En diciembre de 1970 se planteó un conflicto entre los panaderos de la provincia de Córdoba con el gobierno de facto que regulaba todos los precios de productos y servicios, y para el pan francés fijó un valor de 60 centavos Ley 18.188. Esta ley fue la primera que quitó dos ceros a la moneda nacional en el siglo XX. Luego se sumarían leyes y se restarían más ceros.

A fines de mes los panaderos pidieron que el precio suba a 75 centavos. Las autoridades se opusieron y, en San Francisco, el comisionado Guillermo Peretti tuvo que hacer frente al reclamo dando intervención a la Comisión Asesora de Precios.

Como el planteo era provincial, la Federación de Propietarios Panaderos anunció que, a comienzo de enero de 1971, habría un cese total de producción y de esa determinación participaron los delegados del departamento San Justo que agrupaba a 160 panaderías, 40 de ellas de San Francisco. La asamblea resolvió que el día 2, el precio sería de 75 centavos por kilo y, si hubiere sanciones, ninguna panadería produciría pan los días 3 y 4 de enero.

El día 5 Peretti solicitó a los reclamantes que dejen de vender el pan a 75 centavos recibiendo como respuesta que era una decisión por los aumentos de costos, insumos y salarios. El mismo día, el interventor federal Bernardo M. Bas accedió a aumentar el precio de 60 a 68 centavos por kilo.

No conformes, los panaderos levantaron el paro sosteniendo el precio de 75 centavos, por lo que la Municipalidad tuvo que ingeniársela para conseguir pan y venderlo en el Mercado Municipal al valor oficial de 68 centavos a centenares de vecinos que hicieron filas en las veredas de Avellaneda y Bv. 9 de Julio.

Mientras se intimó con actas de infracción a los “rebeldes”, los panaderos de Santa Clara de Saguier, en solidaridad con los nuestros, aseguraron que no le venderían un kilo de pan al municipio; en cambio, el Centro de Propietarios Panaderos de Río Cuarto lo ofrecía a 45 centavos para romper la huelga. Pero tras el cálculo para buscar pan hasta el Imperio del Sur, se desestimó la oferta.

El sábado 9, el propio Peretti llegó al Centro de Propietarios Panaderos, en Iturraspe 1215, donde durante media hora trató de convencerlos para evitar medidas del gobierno provincial. No tuvo éxito.En otra asamblea dominical se planteó que en la provincia de Santa Fe el pan se vendía a 85 centavos, por lo que anunciaron que el paro seguiría el lunes y martes, lo que despertó el enojo de la Federación de Centros Vecinales que argumentó que afectaba “a los sectores más humildes y los centros de atención de la salud”.

Como resultado de esto, la Municipalidad notificó multas a 29 panaderos por la venta con “sobreprecio” días anteriores; otras 11 no fueron sancionadas por hallarse de vacaciones. Como el conflicto estaba en todo el departamento, hubo en San Francisco una reunión de comisionados municipales que se comunicaron por teléfono con autoridades provinciales solicitando una consideración para evitar el paro. La repuesta fue que el martes se labren actas de infracción a los que no produjeran pan.

Esa misma tarde se dispuso la intervención del Centro de Industriales Panaderos en Córdoba. En San Justo se levantó entonces el paro, pero se insistió en sostener el valor de 75 centavos. El paso siguiente fue la aplicación de multas de mil pesos Ley 18.188 a cada establecimiento que cobre ese monto. Fue el acabóse.

En una asamblea el 14, se aprobó por unanimidad dejar sin efecto el paro, acatar el precio de 68 centavos y solicitar a Peretti que gestione ante el gobierno provincial que deje sin efecto las abultadas multas aplicadas.El viernes 15 el pan volvió normalmente a las mesas de todos y, mientras lo consumían, muchos dedujeron que, al fin y cabo, los panaderos no eran tan malos.

Los productos de panificación se suman a la larga lista de elementos que vienen sufriendo los embates de la espiral inflacionaria vigente en nuestro país.

Es así que, a partir de mañana lunes, el precio del pan sufrirá un nuevo aumento en diciembre luego del registrado a principios de mes. En este caso, la suba de precios alcanzará el 25 % afectando, entre otros, productos clásicos como los bizcochos y facturas.

Producto de este nuevo aumento, el kilogramo de pan pasará de 1.200 a 1.500 pesos; los criollos, de 2.750 a 3.400 pesos el kilo y las facturas de 300 a 370 pesos por unidad.

El referente del Centro de Panaderos de San Francisco, Alberto Marchesini explicó que “a principios de diciembre ya tuvimos un aumento del 15 % aplicado en panificación. Esto significa que en diciembre ya tuvimos un 40 % de aumento en el precio de los productos”.

Además, comentó que la materia prima utilizada en la elaboración de los productos de panificación “sufrieron un aumento del orden del 50 % mientras que, en los envases, el precio aumentó hasta el 70 %, en algunos casos”.

Las constantes subas en el precio de los productos de panificación llevan al sector a atravesar por una lógica disminución en la demanda.

Sobre esto último Marchesini dijo que “se siente” la baja en las ventas donde “a comparación a lo registrado el año pasado bajó un 30 %”.

Al encontrarnos en una fecha cercana a las fiestas de Navidad y Año Nuevo, reconoció que los productos de panificación que se consumen en estas reuniones “aumentaron muchísimo” luego de lo cual explicó que un pan dulce cuesta “alrededor de 2.600 pesos los más baratos” mientras que los budines se consiguen “desde los 2.000 pesos”.

Luego explicó que “no vemos un techo en el precio de la harina que tuvo un aumento del 30 %” lo que hace que el costo de este producto oscile entre los 10.800 y 12.000 pesos por bolsa de 25 kilogramos.

“Si hacemos un cálculo proporcional entre el valor del trigo costo de la bolsa de harina, el pan tendría que estar valiendo 2.000 pesos el kilo mientras que con este aumento recién estamos llegando a 1.500 pesos”, agregó en su análisis.

El secretario de Comercio, Matías Tombolini, se reunió con representantes de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (FAIPA) y la Cámara de Industriales Panaderos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CIPC) para firmar un acuerdo que establece un valor máximo para el kilo de pan francés de hasta $680 hasta el 30 de septiembre y de $715 para octubre en panaderías de todo el país.

Este convenio está suscripto por más de 5 mil panaderías distribuidas en todo el territorio nacional, que deberán señalizar sus locales con cartelería de Precios Justos para identificar que participan del programa. La medida, además, cuenta con el respaldo de los molinos que forman parte del Fideicomiso del Trigo (FETA) y que abastecen a las panaderías. Como es habitual, la Secretaría de Comercio fiscalizará el cumplimiento del acuerdo.

“Necesitamos dar señales claras a la sociedad y por eso es fundamental fortalecer las herramientas que tenemos y cumplir con los acuerdos. Además de dar previsibilidad a la mesa de los argentinos, este compromiso también es muy importante porque es el mejor modo de darle existencia a la herramienta del fideicomiso del trigo”, destacó Tombolini durante la firma del acuerdo.

Este convenio garantiza el abastecimiento del kilo de pan francés a precios acordados en todo el territorio nacional al tiempo que refuerza el funcionamiento del Fideicomiso del Trigo (FETA) que compensa el costo de la bolsa de harina 000 que venden los molinos a las panaderías.

En ese sentido, el precio de la tonelada de harina de trigo subsidiada del FETA continúa un 40% por debajo del precio de mercado de dicho producto. Además, la variación interanual del precio de la harina compensada por el FETA fue de 81,2%, mientras que el incremento general de los precios fue de 113,4% interanual en julio.

En este marco, el presidente de FAIPA, Miguel Di Beta, destacó el acompañamiento de los molinos y señaló que “el objetivo es trabajar en conjunto porque es lo que necesitamos todos los argentinos”.

Por su parte, el presidente de CIPC, José Álvarez, remarcó: “El acuerdo lo venimos trabajando desde hace ya más de un mes y esto es el resultado del esfuerzo de los molinos y del Estado a través del fideicomiso. Estamos incentivando a todos los industriales panaderos para que compren esta harina subsidiada y a los molinos para que abastezcan a más panaderías en todo el país”.

También participaron de la firma el subsecretario de Políticas para el Mercado Interno, Gustavo Faskowicz; el vicepresidente de FAIPA, José Hernández; el director de Asuntos Corporativos de Molino Cañuelas, Rafael Rodríguez Roda; el representante de Molinos Florencia y director Ejecutivo de Molinos Cañuelas, Daniel Ercoli; y el representante de Lagomarsino S.A, Juan Luis Busto. De forma virtual participaron el representante de Molinos Marimbo, Juan Luis Martín y el representante de San Salvador, Hugo Marcos Ovejero.

NA - Buenos Aires, Argentina

Hoy, 4 de agosto, se celebra el Día del Panadero en la Argentina, más precisamente, el Día Nacional del Obrero Panadero. En este marco, desde el sector gremial remarcaron que “hay mucho trabajo, pero lo que no hay es poder adquisitivo”.

Así lo indicó Claudio Rivolta, secretario general del Sindicato de Obreros Panaderos de San Francisco quien, en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO, indicó que “todos los compañeros coinciden en que los sueldos están muy bajos”, si se tiene como parámetro los índices de inflación del país.

Entrando en detalles, el sueldo promedio de un panadero inicial está entre 155.000 y 165.000 pesos, con 7 horas de jornada laboral, de lunes a sábado. “Se hace muy cuesta arriba para el trabajador panadero. Si bien siempre tuvo un sueldo bajo, últimamente estamos quedando muy por debajo”, enfatizó el referente de los obreros panaderos. 

Para Rivolta, el escenario más propicio para discutir el salario son las paritarias nacionales. “Esta pelea por un mejor sueldo tiene que contemplar el oficio y el sacrificio que conlleva ser panadero”, consideró.

Si se contemplan datos oficiales, nuestra ciudad cuenta con aproximadamente 180 trabajadores registrados en el rubro de la panificación. Ahora bien, el trabajo informal sigue siendo una constante y preocupación para el sindicato. “Hay mucho empleo ‘en negro’ y poca mano de obra calificada”, comentó el dirigente gremial. 

Además, Rivolta advirtió que los bajos sueldos obligan a las personas a buscar otro rumbo y hasta generan el fenómeno del pluriempleo porque “no les alcanza”.

Si bien el entrevistado reconoció que sigue siendo un oficio “muy familiar”, que se transmite de generación en generación, esa tendencia está experimentando ciertos cambios. “Los más jóvenes no buscan seguir el legado de sus padres o abuelos”, advirtió y lo atribuyó a que los salarios perdieron poder adquisitivo ante la suba constante de precios. 

“Si bien existen excepciones, con jóvenes trabajadores que se ponen el negocio familiar al hombro, la mayoría deciden estudiar y seguir otros caminos, por lo que se complica el legado”.

Rivolta no dejó de marcar que ser panadero es una profesión “ingrata por los horarios, muy sacrificada, pero a la vez, muy linda”. En este mismo sentido, le pidió a sus compañeros y a la comunidad en general que “hay que seguir adelante, que en eso los argentinos tenemos experiencia”.

Al mismo tiempo, expresó su deseo de seguir fomentando esta actividad que hace posible que un alimento tan noble y esencial como el pan llegue a los hogares y les envió “un abrazo grande a todos los trabajadores, en especial a los panaderos”, y el deseo de que en su día puedan descansar.

Claudio Rivolta hace 12 años que se encuentra al frente del Sindicato de Obreros Panaderos local y confesó que le apasiona trabajar por otros trabajadores como el primer día, defendiendo “a quienes les están vulnerando sus derechos”, concluyó. 

El Día del Panadero en nuestro país recuerda a la creación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, algo así como el primer sindicato de obreros panaderos, que se gestó un 4 de agosto de 1887. Todo esto, ideado por Enrique Malatesta, famoso anarquista que pasaba sus días en Buenos Aires en esa época.

Recién en 1957 fue reconocido el 4 de agosto como el Día Nacional del Panadero por el Congreso Nacional.

Se calcula que el pan ha formado parte de nuestras vidas desde hace por lo menos 10.000 años. Durante la mayor parte de la historia de este humilde alimento, la producción se realizaba en cada casa y era familiar. Recién con la llegada de la Revolución Industrial, en el siglo XVIII en Inglaterra, la producción del pan se convertiría en una labor de un sector determinado de la población dando origen a los panaderos, como se los conoce hoy en día.

En el Día del Panadero, LA VOZ DE SAN JUSTO rescata la historia de Carlos Torrione, quien hace 26 años descubrió en la panadería un oficio que aprendió a desempeñar con mucha pasión. Oriundo de San Francisco, desde muy pequeño se mudó a Sastre con su familia desde donde llegó luego de renunciar a su trabajo como empleado en una fábrica de embragues. Al llegar a la ciudad comenzó a trabajar en La Casa del Alfajor “porque necesitaba trabajo”. 

Sus primeros pasos en la actividad los dio en “La Casa del Alfajor”, mientras que los últimos 20 años los pasó en Panadería San Francisco, donde permanece hasta la fecha y sostiene que “en esta panadería aprendí el oficio”.

“Para mí ser panadero es una forma de vivir”, dijo con mucho convencimiento Carlos quien sostiene que va a trabajar con alegría “porque todos los días se aprende algo nuevo, aún luego de más de 25 años de trabajo”.

“Me encanta estar en la cuadra”, dice mientras explicó que la incorporación de la tecnología en la elaboración del pan “no cambió demasiado nuestro trabajo” ya que “los ingredientes son los mismos y la manera de elaborar el producto también. Si bien ahora han surgido muchas pre mezclas, la calidad del producto no es la misma. Es mejor inclinarse por la modalidad tradicional en la panificación porque, a mi criterio, queda más rico”.

En estos últimos veinte años dijo que “he tenido muchos maestros que me enseñaron el oficio” que “el trabajo de panadero se tiene que realizar en equipo donde cada integrante tiene una función en la cuadra para que todo salga de la mejor manera”.

Cada día acude a la panadería donde se coloca su ropa de trabajo, color blanco inmaculado, y desde las 9 empieza ‘la magia’ que se produce con la combinación de los elementos para elaborar los diferentes productos de panificación. A partir de allí surgen las exquisiteces que todos los días engalanan la vitrina de la panadería.

“Nosotros producimos pan, facturas y bizcochos durante todo el día. Para eso dejamos todo listo y por la noche viene un cocinero y cocina lo que le pide el encargado en una lista” explicó como una manera de dar a conocer cómo se desempeña en la rutina diaria dentro del oficio.

Con un fuerte sentido de superación por lo que hace, Torrione asegura que “como panaderos tenemos la obligación de intentar mejorar todos los días en lo que hacemos” ya que “el producto que elaboramos entra primero por la vista y luego, por supuesto, por el sabor. Una buena factura, un budín, una torta o un bizcocho tiene que tener una presentación impecable y para eso tenemos que ser delicados en lo que hacemos”.

Además, aseguró que “cuando veo un producto mío terminado me doy cuenta enseguida si salió bien o mal. Todos nos podemos equivocar, pero en nuestro trabajo tenemos que tener la capacidad de darnos cuenta cuando hacemos algo mal para que eso no llegue al cliente”.

En todo este tiempo desplegando su talento en la cuadra de la panadería no dudó en señalar que “estoy muy contento con ser panadero” ya que “me encanta venir todos los días a trabajar acá. Me siento muy bien en la cuadra, haciendo los bizcochos y facturas”.

Apenas empieza la jornada su trabajo comienza “con una evaluación de lo que ya está hecho y a partir de allí calcular bien los ingredientes para lo que necesitamos producir. Después vemos si hay pedidos de pan tomate o pan de campo, luego hacemos las facturas. A veces hacemos pizza y otros elementos. En definitiva, vamos viendo lo que necesitamos todos los días”.

Al momento de destacar el secreto para un buen pan dijo que “tiene que estar bien amasado, bien sobado, buena cortada y buena cocción, pero por sobre todas las cosas el panadero tiene que poner toda la disposición para hacer las cosas bien. Si uno no tiene ganas, es mejor quedarse en casa”.