La Escuela Normal "Dr. Nicolás Avellaneda" de San Francisco presenta este año una nueva propuesta académica: la Tecnicatura Superior en Tecnología de los Alimentos. Esta carrera reemplaza a la antigua tecnicatura en Bromatología y se perfila como una oportunidad clave para los jóvenes de la ciudad y la región, en un contexto donde el sector agroindustrial y alimentario sigue creciendo y demandando profesionales calificados.

La nueva tecnicatura tiene como objetivo formar técnicos altamente capacitados en el área de la tecnología de los alimentos, con una duración de dos años y medio y un título intermedio al finalizar el primer año. A lo largo de la carrera, los estudiantes adquirirán una formación integral que abarca tanto los aspectos teóricos como prácticos, siendo la vinculación con la industria alimentaria un componente fundamental del plan de estudios.

Una carrera con fuerte demanda laboral

Según explicaron los docentes que impulsan esta tecnicatura, la propuesta busca responder a una demanda creciente de profesionales que puedan afrontar los desafíos del sector alimentario, tanto en empresas de la ciudad como en organismos gubernamentales y no gubernamentales. "San Francisco se destaca como un polo productivo dentro de la provincia, con un parque industrial que alberga numerosas empresas alimentarias. La apertura de esta tecnicatura responde a las necesidades del mercado laboral, que cada vez más requiere técnicos especializados", sostuvo Belén Pioli, docente de la carrera y encargada de las prácticas profesionalizantes.

Jorge Rossi, profesor de segundo año de la carrera, agregó que la salida laboral para los egresados es amplia, abarcando desde industrias alimentarias hasta el asesoramiento técnico en empresas, lo que asegura que los estudiantes puedan insertarse rápidamente en el mercado laboral. "Esta carrera forma parte de la cadena agroindustrial de origen alimentario, con un fuerte impacto en la sociedad", remarcó.

Prácticas profesionales y vinculación con el sector

Una de las principales características de la nueva Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos es su enfoque en las prácticas profesionales. Los estudiantes tendrán acceso a un laboratorio equipado con tecnología de última generación, lo que les permitirá aplicar los conocimientos adquiridos en clase en un entorno real de trabajo. Además, el programa contempla la realización de prácticas en empresas locales, fortaleciendo la conexión entre la teoría y la práctica.

"En la Escuela Normal contamos con un laboratorio muy bien equipado, que permite a los estudiantes realizar prácticas desde el primer año. Además, trabajamos en estrecha colaboración con empresas del sector alimentario para que los alumnos puedan experimentar de primera mano lo que es el trabajo en la industria", explicó el director de la ENA, Norberto Palancar.

Una oferta educativa que responde a las necesidades de la ciudad

Con esta nueva tecnicatura, la Escuela Normal "Dr. Nicolás Avellaneda" reafirma su compromiso con la educación y el desarrollo de la ciudad. A través de esta propuesta, se busca no solo formar técnicos altamente capacitados, sino también contribuir al crecimiento de la región, que cada vez más depende de la innovación en la industria alimentaria.

"Además de la Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos, nuestra institución ofrece una amplia gama de carreras de nivel superior, incluyendo otras tecnicaturas y el profesorado en educación inicial, primaria y especial", destacaron y agregaron: "Esto es una gran oportunidad para los jóvenes de San Francisco y la zona, que ahora tienen la posibilidad de formarse en una institución pública y gratuita, con una oferta educativa amplia y de calidad".

La inscripción ya está abierta y quienes deseen más información pueden acercarse a la Normal, la cual está ubicada en Rivadavia 648 o bien, consultar su página web.

Frente la profundización de los índices de pobreza e indigencia como consecuencia de la crisis económica, una alternativa busca ser un paliativo contra la inflación en comedores, merenderos y geriátricos de San Francisco. 

El municipio producirá su propia leche para reforzar en los sectores más vulnerables el consumo de un alimento esencial que provee de proteínas y cuya privación, principalmente a las niñas y niños, condiciona su crecimiento madurativo. 

Para ello, se creó la División Nutricional en la Planta Elaboradora de Medicamentos (PEM) donde esta semana comenzarán a elaborar una leche en polvo entera fortificada con vitaminas y minerales.

En una primera etapa, lo producido será distribuido en comedores comunitarios –donde en el último tiempo se multiplicó la demanda de alimentos- y en hogares de adultos mayores. Esta leche no se comercializará ni competirá en las góndolas con las primeras marcas de la industria, pero significará una disminución de costos operativos para la municipalidad. Tampoco vendrá a reemplazar a otros planes sociales de alimentos. 

“La idea surgió en estos tiempos difíciles para la sociedad, cuando los programas de alimentos del Estado, tanto nacional, provincial como municipal, deben cubrir una demanda cada vez mayor. Esta leche será destinada a adultos mayores y niños de seis meses hasta cuatro años, que necesitan ciertos requerimientos nutricionales”, explicó a LA VOZ DE SAN JUSTO el secretario de Salud, Fernando Giacomino.    

“Desde el área de Bromatología empezamos a ver que se podía fraccionar la leche en polvo que la municipalidad compra a granel y con todas las medidas de seguridad, eficiencia y cuidado, llegar a elaborar una leche propia nutritiva para distintos tipos de edades”, contó. 

“Tenemos la infraestructura, el personal y el equipamiento. No podía ser una mala idea”, sostuvo sobre la incitativa que “comenzó como un paliativo a la crisis económica. Al encarecerse la compra de leche a empresas privadas, esta gestión municipal decidió encarar el proyecto para ocuparnos de la correcta nutrición de los sanfrancisqueños y llegar, principalmente, a los más necesitados, siempre en pos de otorgar una salud pública de calidad”, aportó Jorge Rossi, técnico bromatólogo. 

“Se fraccionará la bolsa de leche de 25 kilos, se fortificará con vitaminas y minerales, se la someterá a un proceso de centrifugación o mezclado y luego, a su envasado y cerramiento “, precisó, por su parte, Guillermo Cuffia, director de la PEM. 

La producción cumple con todos los estándares de calidad y tiene el aval de la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de Córdoba.  Además, cuenta con el asesoramiento de un profesional en nutrición. 

Básicamente, “compramos en cantidad, fraccionamos, envasamos y distribuimos de manera gratuita”, resumió Giacomino. 

“Como primer objetivo, nos propusimos cubrir la creciente demanda social, sabiendo que la leche es uno de los productos esenciales que más aumentó su precio y que es vital para el crecimiento y desarrollo de los niños”, agregó. 

Para una segunda etapa del proyecto, en la PEM ya piensan en fórmulas alimentarias y leches especiales según las necesidades. Por ejemplo, “los adultos mayores de 75 a 80 años necesitan un mayor complemento vitamínico o suplemento de colágeno; eso se podrá incluir en la fórmula base y elaborar una leche con algún nutriente especial. Vamos a poder modificar leches para cubrir necesidades específicas”, confió el funcionario municipal.   

Está previsto que el primer lote de producción salga durante esta semana, “está todo listo”, dijo Giacomino. Sobre el volumen, indicó que “se hizo una compra a granel de 1000 kilos de leche (una tonelada) que distribuiremos en 1.200 paquetes”. 

El secretario de Salud agradeció especialmente al personal del área de Bromatología por “el trabajo realizado en cuanto a manipulación, contaminación y demás controles bromatológicos”. “Es un trabajo integral e interdisciplinario que también involucra al área de Acción Social”, destacó y aclaró que no sustituirá otros planes, como ‘Más leche, más proteínas’, sino que “ayudará a reforzar la asistencia alimentaria y la salud nutricional en los sectores vulnerables”. 

El nuevo desafío obligó a ampliar el edificio de la PEM ubicado en el predio del Parque Industrial. Se construyó un anexo de unos 80 metros cubiertos, un espacio exclusivo y adecuado para el depósito de la materia prima, la elaboración de la leche y un área para fraccionamiento y despache del producto, “todo respetando los estándares de seguridad y controles de calidad”, dijo Giacomino. 

La PEM es una de las tres plantas elaboradoras de medicamentos habilitadas en Córdoba, siendo la primera del interior provincial y la única de carácter municipal dedicada a la elaboración, que ahora suma otro hito. 

“La fabricación de leche es algo inédito no solo en el municipio de San Francisco, sino en Córdoba, incluso en el país”, valoró Giacomino. 

“Esto eleva al municipio de San Francisco, me atrevo a decir que es el primero de la Argentina en tener una iniciativa como esta –afirmó Rossi-. En estos momentos difíciles, podemos acompañar paliativamente a la población de mayor vulnerabilidad social y en un futuro, a muchos más vecinos, para que en ninguna casa falte la leche”.    

La industrialización de la producción de medicamentos y el lanzamiento de una leche confirman la consolidación de la PEM. “Estamos en constante desarrollo y avance. Es un muy buen momento para nuestra planta”, afirmó Cuffía. 

La producción de paracetamol 500 mg., que viene gestándose desde el año pasado, hoy es la más relevante. Tras conseguir la autorización del Ministerio de Salud de la Nación para su comercialización, se convirtió en la primera empresa municipal en dar ese salto. La producción de repelente también es notable y fue fundamental en la epidemia de dengue. 

Para graficar el crecimiento, Giacomino comentó que “en el último semestre de 2023 se fabricaron 45.000 comprimidos de paracetamol, mientras que en 2024 ya llevamos elaborados 310.000”. 

“Además del uso interno, vendimos paracetamol a la Provincia, hospitales y a otros municipios, y ahora vamos por el ibuprofeno. Estamos a días de conseguir la aprobación para comercializarlo”, acotó Cuffía. 

“A medida que vamos creciendo, la idea es ir hacia una planta productora cada vez más eficiente, donde los ingresos asciendan a través de la venta y que vuelvan a las arcas municipales o en recursos para generar nuevos productos”, anheló Giacomino. 

En la actualidad, la PEM produce más de 25 formulaciones entre líquidos, semisólidos y comprimidos de distribución gratuita en la Asistencia Pública, dispensarios municipales, entre otros.