La cocina fue, durante los últimos días, un punto de encuentro entre San Francisco y Pinerolo. Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone, chefs y docentes de esa localidad italiana hermanada con la ciudad, llegaron en el marco del programa Mangé Bin para desarrollar una serie de actividades destinadas a recuperar, transmitir y actualizar parte de la tradición gastronómica del Piemonte.

Durante su estadía, ambos trabajaron junto a equipos de restaurantes locales, compartieron recetas e intercambiaron conocimientos sobre ingredientes y técnicas. Pero el intercambio también les permitió conocer de cerca cómo aquellas preparaciones que llegaron a la Argentina de la mano de los inmigrantes fueron cambiando con el paso de las generaciones y adquiriendo características propias.

“Fue una buena experiencia para saber cómo es la comida de San Francisco y cómo cambia con respecto a la de Piemonte. Nosotros venimos para probar la cocina Argentina y traer las recetas antiguas de Piemonte”, explicó Lo Bello en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO.

El chef destacó especialmente el trabajo realizado junto a los establecimientos gastronómicos de la ciudad. “Vamos todos los días a los restaurantes para cocinar con los chicos y los chefs. Y tenemos charlas sobre ingredientes y recetas”.

Uno de los aspectos que más llamó su atención fue la manera en que algunos platos de origen piemontés fueron reinterpretados en San Francisco. Entre ellos mencionó la bagna cauda, una preparación fuertemente vinculada con la identidad de las comunidades de origen italiano de la región.

“Por ejemplo, los ravioles con bagna cauda o salsa blanca. Nosotros no la comemos de esa manera. La bagna cauda nosotros la hacemos separada de la pasta”, explicó. También marcó una diferencia en los ingredientes: “Aquí comen un montón de crema y tienen mucho queso por la zona en la que viven. Nosotros, en cambio tenemos mucha oliva. Entonces comemos las pastas con mucho aceite”.

El contacto con los restaurantes locales fue, según los chefs, uno de los puntos destacados de la experiencia. Lo Bello calificó como “óptimo” el recibimiento y resaltó el nivel de preparación de quienes participaron de las jornadas de capacitación. “Los chefs son muy preparados y también las personas que trabajan dentro del restaurante. Me gustó mucho el trabajo con ellos”.

A la hora de llevar las recetas a la práctica, tampoco encontraron grandes dificultades. Según explicó, los establecimientos contaban con prácticamente todos los ingredientes necesarios. “Les faltaban uno o dos ingredientes muy específicos traídos de Italia, pero acá se trabaja de todo. En Argentina está todo. No tuvimos problemas”.

El intercambio también permitió reconocer aquellas preparaciones que ya forman parte de la cocina local y que tienen un vínculo directo con la tradición italiana. Los chefs mencionaron los ravioles cómo principal plato y las distintas salsas como la boloñesa como ejemplos de esa herencia compartida.

Pero también hubo espacio para descubrir diferencias. Una de ellas fue el asado argentino. “Nosotros no comemos asado de vaca, solamente de cerdo o de pollo, porque la carne de vaca en Italia no es buena para hacer asado cómo si lo es acá”, destacaron.

La experiencia también les permitió conocer una parte del país que hasta ahora no habían recorrido. Brignone, quien trabaja junto a Lo Bello en una escuela hotelera de Pinerolo y se especializa en enología, servicio de restaurante y proyectos internacionales, contó que ya habían visitado otros destinos argentinos como Ushuaia, Catamarca y Salta, pero no el centro del país. “San Francisco nos gustó muchísimo”, destacó, y agregó: “Nos pararon en la calle para preguntarnos cosas, recetas, o simplemente para saludarnos u ofrecernos un café. San Francisco es una ciudad muy linda y abierta a conocer gente y también las raíces de las familias que vienen de Piemonte”.

El programa Mangé Bin no se limitó a las capacitaciones en restaurantes. El lunes 17 de agosto, el Superdomo fue escenario de una jornada abierta a la comunidad en la que los chefs brindaron una clase magistral de cocina piemontesa en vivo, con explicaciones sobre técnicas, ingredientes, recetas y aspectos históricos de esa tradición.

La agenda también incluyó un encuentro en la Tecnoteca bajo el título “Storia e piatti tipici della cucina piemontese”, donde se abordaron los orígenes y las características de platos tradicionales y las historias vinculadas con ellos. Allí también se puso en discusión cómo aquellas recetas que llegaron con los inmigrantes fueron transformándose en Argentina a través de las generaciones.

Para Lo Bello y Brignone, el valor del programa también está en la posibilidad de acercar ese conocimiento a la comunidad y generar un intercambio en ambas direcciones.

“La gente necesita conocer cómo se hacen ciertas cosas y este tipo de programas permite intercambiar conocimientos y recetas con la población a través de diferentes charlas. Es muy útil tanto para ustedes como para nosotros”, sostuvieron.

En ese intercambio tuvo un rol central la participación de la Sociedad Piemontesa de San Francisco y la Municipalidad, que acompañaron las distintas actividades y contribuyeron a fortalecer los vínculos construidos alrededor del hermanamiento entre ambas ciudades.

La experiencia también abrió la posibilidad de ampliar en el futuro el intercambio entre Pinerolo y San Francisco. Brignone mencionó como una idea a desarrollar la incorporación de estudiantes de ambas ciudades a través de propuestas vinculadas con la gastronomía y la enología.

La continuidad del programa, en cambio, ya aparece como una posibilidad concreta. Lo Bello confirmó que está previsto un nuevo encuentro el próximo año. “Ya está programado. El año que viene tenemos que venir de vuelta”, anticipó. La próxima etapa todavía no tiene una modalidad definida: “No sabemos si vendremos con un programa de postres o si modificamos algunos puntos de este mismo proyecto”.

El intendente Damián Bernarte también destacó el significado de la visita y vinculó la iniciativa con el proceso de recuperación del hermanamiento entre San Francisco y Pinerolo. “Esta idea comenzó en el año 2024 cuando fuimos a la ciudad italiana tratando de reflotar el hermanamiento que este año cumple 30 años y que vamos a ratificar para la fecha de nuestro santo patrono cuando se haga la muestra de San Francisco Expone”, señaló.

El mandatario municipal remarcó además que el objetivo es que estos vínculos internacionales tengan una incidencia concreta en la vida cotidiana de ambas comunidades.

En ese marco, explicó que el proyecto busca posicionar a San Francisco como referente de la gastronomía piemontesa. “comenzamos a pensar en nuestra ciudad como la capital de la gastronomía piemontesa entendiendo que eso contribuye a este concepto de San Francisco como ciudad de eventos”.

El intendente también destacó el trabajo realizado por los chefs en los establecimientos locales y el compromiso que se busca generar a partir de las capacitaciones. “A cambio de esta capacitación, lo único que le pedimos a los propietarios de estos establecimientos es que se comprometan a incorporar en su carta al menos uno de los platos que nos conectan con la región del Piemonte”.

Así, el paso de Lo Bello y Brignone por San Francisco dejó recetas, técnicas y nuevos conocimientos, pero también una propuesta para mantener vigente una tradición que forma parte de la identidad de la ciudad. El desafío ahora será que esos sabores puedan permanecer en las cartas de los restaurantes y que el intercambio iniciado con Pinerolo tenga continuidad en los próximos años.

Este lunes 17 de agosto, desde las 11, el Superdomo de San Francisco será escenario de la actividad central del proyecto “San Francisco, Capital de la Comida Piemontesa”, una propuesta abierta a toda la comunidad y con entrada libre y gratuita.

Durante la jornada, los chefs y profesores italianos Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone brindarán una clase magistral de cocina piemontesa en vivo. Allí compartirán técnicas, ingredientes, recetas y parte de la historia vinculada con esta tradición gastronómica.

La propuesta incluirá además espacios de degustación, puestos de aperitivos y comidas, junto con música para acompañar la jornada.

El encuentro busca ofrecer una oportunidad para disfrutar en familia y acercarse a los sabores que forman parte de la identidad gastronómica de San Francisco, además de conocer a los chefs que participan de la iniciativa.

La actividad también permitirá presentar a la comunidad el trabajo que ya se viene desarrollando junto con distintos establecimientos gastronómicos de la ciudad y dar a conocer la Red Gastronómica Piemontesa.

En el marco del proyecto “San Francisco, Capital de la Comida Piemontesa”, se desarrolla en la ciudad una serie de capacitaciones y actividades orientadas a recuperar y difundir el patrimonio gastronómico piemontés, con la participación de los chefs y profesores Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone.

Uno de los principales objetivos de la iniciativa es conformar la Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco, integrada por restaurantes y establecimientos que incorporarán a sus cartas al menos uno de los platos desarrollados durante las capacitaciones.

Los chefs trabajan directamente con los equipos de cocina dentro de cada uno de los establecimientos participantes. Esta modalidad permite conocer el equipamiento disponible, intercambiar experiencias con el personal y adaptar las recetas tradicionales a las características y propuestas gastronómicas de cada lugar.

Las capacitaciones forman parte del Programa Mangé Bin – Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco. “Mangé Bin” es una expresión piemontesa que significa “comer bien” y da nombre a una propuesta que busca vincular gastronomía, historia e identidad local.

Cada establecimiento participante asume el compromiso de incorporar a su carta, como mínimo, uno de los platos trabajados. Una vez concretada esa incorporación, pasará a formar parte de la red y del circuito destinado a identificar y promocionar los espacios donde podrán encontrarse estas preparaciones.

El programa cuenta con el aval y la certificación de la Asociación Familia Piemontesa, que trabaja junto con la Municipalidad de San Francisco. La entidad aporta conocimientos y tradiciones vinculadas con las familias descendientes de inmigrantes piemonteses y participa del desarrollo de la iniciativa.

Además de las capacitaciones, el programa contempla dos encuentros denominados “Storia e piatti tipici della cucina piemontese”, que estarán a cargo de Lo Bello y Brignone.

Las actividades estarán orientadas a conocer el origen y las características de diferentes platos tradicionales, así como las historias, costumbres y prácticas culturales relacionadas con su preparación.

El primero de los encuentros se realizará este jueves 13 de agosto, a las 19, mientras que el segundo tendrá lugar el miércoles 19, también a las 19. Ambos serán en el auditorio de la Tecnoteca San Francisco, ubicada en Bv. 9 de Julio 1700, primer piso, con entrada libre y gratuita.

La actividad central destinada a toda la comunidad se realizará el lunes 17 de agosto, desde las 11, en el Superdomo de San Francisco.

Durante la jornada, los chefs brindarán una clase magistral de cocina piemontesa en vivo, en la que abordarán técnicas, ingredientes, recetas y aspectos históricos relacionados con esta tradición gastronómica.

Además, habrá espacios de degustación y puestos de aperitivos y comidas. La entrada será libre y gratuita.

La jornada también servirá para presentar el trabajo que se viene desarrollando con los establecimientos gastronómicos y dar a conocer la conformación de la Red Gastronómica Piemontesa.

Según se informó, el Programa Mangé Bin tendrá continuidad más allá de las actividades previstas para agosto. La Municipalidad y la Asociación Familia Piemontesa trabajarán en el acompañamiento y certificación de los establecimientos y en la promoción de la red, con el objetivo de generar un circuito permanente de locales que ofrezcan platos piemonteses en San Francisco.