En el marco del proyecto “San Francisco, Capital de la Comida Piemontesa”, se desarrolla en la ciudad una serie de capacitaciones y actividades orientadas a recuperar y difundir el patrimonio gastronómico piemontés, con la participación de los chefs y profesores Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone.

Uno de los principales objetivos de la iniciativa es conformar la Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco, integrada por restaurantes y establecimientos que incorporarán a sus cartas al menos uno de los platos desarrollados durante las capacitaciones.

Los chefs trabajan directamente con los equipos de cocina dentro de cada uno de los establecimientos participantes. Esta modalidad permite conocer el equipamiento disponible, intercambiar experiencias con el personal y adaptar las recetas tradicionales a las características y propuestas gastronómicas de cada lugar.

Las capacitaciones forman parte del Programa Mangé Bin – Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco. “Mangé Bin” es una expresión piemontesa que significa “comer bien” y da nombre a una propuesta que busca vincular gastronomía, historia e identidad local.

Cada establecimiento participante asume el compromiso de incorporar a su carta, como mínimo, uno de los platos trabajados. Una vez concretada esa incorporación, pasará a formar parte de la red y del circuito destinado a identificar y promocionar los espacios donde podrán encontrarse estas preparaciones.

El programa cuenta con el aval y la certificación de la Asociación Familia Piemontesa, que trabaja junto con la Municipalidad de San Francisco. La entidad aporta conocimientos y tradiciones vinculadas con las familias descendientes de inmigrantes piemonteses y participa del desarrollo de la iniciativa.

Además de las capacitaciones, el programa contempla dos encuentros denominados “Storia e piatti tipici della cucina piemontese”, que estarán a cargo de Lo Bello y Brignone.

Las actividades estarán orientadas a conocer el origen y las características de diferentes platos tradicionales, así como las historias, costumbres y prácticas culturales relacionadas con su preparación.

El primero de los encuentros se realizará este jueves 13 de agosto, a las 19, mientras que el segundo tendrá lugar el miércoles 19, también a las 19. Ambos serán en el auditorio de la Tecnoteca San Francisco, ubicada en Bv. 9 de Julio 1700, primer piso, con entrada libre y gratuita.

La actividad central destinada a toda la comunidad se realizará el lunes 17 de agosto, desde las 11, en el Superdomo de San Francisco.

Durante la jornada, los chefs brindarán una clase magistral de cocina piemontesa en vivo, en la que abordarán técnicas, ingredientes, recetas y aspectos históricos relacionados con esta tradición gastronómica.

Además, habrá espacios de degustación y puestos de aperitivos y comidas. La entrada será libre y gratuita.

La jornada también servirá para presentar el trabajo que se viene desarrollando con los establecimientos gastronómicos y dar a conocer la conformación de la Red Gastronómica Piemontesa.

Según se informó, el Programa Mangé Bin tendrá continuidad más allá de las actividades previstas para agosto. La Municipalidad y la Asociación Familia Piemontesa trabajarán en el acompañamiento y certificación de los establecimientos y en la promoción de la red, con el objetivo de generar un circuito permanente de locales que ofrezcan platos piemonteses en San Francisco.