El presidente del Centro de Panaderos de Merlo, Martín Pinto, denunció el cierre de 1.800 panaderías en todo el país y la pérdida de más de 15.000 puestos de trabajo en dos años a partir de la suba de costos y caída de la demanda.

Pinto afirmó que el sector “está trabajando siempre a pérdida” y solo está “subsistiendo”.

En diálogo con Radio Splendid y seguido por Agencia Noticias Argentinas, el panadero comparó la situación actual con coyunturas históricas adversas (la pandemia, los años 90 y el 2001), señalando que "no es nada comparado con lo que estamos viviendo hoy".

Mientras los panaderos deben enfrentar este incremento constante, el sector experimentó una caída de venta de un 55%, añadió Pinto, quien afirmó que las boletas de luz registraron un aumento de entre un 45% y un 50% en comparación con el mes anterior.

Esta combinación hace "imposible sostener" la operación, ya que el sector no puede "perder plata". Pinto afirmó que resulta imposible absorber estos costos sin trasladarlos al precio.

La demanda se ve afectada por el bajo poder adquisitivo, ya que "la gente hoy compra lo que puede y no lo que quiere" porque no tiene recursos en el bolsillo.

Analizó que el problema de fondo es que los aumentos de costos no se han acompañado por una mejora salarial. Si bien todo sigue aumentando, la gente tiene los "sueldos pisados a un año atrás", lo que significa que aumentar el precio no revierte la caída de las ventas.

Mercol Antiadherentes brinda un servicio de renovación de superficies antiadherentes, pensado tanto para hogares como para la industria alimenticia y de manufactura. Desde su nuevo espacio en el Parque Industrial de San Francisco, la firma recibe y renueva ollas, sartenes, biferas, bandejas y piezas industriales como matrices, rolos, rodillos fusores, garantizando un trabajo de alta calidad y a un precio accesible. 

La PyMe comenzó a funcionar en 2001. Fabián y Evangelina habían decido dejar de trabajar en relación de dependencia y, por conocimiento del rubro, comenzaron este camino. En 2005, lograron construirse su propio espacio de trabajo y montaron un taller en el patio de su casa. Hoy, con sus hijos Nicolás y Giuliana ya incorporados a la empresa, trabajan en el Parque Industrial de nuestra ciudad y brindan soluciones antiadherentes a industrias locales y regionales y recuperan ciento de ollas por mes. 

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Actualmente, continúa trabajando con empresas del rubro alimenticio, renueva el antiadherente de cientos de ollas, biferas, sartenes y demás implementos de cocina al mes, transformándose en una opción que resulta más económica, y de la más alta calidad, para que esos elementos que llegan deteriorados a Mercol salgan como nuevos. Literalmente, como nuevos.

 “Lo que nosotros ofrecemos es un antiadherente con doble capa, importado, que cumple con las normativas para estar en contacto con alimentos. También tenemos antiadherente de uso industrial que aplicamos, por ejemplo, en rodillos fusores, matrices y bandejas de panadería”, explica Giuliana en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO. 

El servicio consiste en limpieza completa, colocación de antiadherente y renovación de mangos, asas y perillas. Se puede aplicar en cualquier pieza de cocina, independientemente de la marca y del estado actual de la pieza. Sus dueños aclararon que el precio del servicio depende solo del tamaño de la olla o sartén.

“Es un servicio mucho más económico comparado con lo que sale comprar nueva una bifera, una sartén. Hoy comprar una marca de mediana o primera línea en el mercado sale por lo menos 3 o 4 veces más. Y nosotros garantizamos que te llevás un antiadherente de calidad. No usamos Teflón, sino un antiadherente doble capa que con el correcto cuidado, dura muchos ciclos.  La gente viene por primera vez con dudas lógicas y luego vuelve para renovar todo lo que puede y lo recomienda a amigos y familiares”, subrayó Nicolás. 

 “La gente no conoce que esto se puede hacer. Y trae cosas muy deterioradas, y se las devuelve prácticamente nuevas. Además, nosotros al ser una pyme familiar seguimos a cada cliente y ofrecemos garantía, porque nosotros también somos consumidores comunes y corrientes y sabemos lo que cuesta pagar algo. Hay gente que te trae piezas que tienen un valor sentimental muy grande. Esa olla que era de su abuela, que se la regalaron en su casamiento hace 30 años, que la heredó su mamá, se puede recuperar y se puede volver a usar”. 

Dirección: Santiago Pampiglione 4255, Parque Industrial, San Francisco

Teléfono y WhatsApp: 3564 66-5944

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Son las 17 y en un sector del penal de San Francisco sale la primera horneada de pan de la tarde. Los internos que trabajaron en su elaboración y el encargado del turno sacan una “tira” de la bandeja y la cortan al medio. El aroma se hace sentir de inmediato: nada como un trozo de pan bien calentito, más con estos fríos.

La cuadrilla muestra orgullo mientras el reportero gráfico toma fotos. Es la rutina diaria de la panadería de la cárcel local, un lugar al que solo pueden acceder reclusos que cumplen buena conducta y que muestran ganas de aprender –o desarrollar- un oficio que les facilite la reinserción laboral una vez que recuperen la libertad.

Angel Brito es parte del personal penitenciario que se capacitó en Córdoba para poder enseñar los secretos de la panadería. Tiene a su cargo a 5 internos que, en este caso, están horneando el pan y los criollos para el día siguiente.

Así como en Pascuas y Navidad les toca elaborar roscas y pan dulce, para este 25 de mayo serán los encargados de cocinar los criollitos que se consumirán en el desayuno que forma parte del acto patrio. También, hoy serán repartidos en el acto que organizaron conjuntamente la Escuela Normal Superior Dr. Nicolás Avellaneda con el IPET Nº 50 Ing. Emilio F. Olmos, a partir de las 10.30 al frente de ambos establecimientos educativos. 

“Soy ayudante de segunda, soy uno de los panaderos del servicio. Tengo cinco internos a mi cargo y mi tarea es guiarlos con las cantidades de harina, agua, levadura, etc. En este momento estamos haciendo unos 160 kilos de pan y 50 kilos de criollos para toda la población y el personal, que son más de 500 personas”, cuenta Brito mientras supervisa las tareas.

Si bien hay internos que antes de ingresar eran panaderos, actualmente los 16 que forman parte del staff de la panadería son novatos y están aprendiendo. “Es un oficio lindo, es muy satisfactorio el proceso y aprender algo nuevo”, cuenta uno de los internos mientras retoca con un cuchillo el pan recién amasado.

Para acceder a este taller de panadería, como también a los otros oficios como carpintería y la cocina misma, los internos deben cumplir una serie de pasos. La buena conducta es fundamental, porque una vez que accedan a esos lugares van a manipular herramientas como cuchillos, martillos, etc. Entonces, ese aspecto es prioritario.

Luego, las ganas de aprender y de superarse. “Esto les permite aprender un oficio pero también les da un objetivo y los obliga a tener la mente concentrada en lo que pasa en la panadería, a trabajar en equipo. Cuanto más tiempo pasen acá, menos en los pabellones, por eso decimos que acá están un paso más cerca de la libertad”, cuentan las autoridades durante la recorrida.

Angel se preparó especialmente para esta tarea, más allá de que antes había realizado un curso de cocina en el IGA. “Acá hay buena onda, buena predisposición de uno para que ellos también se sientan cómodos y sientan confianza. Entonces, el clima para trabajar es muy ameno”, asegura.

“El pan que hacemos es de muy buena calidad, no sé si llega a competir con el de Las Cañitas, pero la calidad está garantizada”, bromea.

Desde el colectivo de Mujeres con Oficios destacaron el éxito de la primera edición del curso de panadería e informaron que se está realizando una nueva edición en Las Cañitas. Invitaron a las interesadas a sumarse de manera gratuita.

Sandra Bulacio, la referente de Mujeres con Oficios, comentó: “Estamos llevando adelante un nuevo curso de panadería, en Las Cañitas. Fuimos a hablar con Pablo Molli y se prendió enseguida. Se nota que está muy predispuesto con todo el tema de la inclusión ya que han tenido gente con capacidades diferentes. Cuando fuimos a visitarlo nos dimos cuenta de que tiene una panadería donde el 80% de sus empleados son mujeres, en la parte de la cuadra también. Eso está muy bueno. Es un curso que llama mucho a las chicas”.

Sobre las ventajas del curso expresó a LA VOZ DE SAN JUSTO que “tiene una parte de aprendizaje para la casa, porque vos por ahí con un kilo de harina podés hacer un montón de cosas si sabés. Es una materia prima bastante económica y por ahí a las chicas les venía en un bolsón y no sabían qué hacer. Hoy aprendieron a hacer masitas secas, para que los chicos lleven a la escuela, para sus hogares. Pero también para emprender: hay chicas que ya hacían cosas pero hacían casi todas los mismos productos. Ahora ya saben hacer de todo: grisines, pascualinas, pizzas, un poco de todo”.

Sobre la posibilidad de salida laboral del curso aseguró: “Otra de las cosas interesantes es que el dueño ya dijo que necesita personal. O sea que este curso tiene salida laboral, varias podrían encontrar trabajo gracias a este curso. Además van a tener un certificado con el que van a demostrar que ya saben el oficio y les va a abrir más puertas. Ya conocen las herramientas, la dinámica de una panadería, proporciones y muchas cosas más”.

En la primera edición, el curso se realizó en la Panadería Sabores, General Paz 758 y Bulacio comentó que “fue una experiencia hermosa”. Para esta nueva edición ya hay 155 inscriptas, pero están abiertas las inscripciones para futuras ediciones. 

Para inscribirse o consultar detalles, las interesadas pueden contactarse a las redes sociales de las Mujeres con Oficios (Facebook e Instagram).

Mientras tanto, el colectivo continúa con más capacitaciones y pronto se vendrá una en pinturas. Además, Bulacio habló del proyecto del espacio propio: “Tuvimos una reunión muy fructífera con el intendente. Le contamos de nuestra huerta, donde vamos a hacer un curso este sábado para aprender qué se puede plantar en esta época, conocer el ciclo de la luna y muchas otras cosas. Allí tenemos un hornito de pan donde vamos a hacer algunas cosas con la harina que nos donaron. Ese espacio tiene mucho de contención también. A Bernarte le transmitimos la necesidad de contar con un espacio propio. Se comprometió a conseguirnos materiales para que podamos contar con nuestro lugar”.