos cortes de carne. El desafío incluía costilla, vacío, matambre, marucha y chorizos, además de las guarniciones que cada equipo decidiera presentar. Brasa Firme preparó dos provoletas, una ensalada de rúcula con tomates cherry y queso rallado, una ensalada mixta y un escabeche de ciervo. El corte que más preocupaba era el vacío.

"Era alto y no se podía cortar antes de presentarlo. El jurado hacía el corte. Cuando lo cortó uno de los jurados y el vacío se desarmó, para nosotros ya era muchísimo", contaron. Además, Anabela decidió aplicar una técnica que prácticamente estaba estrenando. "Lo hice a dos fuegos. Había practicado en casa, pero el domingo fue la primera vez que lo hacía en una competencia", añadió.

Más allá del premio, ambas consideran que la experiencia dejó otro mensaje importante: cualquier persona puede aprender a hacer un buen asado. "Yo me anoté porque me gusta mucho cocinar y sentía que me faltaba aprender eso. Me pregunté por qué no iba a poder hacer un asado", contó Anabela.

"Estuvimos muy acompañadas por nuestras familias. Todos nos ayudaron con lo que hacía falta", destacó. Por otra parte, dejaron una invitación para todas aquellas mujeres que todavía dudan en ponerse frente a la parrilla. "Que se animen. Hoy nada nos limita como personas. Todos podemos hacer todo. Siempre hay ganas de aprender y de superarse un poco más", concluyeron.

La segunda edición del Encuentro Regional de Asadoras ya tiene a sus ganadoras. El equipo Brasa Firme, de San Francisco, integrado por Anabela Farías, Lorena Valdez y Valeria Gómez, obtuvo el primer puesto de la competencia gastronómica organizada por la Asociación Civil Mujeres con Oficio, que reunió a 13 equipos de distintas localidades en el Salón de los Piamonteses de la Sociedad Rural.

El segundo lugar fue para Flor de Lis, conformado por Maira Aguirre y Miriam Stable, representantes de Mendoza y Entre Ríos. En tanto, el tercer puesto quedó en manos de Mulatas Gauchas, equipo integrado por María José Hernández, de Villa Allende.

Además de las distinciones principales, el jurado otorgó el reconocimiento al Mejor Stand a Gran Abasto al Fuego, de San Francisco, mientras que el premio a la Mejor Vestimenta fue para Entre Fuegos y Amigas, de Balnearia.

La competencia se desarrolló a lo largo de cuatro horas y contó con la participación de equipos provenientes de San Francisco, Balnearia, Frontera, Mendoza, Entre Ríos, Córdoba, Villa Allende, Freyre y otras localidades. Las participantes recibieron distintos cortes de carne y leña provistos por la organización, mientras que cada grupo definió su propia técnica de cocción.

El jurado evaluó aspectos como el manejo del fuego, la cocción, el sabor, la manipulación de los alimentos, el orden y la limpieza, además del despliegue escenográfico de cada stand.

La jornada también incluyó espectáculos musicales y de danza, además de espacios para artesanos y emprendedores locales. Con esta segunda edición, el Encuentro Regional de Asadoras volvió a poner en valor el oficio de asar y el protagonismo de las mujeres en una tradición profundamente arraigada en la cultura gastronómica de la región.

La Asociación Civil Mujeres con Oficio organiza este domingo 5 la segunda edición del Encuentro Regional de Asadoras en San Francisco. El evento se realiza en el Salón de los Piamonteses de la Sociedad Rural y combina una competencia gastronómica con música en vivo, baile y espacios para artesanos y emprendedores locales.

Sandra Bulacio, responsable de la organización, confirmó que la convocatoria superó las expectativas de la primera edición. Habrá un total de 13 equipos, casi el doble de la cantidad que participó el año pasado. Los grupos llegan de San Francisco, Balnearia, Frontera, Mendoza, Entre Ríos, Córdoba, Villa Allende, Freyre y otras localidades.

La competencia comienza a las 10 de la mañana y tiene una duración de 4 horas. Desde las 8.30, las participantes ya pueden ingresar al predio para organizar aderezos, guarniciones y preparar el espacio de trabajo. Cada equipo recibe un bolsón con distintos cortes de carne, una parcela de aproximadamente 15 metros cuadrados y la leña necesaria para la cocción. La organización entrega costilla, marucha, matambre, vacío, chinchulines, morcilla y chorizo. Las asadoras deben llevar sus propios utensilios, como palas, parrillas, mesas, asadores, implementos de cocina, condimentos y guarniciones. La forma de cocinar es libre: cada equipo elige si usa parrilla, estaca o cruz.

Los equipos están conformados por una, dos o hasta tres integrantes. Cada grupo designa una capitana como responsable. Durante la competencia no está permitido el consumo de bebidas alcohólicas.

El jurado estará integrado por siete personas: Ale Casas, Silvia Bresso, Carlos Badino, Néstor Fissore, María Pineda, ganadora de la primera edición, Leonardo Frutos y Mari Fogliatto. El jurado observa el trabajo desde el inicio de la competencia y evalúa 7 rubros: orden y limpieza, despliegue escenográfico, manipulación de ingredientes, manejo del fuego, cocción, sazón y sabor. Cada ítem se puntúa de uno a diez. La salazón es libre. Las conclusiones del jurado son inapelables y definitivas.

Al mediodía se realiza la jura de la carne. A partir de ese momento, el público puede ingresar al salón para disfrutar de espectáculos de música y danza, y degustar la parrillada preparada por las competidoras. Medio kilo de asado con ensalada y pan cuesta $20.000. La entrada general para todo el evento sale $ 3.000 e incluye silla, tablón y participación en sorteos. Se puede llevar mate, aunque hay que traer los cubiertos de casa. No está permitido el ingreso con comida propia.

La grilla de espectáculos incluye a Cantorcitos, Andariegas, Germán Casas, Ballet Patria y Bauti Quinteros. Este año se suman food trucks con helados, jugos y licuados, además de un espacio ampliado para artesanos y emprendedores. Para la tarde habrá tortas y churros.

A las 15.30 se realizará la ceremonia de premiación. Las tres mejores asadoras recibirán trofeos, certificados y diversos premios. Entre ellos se destaca una estadía para dos personas en las Sierras de Córdoba, con dos noches de alojamiento y desayuno, donada por la Agencia Córdoba Turismo para ser utilizada durante la temporada baja. La propuesta también contempla otros obsequios aportados por instituciones y empresas que acompañan el encuentro.

La participación de las asadoras no tiene costo. La organización aporta los cortes de carne, la leña y la comida del día para las competidoras. Lo recaudado se destina al sostenimiento de las actividades de Mujeres con Oficio, incluyendo la construcción de una sede propia.

Con esta segunda edición, Mujeres con Oficios busca consolidar un espacio de encuentro en torno a una práctica tradicional que reúne a participantes de distintas localidades y pone en valor el oficio de asar como parte de la cultura gastronómica regional.

1. “Más humo que experiencia”

- Asadora: Valentina Lavayen

- Fogonera: Luz Perrone

2. “Las Caro”

- Asadora: Sofía Isabel Caro

- Fogonera: Jazmín del Valle Caro

3. “Entre fuegos y amigas”

- Asadora: Valeria Grosso

- Fogonera: Paola Díaz

- Ayudante: Juliana González

4. “Olla Solidaria”

- Asadora: Ramona Rodríguez

- Fogoneras: Erica Ludueña, Estella Maris Soria

5. “Brasa Firme”

- Asadora: Anabel Farías

- Fogoneras: Lorena Valdez, Valeria Gómez

6. “Mujeres en llamas”

- Asadoras: Dahiana Giorgis, Johana Bystedt

- Fogonera: Macarena Giorgis

7. “Gran abasto al fuego”

- Asadora: Agustina Beltramo

- Fogonera: Oriana Troncoso

- Ayudante: María José Coniglio

8. “Troperas”

- Asadora: Carolina del Valle Espeche

- Fogoneras: Karina B. Gauchat, Fabiana Avello

9. “Flor de lis”

- Asadora: Mayra Aguirre

- Fogonera: Miriam Stable

10. “Las Braceras” (Marull)

- Asadora: Malena S. Peralta

- Fogoneras: Jessica P. Contreras, Fiama Guadalupe Bach

11. “Mulatas”

- Asadora: María José Hernández

12. “Flor de Azahar”

- Asadora: María Florencia Giaveno

- Fogonera: Ivana Viganotti

13. “La cocina de Marta”

- Asadora: Marisa Perlo

- Fogonera: Marta Cappano

14. “Dúo de Brasas”      

Asadora: Griselda Álvarez

Fogonera: Ariadna Ledesma

El próximo domingo 5 de julio se llevará a cabo en la Sociedad Rural de San Francisco la segunda edición del Encuentro Regional de Asadoras “El oficio de asar”, una iniciativa que busca poner en valor el rol de las mujeres en una de las tradiciones más arraigadas de la cultura argentina.

Según informaron desde la ONG Mujeres con Oficios, la actividad comenzará al mediodía y se extenderá durante toda la tarde. Además de la competencia, el evento contará con música en vivo, baile, servicio de comidas típicas y cantina. Los organizadores también anunciaron premios para los tres primeros puestos de mejores asadoras.

Podrán participar mujeres mayores de 18 años y también menores con autorización de sus padres o tutores. La inscripción podrá realizarse de manera individual o en equipos de hasta tres integrantes, ya sea en representación propia, de instituciones o de empresas.

Las participantes deberán registrarse consignando nombre y apellido, DNI, localidad y teléfono de contacto, además de indicar si cumplirán funciones de fogonera o asadora. El plazo de inscripción se extenderá hasta el 30 de junio.

La modalidad de cocción será libre, pudiendo utilizarse parrilla, estaca o cruz. La organización proveerá un bolsón con distintos cortes de carne, una parcela de aproximadamente 15 metros cuadrados y la leña necesaria para el proceso de cocción. En tanto, cada equipo deberá contar con sus propios utensilios y elementos de trabajo.

El concurso comenzará a las 10 y tendrá una duración de cuatro horas. Durante ese tiempo, un jurado integrado por personas de reconocida idoneidad evaluará aspectos como el manejo del fuego, la técnica de asado, la presentación del equipo, los utensilios utilizados, la vestimenta, el comportamiento durante la competencia y la calidad final de la carne.

Para obtener más información, las interesadas pueden comunicarse a los teléfonos 3564562841, 3562542984 o 3525486380.