San Francisco atraviesa el verano desde una identidad que la define desde hace años: no es una ciudad turística tradicional, pero sí un punto estratégico dentro del mapa regional. Ciudad de paso, nodo productivo y sede de eventos, el movimiento estival se construye a partir de estadías breves, espectáculos puntuales y un entramado de servicios que busca sostenerse en un contexto económico complejo. Empresarios hoteleros y gastronómicos consultados por LA VOZ DE SAN JUSTO coinciden en que la temporada muestra señales de menor intensidad respecto al año pasado, aunque destacan el aporte del turismo regional, la ubicación sobre rutas clave y el calendario de eventos como factores que permiten amortiguar la caída.

El denominado “turismo de paso” es una de las principales características del movimiento estival en la ciudad. Se trata de visitantes que realizan paradas cortas para descansar antes de continuar su viaje hacia otros destinos, y que suelen permanecer una noche. En San Francisco, este perfil se complementa con el turismo urbano vinculado a la gastronomía y, especialmente, con los eventos de alcance provincial y nacional que se realizan a lo largo del año.

Desde el sector hotelero, la gerenta del hotel Howard Johnson de San Francisco, Stefanía Filippi, explicó que el perfil predominante de los huéspedes responde justamente al turismo de paso. “La mayoría de los huéspedes pertenecen a la tendencia de turismo de paso, turismo de gente que viaja a Brasil, por ejemplo. Al estar sobre la ruta, nosotros tenemos mayoría de turismo de paso”, señaló.

En ese marco, indicó que durante el resto del año el hotel ubicado en Av. La Voz de San Justo 950 (ruta 1), recibe principalmente a personas vinculadas a la actividad industrial. “En la semana tenemos mucho de lo que es gente que viene al Parque Industrial, pero lo que es turístico es turismo de paso”, precisó. Durante este verano, agregó, se registró la llegada de numerosos turistas brasileños que recorren el país en motocicleta. “Muchos turistas brasileros, mayoría en moto, están haciendo el trayecto San Pablo–Mendoza”, afirmó.

Filippi destacó además el impacto positivo de los eventos que se desarrollan en la ciudad. “Los eventos están ayudando mucho, como fue el reciente Campeonato Nacional de Baby Fútbol”, expresó. En la misma línea, adelantó que el hotel registra una ocupación elevada para fechas clave del calendario local. “Ya tenemos casi capacidad completa para el Festival del Humor, la Buena Mesa y la Canción”, indicó, y agregó que también se observa movimiento para el fin de semana largo de Carnaval, con un perfil de turismo familiar proveniente de localidades cercanas.

Otro segmento que mostró crecimiento es el denominado “turismo de amigas”, vinculado a propuestas de spa y piscina. “Se está moviendo mucho el turismo de amigas, con el spa y las piscinas”, comentó la gerenta. Sin embargo, reconoció que, en términos generales, el verano presenta un movimiento inferior al del año pasado. “En comparación con el verano anterior, el movimiento está un poquito más bajo, está un poquito más flojo, pero se ve en general”, sostuvo.

Según explicó, esta tendencia se repite en otros establecimientos de la cadena en la provincia. “Está más bajo que en 2025, pero por otro lado la proyección para febrero es más alta que el año pasado. Quizás hay una cuestión de que la gente, en vez de salir en enero, está saliendo en febrero”, analizó, y lo atribuyó a cambios en la planificación familiar de las vacaciones.

En cuanto al promedio de estadía, Filippi fue clara: “El grueso de los huéspedes tiene un promedio de estadía de una noche. Normalmente la estadía es de una noche por el tema de que es turismo de paso”. Frente a ese escenario, explicó que el hotel implementa distintas estrategias para sostener la actividad durante el verano. “San Francisco no es una ciudad turística, entonces aplicamos distintas estrategias para mantener el movimiento”, señaló.

Entre las propuestas, mencionó el acceso diario a la pileta climatizada y al spa, tanto en verano como en invierno, además de actividades como aquagym y yoga acuático. “Hay personas que no se hospedan, pero vienen por el día de pileta y spa”, explicó. En materia tarifaria, indicó que los valores se actualizan “cada tres o cuatro meses, dependiendo del movimiento”, y que se trabaja con tarifas diferenciales para eventos puntuales.

Una mirada similar aportó Duilio Rasetto, propietario del Hotel Canadian, quien sostuvo que en los primeros días de enero “notamos un movimiento menor al del año pasado”. Según explicó, históricamente San Francisco funciona como ciudad dormitorio y punto intermedio entre destinos turísticos más consolidados. “San Francisco siempre es una ciudad dormitorio y sí o sí, entre dos puntos importantes, como Mendoza y Cataratas del Iguazú, paran a dormir en San Francisco”, afirmó.

Rasetto estimó que el movimiento actual es “un 30% menor comparado con el año anterior”, y lo vinculó a una menor cantidad de viajes hacia Brasil. En su caso, explicó que la actividad se sostiene en parte gracias al alojamiento de personal vinculado a obras públicas que se ejecutan en la ciudad y la región. A eso se suma el impacto de los eventos. “Tenemos muchas expectativas con el Festival de la Buena Mesa y durante el año con Todo Láctea o el Campeonato Mundial de Ornitología”, señaló.

El promedio de estadía, coincidió, es breve. “Es de una o dos noches como máximo. El que es de turismo es de paso y una sola noche”, remarcó. En cuanto a las tarifas, indicó que se ajustan “de acuerdo al índice inflacionario”, aunque aclaró que no pueden aplicar aumentos bruscos. “Tampoco nos podemos aumentar abruptamente porque la gente se está fijando mucho”, afirmó.

Rasetto planteó además una preocupación compartida por el sector: la necesidad de regular el alojamiento temporario. “En San Francisco hay muchos departamentos que ofician de hotel con alojamiento temporal y no son hoteles. Hoy lo sentimos como una competencia desleal”, advirtió. Según explicó, se trata de propiedades que se ofrecen en aplicaciones, redes sociales y páginas web, sin tributar ni estar inscriptas como establecimientos hoteleros. “Incluso hay gente que alquila su casa cuando se va de viaje. Aunque la mayoría son departamentos”, sostuvo, y aseguró que el tema ya fue planteado a las autoridades municipales.

Desde el sector gastronómico, el empresario Carlos Varela, propietario del restaurante Aleph, describió un verano atravesado por cambios en los hábitos de consumo y una fuerte presión sobre los márgenes. “Nosotros no tenemos temporada, pero al calor le llamamos temporada. A nivel ciudad, como ciudad de turismo regional, viene mucha gente, más ahora con las obras infraestructura y eventos que se están realizando”, explicó.

Varela destacó que los espectáculos al aire libre y los fines de semana generan movimiento, especialmente con público proveniente de localidades cercanas. Sin embargo, advirtió que el comercio en general atraviesa un momento difícil. “El comercio no está pasando por un buen momento. La gente no ha suprimido la salida, pero sí ha cambiado la modalidad”, señaló.

En ese sentido, remarcó el avance de promociones agresivas. “Hoy la primera palabra que pronuncia una persona es qué combo o qué promoción tenés. Está muy agresivo el tema de la promoción y la rentabilidad ha caído”, afirmó, y aclaró que “cantidad de personas no es igual a margen”.

También observó un crecimiento de las cafeterías y las meriendas como alternativa más económica frente a la cena, y un buen desempeño del sector de bares nocturnos. En el caso de los restaurantes, reconoció una baja en la asistencia. “Nuestra asistencia de público ha tenido una baja, pero hay una propuesta muy amplia en la ciudad”, indicó.

Finalmente, Varela subrayó que muchos locales hoy “están permaneciendo y manteniéndose”, más que creciendo, en un contexto de aumentos de costos, tarifas de servicios y alquileres. “Todos necesitamos trabajar”, resumió, y valoró las iniciativas que fomentan el movimiento, aunque aclaró que no todos los eventos benefician por igual a cada rubro.

La Municipalidad de Marull anunció una nueva edición de la Fiesta de la Picada y la Cerveza Artesanal, que este 2026, se adelanta y llegará los días 7 y 8 de febrero de 2026 en el Predio del Ferrocarril, con entrada libre y gratuita.

El evento, que ya se consolidó como una de las propuestas gastronómicas y culturales más convocantes de la región de Ansenuza, volverá a reunir a productores locales y regionales, cerveceros artesanales, emprendedores y público de distintas localidades, en un entorno pensado para disfrutar en familia.

Como novedad, esta edición incorporará nuevas propuestas gastronómicas y participativas, entre las que se destacan:

-Concurso de panchos: abierto a todo público, como una propuesta lúdica y popular que invita a participar y compartir.

-Cata de quesos y vino: una experiencia pensada para poner en valor productos regionales y sumar una propuesta diferencial dentro del evento.

Estas incorporaciones buscan ampliar la experiencia del público y seguir fortaleciendo el perfil gastronómico de la fiesta.

La Fiesta de la Picada y la Cerveza Artesanal combinará nuevamente gastronomía, cervezas artesanales, feria emprendedora, espacios recreativos y shows musicales en vivo. La grilla de artistas será anunciada próximamente.

En la esquina de Alem y Salta, allí donde el olor a salsa larga cocción forma parte del paisaje, David Alejandro Flaherty y su esposa, Yanina Pérez, mantienen viva una tradición que excede lo gastronómico. Para ellos, sostener el Bodegón de Priotti no es solo administrar un comedor: es custodiar una memoria. “Yo trabajé con Priotti desde el año 2000. Él vino acá en 1995 y yo estuve más de diez años como empleado. Yanina también. Cuando decidió retirarse, no tenía heredero… y nos alquiló el lugar”, recuerda David, hoy a sus 45 años.

El matrimonio, padres de cuatro hijos, había pasado una década en roles modestos: él, mozo; ella, en la cocina. “Vimos que era una buena oportunidad para la familia. Nos ayudó mucha gente porque económicamente no teníamos nada, éramos empleados. Y después lo pudimos mantener”, relata. En 2010, tres años de alquiler dieron paso a la compra del fondo de comercio. Y con él, el desafío de honrar un apellido que no les pertenece, pero que sienten como propio.

Cuando se les pregunta por la presión de conservar intacta la identidad del bodegón, David lo resume sin rodeos: “Mantuvimos las mismas tradiciones. Intentamos no cambiar nada. Mejoramos lo que había, pero sin tocar lo esencial”. Ese “esencial” incluye la política de ofrecer pocos platos pero de calidad: fiambres, pastas, asado, milanesas. “Nos piden lomo, pizza, de todo… pero no queremos. No vamos a poder garantizar lo mismo”, explica.

La identidad del bodegón es, en parte, lo que su público sigue buscando: la comida casera abundante, el aroma hogareño, la sensación de mesa compartida. “Mantuvimos esa identidad de bodegón de barrio; ese sabor a la comida casera, esa comilona”, dice con orgullo.

“Hay gente que cree que soy el hijo de Olivio, cuando era mi patrón. Mi apellido es difícil, entonces… para todos soy ‘el de Priotti’”

El comedor es hoy punto de encuentro para todos. “La gente nos sigue eligiendo por la calidad del producto. La salsa y las pastas son conocidas. Y tenemos muy buen boca a boca. Esa es nuestra mejor publicidad”, expresa David. No están sobre una avenida ni cerca de hoteles, pero viajantes y hasta artistas llegan guiados por recomendaciones.

El fin de semana pasado, el bodegón vivió una postal inesperada: Andrés Calamaro comiendo allí, en la misma sala donde también estaban músicos de Carlos “La Mona” Jiménez. Para David, esas coincidencias no sorprenden: “Es un lugar cálido y familiar. Yo me siento en mesas de conocidos, hablo con la gente. Me quedó de cuando era mozo”.

Pero la fidelidad más profunda viene de años atrás. “Tengo clientes que vienen desde que yo era mozo. Es una ciudad con mucha gente de paso… y muchos vuelven todos los meses sin que uno lo note”, cuenta. Y ahí aparece la emoción en su relato: “Que los clientes se vayan satisfechos y vuelvan… es mi mejor publicidad”.

David nació en Rosario, pero se siente “adoptado” por San Francisco. “Hace 26 años que vivo acá. Mis padres se separaron y mi mamá vino por trabajo en la crisis del ’99”, cuenta. Aquí conoció a Yanina, formó su familia y encontró su camino en la gastronomía.

Su relación con Olivio “Semilla” Priotti marcó su vida. El fundador falleció en 2017, pero aún muchos clientes creen que David es su hijo. “Hay gente que cree que soy el hijo de Olivio, cuando era mi patrón. Mi apellido es difícil, entonces… para todos soy ‘el de Priotti’”, ríe. Lejos de incomodarlo, lo considera un honor: “Siento agradecimiento y orgullo por haber sido parte de esa identidad”.

De su mentor aprendió algo que repite como mantra: “La fidelidad al trabajo”.

“En la gastronomía los cumpleaños no se festejan; se festejan en otro día”, dice con sinceridad. Y confiesa que el Día de la Madre se reunió con su mamá y su suegra “un martes al mediodía”, porque el domingo estuvo trabajando. Sin embargo, nunca pierde la convicción: “Cuando asumí el desafío de continuar con el Bodegón de Priotti, supe que debía mantener esa calidad, ese legado, ese nombre”.

 La escena gastronómica de San Francisco es competitiva. “Se abren 6 u 8 locales pero también cierran 6 u 8. Es un rubro difícil”, analiza. El bodegón, no obstante, tiene su público propio: “Mientras otros esperan el verano, yo trabajo más en invierno… por las pastas”.

David destaca a su personal con una ternura que no disimula. “Calidad y honestidad”, repite como requisitos. Y cuenta cómo se entrelazan generaciones dentro del mismo negocio: madres, hijas, hermanas trabajando juntas. “Quiero amistad y responsabilidad. Esto también es familia”.

La vieja casona guarda anécdotas de décadas. Una de las que más recuerda es la de Ted Guth, el estadounidense que viajó más de 50 veces a Devoto desde 1969. En el bodegón lo conocían como “el yanqui de las propinas en dólares”. “Hay gente que ni sabía que existía en el mundo”, comenta con humor.

También recuerda esas noches en las que lamenta tener que decir: “No hay mesa”. Su voz se suaviza: “Estoy agradecidísimo de que vengan… pero no tengo lugar. Soy muy respetuoso del cliente. Yo vivo de los clientes”.

Cuando se le pregunta qué no puede dejar de probar alguien que llega por primera vez, no duda: “Los ravioles”. El secreto está en la masa casera y, sobre todo, en la salsa: “Mucha, mucha cocción”. La receta le recuerda los domingos en la casa de su abuela: “A las 10 de la mañana ya queríamos meter el pan en la salsa. Se cocinaba cinco o seis horas. Eso le daba ese gusto… y nosotros hacemos lo mismo”.

Hoy, generaciones enteras siguen pasando por Priotti. “Gente mayor que recuerda cuando estaba en Quebracho Herrado, y chicos que vienen ahora porque su hijo solo come la pasta de Priotti”, valora con una emoción que se percibe incluso en silencio.

David imagina los próximos diez años con realismo y esperanza. Agregaron delivery, trabajan con aplicaciones y él mismo se está formando: “Estoy haciendo un curso de marketing digital”. Pero, más allá de las herramientas nuevas, hay algo que no cambiará: la esencia del comedor.

Porque mantener vivo el espíritu de Priotti es, para David y Yanina, mucho más que un trabajo. Es un compromiso afectivo, una responsabilidad con la historia del barrio y una forma de honrar —día tras día— un apellido que no llevan, pero que sienten como propio.

Por Manuel Ruiz

La simpleza, de la calidez, de un hogar. 

Como si La Cantina de El Tala fuera la cocina comedor de cualquier casa de esta ciudad, y de otras ciudades que se parecen mucho a esta. Se siente así. Para algunos feligreses, desde hace 23 años. 

La atención, sí. El ambiente, si. La cadencia, los volúmenes. El fútbol en la tele, también. Los sifones decorando las mesas para dos, cuatro, seis, ocho personas. Pero, sobre todo, la comida. 

Porque sin la calidad culinaria del espacio ubicado en Avellaneda al 806, cuyas ventanas internas dan al parquet del estadio “Luis Ferreyra”, no habría nada. 

Y ahí, de nuevo: el hogar, la simpleza de una receta que conlleva una profundidad emocional tan honda como la cultura gastronómica construida por un pueblo. Tradición forjada y sostenida por generaciones enteras para que las nuevas, abracen y proyecten hacia adelante platos que fueron hechos para nutrir paladares que no sabían que era posible tanto disfrute en algo elaborado con lo que había, con lo que salía más barato.

Y atravesando todo eso, la familia. Como origen y cotidianeidad. Como sensación y como verdad. Como forma y fondo. 

Lucas Bustos tiene 28 años. Es la tercera generación de la familia que decide estar al frente de La Cantina, de un lugar en el que ya lleva 23 años, pero que ahora, afronta desde otras responsabilidades que comparte con sus padres, Adriana Yudi y Jorge Bustos. 

“Hace 23 años está la concesión en manos de mi familia. Empezó con mi tío Carlos y mi mamá. Después, mi tío no pudo trabajar más y hace unos 4 años, me dejó su parte a mí. Así que me estoy haciendo cargo también, ayudando un poco. El día que inauguramos acá fue mi cumpleaños, un 26 de noviembre. Yo cumplía 5 años y lo festejé acá”, narra el sucesor que asegura que, a pesar de los vaivenes macroeconómicos del país, nunca pensaron en dejar de dar un servicio que define como una de sus pasiones: poder ser parte de una mesa familiar enorme gracias a la calidez de la atención y la calidad de la comida. 

“Nuestro principal objetivo es la cercanía con el cliente. La calidez, no es una estrategia de negocios, realmente nos interesa que eso suceda, se sienta. Un cliente viene y te cuenta que se va de viaje el fin de semana. Y le deseamos buen viaje, pero no por seguir una conversación o ser amable, realmente se lo deseamos. Son clientes que vienen todas las semanas. Entonces el martes, cuando abrimos, le preguntas como le fue, pero genuinamente. Y así se generan casi todos los v+inculos que hay acá”.

Rosa Delgado es la abuela de Lucas y es la autora, cuanta su nieto, del 95% de las intocables recetas de la cantina “Esas a las que no hay que tocarle ni una pizquita de sal. No hay que cambiarlas nada. Hace 23 años se hacen de la misma manera”.

Y si no hay que ajustarles nada de nada, es porque hay un paladar colectivo que las ha legitimado. Y esa aprobación, que tiene base en la destreza gastronómica de una mujer con la mano precisa para hacer de comer no importa quien se siente en la mesa, tiene una raigambre cultural bien profunda que permite mantener la tradición de una sociedad a la hora de elegir que comer y como comer. Porque en esencia, La Cantina de El Tala es guardián esas costumbres. Con naturalidad, con simpleza.

“Yo creo que simplemente se da, se dio así. A veces no hay que pensar tanto las cosas. Si un cliente te dice: “Che, que increíble la lasaña”, vamos para adelante, no toquemos nada. Si les fue bien a mis viejos durante 23 años. No hay que tocar, pero absolutamente nada”, asegura Bustos. 

“Siempre fuimos a lo clásico, aunque tratamos de agregar opciones a recetas tradicionales. Por ejemplo, ahora agregamos dos milanesas nuevas que no sé si para la gastronomía son nuevas, pero para nosotros sí, que es la milanesa cuatro quesos y la milanesa fugazza.

Es algo que tampoco te la estás jugando mucho, pero es algo nuevo, que la gente ve que estás haciendo un cambio, que lo estás metiendo onda, que estás buscando nuevas opciones, variedades, entonces van probando y decidiendo si ese plato va a durar como opción o no”

“Equipo que gana no se toca. Es así. Sí intentamos siempre mantenerlo y mejorarlo estéticamente, ediliciamente. Ir tirándonos un poco más del lado de un comedor familiar. Porque por ahí a una familia no le gusta que el lugar esté medio venido abajo. Mi objetivo es ir implementando cosas nuevas, sin salirnos de nuestro estilo. Cuando viajo, sacar cositas de otros lugares: las sillas, los cuadros, las plantas. Ir metiéndolas de a poco, pero sin perder la esencia de lo que es un bodegón, un restaurante de club”, explica. 

Atender, trabajar, en un restaurante, un bar, una cantina es hacerlo cuando los otros descansan. Eso y otros aspectos vinculado a los ritmos e intensidades hacen que el sector gastronómico sea uno de los sectores más sacrificados, al menos social y familiarmente, al cual querer dedicarse. Bustos dice que son horas difíciles, donde no hay cumpleaños que festejar, asados con amigos que disfrutar.

“Nosotros arrancamos a las 10 de la mañana. Empezamos a las 10 y no tenemos un horario fijo de cierre ni de apertura. A veces nos llama gente que quiere venir antes. El tema del gastronómico es que también trabajas cuando el lugar está cerrado. Trabajás toda la tarde, todo el día. En mi caso, los que me conocen me van a decir que soy un delincuente, que no trabajo tanto, pero con el tema del celular estás todo el día conectado a los proveedores, a los pedidos, a los clientes. Y eso es lo que no se ve. Trabajás todo el día. A pesar de eso, lo que veo en la gastronomía es que no hay una rutina concreta y muy marcada como en los otros trabajos. Porque acá, por lo menos a mí, me parece súper divertido. Atender, hablar con la gente mientras esperan. Tenés 15, 20 minutos mientras se hace una napolitana y ¿qué? ¿te vas a mirar a la cara sin decir nada? Nos pongamos a charlar un rato y cuando pasan los días ya somos amigos”. 

Los amigos. Los de la cantina, los que fueron toda la vida a ese lugar a cenar, a buscar comida o a tomar el vermut a las 19. Y también los que ahora empezaron a entender porque ese grupo de veteranos, los amigos de sus abuelos, todos los días, con conducta religiosa, dejaban su casa para ir al bar con los muchachos.

Lucas, por edad, es parte de una generación que no creció alrededor de una mesa de la cantina de un club. Pero que ahora, quizás moda, quizás lógica conducta dentro de una cultura bares de clubes, llegan a la cantina de su amigo para ser un elemento más de un paisaje de sifones y medidas de aperitivos. 

“Se estaba perdiendo un poco eso de la cultura de ir a un lugar y ver quién hay. Los que vienen siempre no mandaron un mensaje de WhatsApp. No llamaron a nadie. Solamente vienen y ven quién hay. A veces hay 10 personas y se quedan a comer. A veces llegan, se toman algo y como no viene nadie, a casa otra vez. El tema de la pertenencia para con un lugar donde vos te sentís cómodo. No hace falta venir a comer acá. A lo mejor te juntas a charlar, te comes una empanadita, te tomas una coquita. Un Cinzano y charlas un rato. A partir de las 19, 19:15, están sentaditos afuera. Por ahí nos demoramos un poco en abrir, porque se hizo larga la tarde y empiezan a sonar los teléfonos: “Te quedaste dormido, vení a abrir”, me parece que es venir a ser parte de algo. De una familia en realidad”.

Mientras algunas mesas se renuevan generacionalmente y otras se mantienen inalienables, las recetas de Rosa, indelebles. La gente come lo que siempre le gustó comer y acá lo hace particularmente rico. Están los que vinieron los cinco años a jugar al básquet y hoy siguen viniendo a ver jugar a otros desde una mesa. 

Los amigos, la simpleza, la familia. Una herencia elegida. Un lugar elegido, para que todo eso se mezcle en una misma cosa tan fuerte, como la costumbre de un montón de vidas. 

-¿A tu futuro lo ves acá?, le pregunto en el final de la charla.

- Así es. En el club, en la cantina, acá. Acá en el Tala, siempre en El Tala. 

Lucas saluda y se va detrás del mostrador. Tiene que recibir y darle de comer a su familia que sigue volviendo, porque se sabe, no hay nada mejor que casa y no haya nada como la comida de casa.

Este martes al mediodía, en La Cantina se proyectó el capítulo que los tiene como protagonistas en el ciclo “La cocina de los clubes” que se emite por el canal El Gourmet. La jornada aunó a muchos clientes históricos y amigos en torno a la pantalla y algo rico para comer y beber.   

”No lo podemos creer. Porque no es que nosotros mandamos una solicitud. Llegó un mensaje un martes a la mañana, y desde el programa me dijeron tenemos esta propuesta, queremos ir a filmar, estamos recorriendo todos los clubes. Aceptamos, pensando que iban a pasar en tres, cuatro meses. Y me dicen: mañana a la mañana estamos ahí. Todo muy rápido. Ya se publicó, la gente está viéndolo. Fue muy lindo, muy divertido. Preparamos dos recetas: una es el raviolón tradicional de mi abuela y la famosa marucha deshuesada, rellena, con papas y verduras al horno. Y el martes lo pudimos compartir en familia acá”.

Una publicación compartida por CANTINA EL TALA (@cantinaeltala)

La 22° edición del Festival de la Buena Mesa, el Humor y la Canción que se llevará a cabo este fin de semana en el predio de la Sociedad Rural, promete adquirir ribetes de excepción. La calidad de los artistas que se presentarán en el escenario ubicado en el tradicional óvalo, junto con las novedades organizativas y logísticas, invitan a compartir un par de noches inolvidables.

En San Francisco y la región, febrero ya se asocia con la realización de un festival que se ha pasado a ocupar un sitio preponderante en la amplia gama de actividades culturales y artísticas que se despliegan cada verano por toda la geografía cordobesa. Con más de dos décadas de historia, el evento sigue renovándose, sin perder su esencia original: exhibir la identidad cultural de una zona profundamente marcada por la influencia de miles de inmigrantes que dejaron su huella en diversos ámbitos de la vida comunitaria.

Uno de esos ámbitos es la gastronomía. Una vez más, las distintas colectividades ofrecerán platos típicos que mantienen vivo el legado de sus países de origen, al tiempo que se han fusionado con las costumbres criollas, dando lugar a una cocina regional propia. Se constata, de este modo, que la gastronomía no solo es una manifestación cultural, sino también un vehículo privilegiado para preservar la identidad de un pueblo.

Si bien la música y el humor son expresiones artísticas ampliamente reconocidas y apreciadas, la comida también desempeña un papel fundamental en la construcción de la identidad social. En nuestra región, la cocina es un rasgo distintivo que une generaciones en torno a la mesa, donde cada plato encierra historias y tradiciones transmitidas a lo largo del tiempo.

Nos aprestamos a vivir, entonces, un festival que se transforma en una oportunidad manifiesta para que los sanfrancisqueños nos reencontremos con nuestras raíces. Es una ocasión para experimentar los lazos que nos unen y que reafirmar nuestra identidad en medio de un mundo cada vez más vertiginoso y diverso. Porque a través de tres elementos fundamentales—la música, el humor y la gastronomía—el evento se convierte en una celebración de nuestra cultura.

En el predio de la Sociedad Rural San Francisco, tradicional sitio de la avenida Cervantes que ha sabido congregar a los sanfrancisqueños en reiteradas ocasiones, se renueva hoy una propuesta más que atrayente con espectáculos de alto nivel. El disfrute está garantizado en una fiesta en la que también se comparten alimentos que son puentes entre generaciones, regalos de la cultura que trajeron nuestros abuelos. Un sello distintivo que completa la celebración. 

Porque en las distintas carpas de las colectividades no solo se ofrecen exquisiteces. Se comparten porciones de nuestra propia historia, sabores que nos identifican como pueblo, aromas que evocan inolvidables reuniones familiares y se expresa la hospitalidad característica de una comunidad que sabe disfrutar en torno a una buena mesa. 

La próxima edición del Festival del Humor, la Buena Mesa y la Canción se distinguirá por una novedad significativa: la incorporación de un sector VIP, una propuesta que ofrecerá una experiencia exclusiva a los asistentes. Este nuevo espacio estará ubicado dentro del predio de la Sociedad Rural San Francisco y permitirá disfrutar de una amplia oferta gastronómica y acceso preferencial a las plateas del evento.

“Este será un servicio totalmente nuevo que contará con una amplia oferta gastronómica para que puedan disfrutar todos aquellos que accedan al sector VIP del festival”, explicó Juan Borgogno, representante de Organización ‘Cacho’, a cargo del servicio.

Los asistentes al sector VIP tendrán acceso a una experiencia única, desde su llegada al predio hasta su partida. Podrán disfrutar de bebidas como vino, gaseosas y cerveza tirada, junto con una propuesta gastronómica que incluirá desde bocaditos y fiambres hasta cazuelas y empanadas. Según Borgogno, el espacio contará con una carpa ambientada, con decoración, sillones, mesas y banquetas para mayor comodidad. "El consumo será liberado desde que ingresan hasta que se retiran del predio", afirmó el encargado.

El acceso exclusivo al sector VIP estará situado detrás de las tribunas, permitiendo a los usuarios moverse cómodamente hacia el sector de la platea a través de un ingreso reservado.

El servicio estará disponible durante las dos noches del festival, con la intención de brindar una atención diferencial a los participantes que opten por esta experiencia exclusiva. “Queremos que quienes elijan este servicio se sientan atendidos de manera personalizada, con la comodidad que esto implica”, agregó Borgogno.

En cuanto a la oferta gastronómica, se detalló que los asistentes podrán disfrutar de una variada selección que incluye picadas, tablas de fiambres, empanadas, cazuelas, entre otros. Entre las opciones disponibles se destacan:

Bocaditos como palmeritas de queso azul y nueces, tarteletas de atún, aceitunas rellenas, cañoncitos de queso blanco y arrolladitos primavera.

Bandejas con fiambres y una selección de quesos variados, entre los que se incluyen pepatos, brie, azul, montañés y pategras.

Cazuelas servidas de pollo al champiñón y de lomo a las finas hierbas.

Empanadas criollas dulces, caprese y de cebolla, queso y roquefort.

Pizza party con cuatro variedades: napolitana, palmito, jamón y morrones, y queso azul.

El menú será complementado con una variedad de bebidas, como vino blanco y tinto Las Perdices, agua mineral, gaseosas y cerveza tirada.

El ciclo Peatonal San Francisco 2025 continúa este domingo 19 con una nueva jornada de música y cultura. Después del éxito de la primera fecha, celebrada el pasado 12 de enero, el evento se ha consolidado como una propuesta muy esperada por los vecinos de la ciudad.

Desde las 20, el escenario ubicado en el bulevar 25 de Mayo y la Plaza Cívica recibirá a destacados artistas. Entre ellos se encuentran Nilda Vega, Tumpara, Entre Amigos, Germán Casas, y para cerrar la noche, Roma y La Feroz. Con esta variada oferta musical, la organización busca complacer a un público diverso que cada domingo se concentra en el corazón de San Francisco.

Además de la música, los asistentes podrán recorrer los puestos de los Artesanos de San Francisco, quienes exhiben una amplia variedad de productos. La propuesta gastronómica no se queda atrás, con food trucks y platos típicos elaborados por las colectividades locales como la Agrupación Tradicionalista El Matrero, mexicana, cubana y la Escuela Municipal de Danzas Folklóricas.

El ciclo, que continúa los domingos 26 de enero, 2 y 9 de febrero, se llevará a cabo de 20 hasta la medianoche  y con acceso libre y gratuito.

Como medida de seguridad y para garantizar la fluidez del evento, se interrumpirá la circulación vehicular en 25 de Mayo, entre las calles Alberdi y Pueyrredón, y en avenida del Libertador Norte, entre el Centro Cívico e Iturraspe. Además, se dispondrán mesas, sillas, baños químicos y un sector para el estacionamiento de motocicletas.

A través de la iniciativa impulsada desde la municipalidad de San Francisco junto al Centro Empresarial y de Servicios (CES), en sintonía con la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (Apyce), se desarrollará la propuesta denominada “Noche de la Pizza y la Empanada “, que busca incentivar el consumo local con promociones increíbles.

La misma será el martes 17 y miércoles 18, con motivo de celebrar además el Día Nacional de la Pizza, por la que restaurantes, pizzerías y rotiserías de la ciudad se sumaron para ofrecer descuentos del 50 % en pizzas seleccionadas y 3x2 en empanadas.

Desde el municipio recordaron que el beneficio recae tanto para aquellas personas que vayan a cenar a los locales gastronómicos como para quienes prefieran modalidad take away y que todos los comercios adheridos a la propuesta contarán con un afiche que los identifique.

A continuación, uno por uno, los 24 locales gastronómicos que contarán con el beneficio: 

Rotisería 3 SOLES - Urquiza 787.Nona Fortuna - Gerónimo del Barco 251.BLAS HOUSE BEER - Perú 98. Donatello Pizzería - 25 de Mayo 2630.La Florería - Colón 151.Pizzería COLÓN - Iturraspe 1515.ÑA-Justina -  Iturraspe 1530.SOHO Resto Hotel - General Paz 267.La Tribu Del Indio - Bv. Roca y Almafuerte.Lomos El Gordito - España 113.The Goblin Restó - Cabrera 1692.Betos Lomos - 9 de Julio 2302.Lo de Pietro - 25 de Mayo 2519.CopyShop - 9 de Julio 1427.Paprika Casa de Comida - Bv.  Roca 1192. Pizza Ranch - Libertador Norte 44. La Tranquera - Avellaneda 240.Pizzería Popular - J. L. Cabrera 1890. La Tanita Pizzería - Av. Chile 433.Agape Cantina Gourmet - Urquiza 551. Hamburguesas Bien Ahí - Iturraspe 1215.TREU - 25 de Mayo 1552. Lo de Jacinto - Lisandro de la Torre 98.

Ubicado en el centro de la vida cultural de San Francisco, el Soho Resto, restaurante del hotel Soho Suites presentó su nueva carta con una propuesta renovada, basada en la cocina tradicional y clásica, ofreciendo a los comensales de la ciudad y la zona, sabrosos platos elaborados según la estación y a costos accesibles.

Durante su visita al resto, LA VOZ DE SAN JUSTO vivió una noche única, que combinó una deliciosa experiencia culinaria, con música en vivo, en un ambiente moderno, cálido y confortable. Desde el momento en que se cruza el umbral, se respira una atmósfera acogedora, con mesas finamente preparadas, sillas confortables y un espacio ideal para disfrutar en familia, con amigos o en pareja.

Nos ubicamos en nuestra mesa y enseguida recibimos la atención personalizada de Milagros, la moza que nos acompañó en el servicio. A partir de allí la experiencia fue un caleidoscopio de sabores que deleitaron el paladar: provoleta y empanadas criollas de entrada, bife de chorizo con puré de papas, ajos asados, hongos estofados, demiglacé de oporto y castañas de cajú; lasagna a la bolognesa; ñoquis con crema de hongos y especias y fideos con frutos de mar. Todo regado con una amplia variedad de bebidas que pueden elegirse en la carta como vinos, gaseosas, agua y aguas saborizadas.

Los postres le pusieron un dulce broche de oro a la experiencia, el tradicional flan casero que nos transporta a la infancia, el infaltable helado, una esponjosa marquise de chocolate y una pavlova exquisita con frutillas y frambuesas. Estos son algunos de los platos que presenta la carta, que  tiene muchas opciones más para todos los gustos.

La cena fue amena, en un espacio cómodo y estuvo acompañada de la música que le puso un toque singular. La voz y la guitarra de Lucas Lobos y el violín de Emanuel Villalba brindaron un show especial que hizo cantar a más de un comensal. 

En el corazón de la cocina, el chef Pablo Fochesatto y su equipo prepararon especialmente los platos según la demanda de cada mesa. Haciendo una pequeña pausa en su tarea, Fochesatto – que trabaja hace 20 años en cadena de hoteles y asesora al equipo de la cocina del resto- contó a este diario que la nueva carta que presentaron “se adaptó de acuerdo a la demanda de los sanfrancisqueños y ofrece platos según las estaciones, con opciones de comidas tradicionales y caseras, se aleja totalmente de lo gourmet. Este menú es de invierno, con opciones como pasta, ñoquis, risottos, varios cortes de carnes, pollo, mariscos, pescado, puré, entre otras opciones. Los postres son los clásicos como el flan, el helado, la marquisse y el tiramisú”.

“Trabajamos siempre la estacionalidad por eso el menú cambiará cada tres meses –explicó-, utilizando los productos de estación que se ofrecen en el mercado en otoño, invierno, primavera y verano. En el tiempo de calor se ofrecerán preparaciones más frescas”.

El chef, que coordina a cuatro cocineras y el equipo de dos bacheros, invitó a la comunidad a disfrutar de las comidas. “Los invito a probar nuestra nueva carta con comidas clásicas y que no se condicionen por el lugar, mucha gente ve el restaurante en el hotel y piensa que es costoso, pero en realidad no es así, porque es bastante accesible. Además, es un espacio muy lindo, moderno y acogedor”, dijo.

Por su parte, Lucas Garabello, director de Operaciones de GTH, la empresa encargada de operar el Hotel Soho Suites, destacó que el restaurante “se fue aggiornando a lo que el público sanfrancisqueño nos fue demandando, por momentos pedían algo muy gourmet, después algo más clásico o tradicional. Fuimos acompañando esa propuesta por eso elegimos las vacaciones de julio para presentar la nueva carta de invierno”.

“Se incorporaron además menús ejecutivos de mediodía y de a poco fuimos presentando esta nueva oferta que fue muy bien aceptada por la ciudad. Sentíamos que la gente nos veía como un imposible, algo muy costoso, pero rompimos esa barrera para que el sanfrancisqueño y los vecinos de la zona se acerquen a probar nuestras propuestas que son muy alcanzables, llenadoras, ricas y los precios no están alejados de la realidad. Hicimos una transformación para adaptarnos a la demanda del público local”, aseguró Garabello.

Invitó a toda la gente “a incorporar al Soho Resto como una opción gastronómica más de la ciudad. Tiene acceso individual, aparte del hotel y todos pueden venir a almorzar, cenar, desayunar o merendar y lo bueno es que nos van a encontrar siempre con las puertas abiertas. Por eso es bueno que se acerquen a probar la carta que es muy terrenal, tradicional y con las comidas de estación”.

El restaurante, abierto de lunes a sábado todo el día, busca satisfacer la demanda local con opciones tanto para almuerzos ejecutivos como cenas memorables.

El restaurante permanece abierto a todos los que se quieran acercar, de lunes a sábados, todo el día desde las 7 a las 23.59. Además, todas las mañanas, de lunes a domingos ofrece desayunos hasta las 11, mientras que, de lunes a sábado al mediodía, se puede pedir el menú ejecutivo y take away, con platos clásicos como milanesas o pastas, destinados a los trabajadores y a precios accesibles. Soho Resto está ubicado en General Paz 267, teléfono (3564) 525252. En Instagram: Soho Suites.

Durante la jornada de este domingo, LA VOZ DE SAN JUSTO difundirá a través se sus redes sociales un audiovisual con más de la experiencia vivida en el Soho Resto.

En la “ciudad más italiana de la Argentina”, el evento “Italia en San Francisco” invita a toda la comunidad a celebrar la cultura de los abuelos inmigrantes que llegaron de aquel país de Europa y ayudaron a construir lo que hoy es nuestra sociedad.

Desde hoy viernes 10 y hasta el domingo 12, la cultura italiana, el aroma de su gastronomía, su arte, sus bailes, su música e historia podrán disfrutarse en la plaza Cívica, el Centro Cultural y la Escuela de Bellas Artes “Dr. Raúl G. Villafañe”. En ese marco se anunció además la presencia del reconocido cocinero italiano, Donato De Santis quien visitará nuestra ciudad para disfrutar del evento junto a todos los sanfranciqueños.

El agente consular de Italia en San Francisco, Fernando Lorenzatto resaltó a LA VOZ DE SAN JUSTO que es “muy importante que San Francisco sea el lugar elegido para destacar distintos aspectos de lo que se denomina ‘italianidad’, una característica de mucha gente de esta gran región. Este evento es tener toda la oferta cultural gastronómica y artística de Italia en un fin de semana en la ciudad y en la Plaza Cívica”.

“Es la primera vez que se hace en una ciudad del interior del país y somos unos privilegiados que el consulado de Córdoba nos haya elegido. Obviamente uno de los factores que influyeron para que esto suceda es que se considera la ciudad más italiana en Argentina y tenemos que demostrar eso con este evento”, amplió Lorenzatto.

Durante estos días los sanfrancisqueños vamos a vivir un fin de semana bien italiano y Lorenzatto invitó a todos a participar de cada actividad y destacó la presencia del cocinero italiano Donato de Santis, el próximo domingo.

Remarcó que los vecinos “podrán ir a pasar la tarde en la Plaza Cívica, porque podrán degustar de la gastronomía italiana, habrá espectáculos permanentemente que abarca toda la oferta cultural italiana, distintos tipos de stands con información como el del Consulado de Córdoba, así que ante cualquier inquietud podrán hablar con funcionarios consulares” 

Lorenzatto contó que en la actividad de los aperitivos “se van a repartir 500 aperitivos gratis, para emular la costumbre de tomar aperitivos en la playa; después de eso viene la Fiesta Italo-Disco en la que los amantes de la música de los 70-80-90 podrán disfrutar de la mano de dos DJ de Buenos Aires”.

“También se proyectará un mapping con la temática de la inmigración italiana en la ciudad y la zona y el sábado finalizará con la presencia del artista ítalo argentino Maxi Manso. El domingo comienza con la maratón y termina con una película documental”, dijo.

Adelantó que durante el evento, “contaremos con la presencia de Donato de Santis que estará compartiendo con todos los sanfrancisqueños, no está prevista ninguna acción de parte de él, sino que solamente acompañará. Además el domingo al mediodía se hará un Cooking Show en el que podrán ver dos cocineros italianos en vivo. También participará el coro Emigranti de la Sociedad Italiana y la Cantata de la Familia Piamontesa”.

Finalmente Lorenzatto aclaró: “Todos los artistas que se presentarán son pagados por el Consulado de Italia, nada será afrontado por la municipalidad. El municipio nos brindó la infraestructura para poder llevar adelante el evento, por eso agradezco de mi parte y del consulado al intendente Damián Bernarte y todo su equipo porque se pusieron a disposición para que podamos organizarlo y llevarlo adelante”.

Dentro del ciclo denominado “Italia en San Francisco” se llevarán a cabo las siguientes actividades: este viernes 10 de mayo, a las 16 en la Escuela de Bellas Artes se desarrollará una ponencia sobre “Patrimonio cultural italiano en Córdoba: el legado de los maestros Buffo y Bonfiglioli”, a cargo de la restauradora Marcela Mammana.

El sábado 11, a partir de las 12 en la Plaza Cívica, tendrá lugar la apertura de la Feria Gastronómica Italiana. En horas de la tarde, desde las 14 actuarán grupos musicales y de danzas tradicionales italianas así como también agrupaciones corales.

 A las 18.30 se desarrollará la denominada Fiesta Italo Disco y Aperitivo Italiano, con la presencia de destacados Djs en lo que seguramente será un momento inolvidable.

A partir de las 19.55 se realizará un mapping denominado “Una historia en común: inmigración italiana en la Argentina” y a su término tendrá lugar el concierto del artista italiano Antonio Maggio.

En tanto, el Centro Cultural San Francisco ofrecerá tres muestras. Una de ellas sobre Gusto Italiano, que estará abierta al público durante un mes. Además se ofrecerá una segunda propuesta denominada ArgenTanos y por último la muestra concurso “Raíces de la Italianidad: patrimonio intangible”.

El domingo 12 de mayo, en tanto, en la Plaza Cívica a partir de las 10 tendrá lugar la maratón 5k ‘Italia corre en San Francisco’.

Al mediodía se abrirá la Feria Gastronómica Italiana mientras que a partir de las 13.30 se desarrollará el espacio denominado “Cooking show”.

Una hora más tarde se entregarán los premios del concurso “Raíces de la Italianidad: patrimonio intangible”, donde se entregará como premio mayor un viaje a Italia.

Desde las 15 actuará la Cantata Piemontesa seguido del grupo de danzas tradicionales piemontesas Donne Musicali. A continuación será el momento de los grupos musicales Siamo Fuori y el show italiano en vivo con la presencia de Cristian Provenzano y Noelia Ciccioli.

 Por último, se proyectará el film ‘Italy en a day’, documental dirigido por Gabriele Salvatores.

La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo. Este 1 de mayo, es el menú indiscutido

Como cada fecha tradicional, el pueblo argentino comparte una receta tan particular como especial: el locro. 

Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz o los porotos y la papa. 

De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.

Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo. 

Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la "grasita colorada", en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

Este plato se suele acompañar con una salsa sabrosa y bien condimentada, que puede o no ser picante. Su preparación es muy sencilla y cada familia o cocinero tiene su propio “secreto” para hacerla única.

En este sentido, un vino con mucho cuerpo y taninos elevados como un Malbec o Cabernet Sauvignon es muy recomendable, ya que va a equilibrar el multiverso de sensaciones del locro y con su astringencia actuará “limpiando” la boca.

El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. 

De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.