Entre el 12 y el 14 de mayo se desarrolló en la Sociedad Rural de San Francisco la exposición Todo Láctea 2026, que reunió a productores, empresas y especialistas vinculados a la industria láctea de distintos puntos del país. Entre las actividades destacadas de esta edición se realizó por primera vez el certamen gastronómico “Pizza Master”, que convocó a 12 pizzeros de la región.

En ese marco, el sanfrancisqueño Martín Ferreyra se quedó con el primer puesto en la categoría Pizza Fugazzetta. Además, María de las Mercedes Bossi obtuvo el segundo puesto en Pizza Mozzarella Argentina y el tercer lugar en Fugazzetta, mientras que Camila Zanón logró el segundo puesto en la categoría Gourmet o de Autor.

El concurso estuvo dividido en tres categorías —mozzarella, fugazzetta y gourmet— y los participantes fueron evaluados por un jurado especializado que analizó aspectos como masa, cocción, sabor, presentación y originalidad.

Mientras se desarrolló la competencia, el coordinador del certamen, Juan Manuel Gallego, destacó a este medio la convocatoria alcanzada en esta primera edición. “Llenamos el cupo en todas las categorías. Todos los turnos de jura estuvieron completos y, por ser la primera edición, estamos muy contentos”, expresó a este medio.

La participación de Ferreyra en el certamen comenzó casi de casualidad. Según contó en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO, fue un amigo quien le envió la convocatoria cuando se lanzó la competencia en el marco de Todo Láctea. Aunque en un primer momento no tenía pensado anotarse, terminó aceptando el desafío impulsado por su familia y sus socios en el emprendimiento gastronómico familiar.

“Nosotros hacemos pizzas en nuestro local, pero el fuerte nuestro son las pastas. Mi tío y mi primo me insistieron para que me anotara y empezamos a practicar”, recordó. A partir de allí comenzó a probar masas, fermentaciones e ingredientes hasta encontrar la receta que finalmente lo llevó al primer puesto en la categoría Fugazzetta.

Ferreyra contó que su relación con la cocina empezó muchos años antes, cuando tenía 16 o 17 años y preparaba pizzas caseras para su familia. “Un día le dije a mi mamá si quería que hiciera las pizzas yo. Ahí me dejó y arranqué siguiendo la receta que venía atrás de la bolsa de harina”, recordó sonriente.

Sobre la preparación ganadora, explicó que uno de los aspectos fundamentales fue el trabajo de la masa. “A mí me gusta una masa crocante y aireada. Eso se logra mucho con la fermentación”, señaló. En ese sentido, detalló que preparó los bollos uno o dos días antes del concurso para controlar el leudado y llegar con la masa en el punto justo.

También destacó la calidad de los productos utilizados y el funcionamiento del horno durante la competencia. “La muzarella que usamos era muy buena y eso ayudó muchísimo. Además, el horno permitía regular bien la temperatura y eso es clave para la cocción”.

La pizza ganadora se destacó por una combinación de tres tipos de cebolla: blanca, morada y de verdeo salteada previamente en manteca. “Quería darle un plus a la fugazzetta tradicional, no solo en el sabor sino también en la presentación”.

Según relató, el jurado valoró especialmente la textura y el levado de la masa. “Uno de ellos me destacó que había quedado casi como una pizza napolitana porque los bordes habían levantado muy bien”, agregó.

Más allá del premio, Ferreyra aseguró que la experiencia fue inolvidable. “Nunca había participado de un concurso así y me gustó mucho cocinar en vivo, que la gente pase y vea cómo trabajábamos”.

Además, adelantó que el reconocimiento impulsó nuevos proyectos en el emprendimiento familiar que tienen en una reconocida esquina de la ciudad. “Ahora queremos empezar a hacer eventos y degustaciones acá en la fábrica de pastas con las pizzas que presentamos en la Sociedad Rural para que la gente las pueda probar”, anticipó.

De esta manera, la pizza fugazzetta que le permitió quedarse con el primer puesto en el certamen, pronto la podrán ser disfrutar los vecinos de San Francisco.

Además del certamen de pizzas, Todo Láctea 2026 volvió a desarrollar sus tradicionales competencias vinculadas a la producción regional y láctea, entre ellas la Copa Argentina de Quesos con Ojos, la Copa Argentina del Dulce de Leche, la Copa Argentina de la Mozzarella y la Copa al Mejor Alfajor Cordobés de Dulce de Leche.

En esta edición, uno de los cambios más destacados estuvo en la Copa Argentina de la Mozzarella, que por primera vez dividió la competencia en dos grandes categorías: mozzarella en barra y mozzarella cilíndrica. La incorporación de ambas variantes permitió ampliar la participación de empresas y reconocer las diferentes características de elaboración, textura y rendimiento de cada presentación.

Además, el concurso de quesos reunió cerca de 70 productos pertenecientes a más de 40 empresas de distintos puntos del país. En paralelo, la Copa Argentina de Quesos con Ojos volvió a distinguir variedades como gruyere, pategrás, fontina, colonia y gouda, entre otras.

Por su parte, la Copa Argentina del Dulce de Leche incorporó este año la categoría “Innovación”, pensada para premiar nuevas propuestas y combinaciones de sabores. Allí se destacaron elaboraciones que incluyeron ingredientes poco tradicionales como cítricos, limón y naranja, además de variantes con frutos secos como pistacho, marcando una tendencia hacia productos más gourmet y experimentales.

La Copa Argentina de la Mozzarella fue para Mozzari con 98,35 puntos, mientras que La Quesera, con 99,19 puntos, ganó la Copa Argentina de Quesos con Ojos. Por su parte, La Lucero, de Córdoba Capital, obtuvo la Copa al Mejor Alfajor Cordobés y Lácteos Windy, de Arroyito, se quedó con la Copa Argentina del Dulce de Leche.

Las premiaciones de los distintos concursos se realizaron durante la jornada del jueves, durante el cierre de la exposición.

En el marco de la Expo Todo Láctea 2026, que se desarrollará del 12 al 14 de mayo en la Sociedad Rural de San Francisco, se realizará el certamen “Pizza Masters”, una propuesta que buscará consagrar al mejor maestro pizzero de San Francisco y la región.

La actividad formará parte de una agenda que incluirá cuatro certámenes durante los tres días del evento: la Copa Argentina de Quesos con Ojos, la Copa Argentina del Dulce de Leche, la Copa al Mejor Alfajor Cordobés de Dulce de Leche y la Copa Argentina de la Muzzarella. Esta última tendrá un rol protagónico y contará además con la elección de la mejor pizza regional como instancia de cierre.

La Copa Argentina de la Muzzarella será organizada por la Escuela Superior Integral de Lechería y reunirá a productores y especialistas para evaluar la calidad del producto. Dentro de esa actividad, y como cierre, se desarrollará el certamen “Pizza Masters”, que pondrá el foco en la utilización de la mozzarella en distintas preparaciones.

El concurso estará destinado a la elaboración de pizzas y se competirá en tres categorías: pizza de mozzarella, pizza fugazzetta y pizza de autor o gourmet. El objetivo es reconocer la técnica, la creatividad y la calidad de los ingredientes.

El jurado estará integrado por Andrés Chajale, Julián Espinosa Frías y Cristian Signorile, conocido como “El Gordo del Pan”, quienes tendrán a su cargo la evaluación de las preparaciones.

Los interesados en participar pueden consultar las bases y condiciones en el sitio oficial Todo Láctea o solicitar información a través del correo maestrospizzerostodolactea@gmail.com. Las inscripciones están abiertas.

Octubre es el mes mundial de la pizza, una comida que, más allá de su sabor universal, encierra una historia profundamente popular. En San Francisco, Javier Alejandro Aichino, propietario de Donatello Pizzería, representa con su recorrido esa misma esencia: la de quien empezó desde abajo, trabajó duro y encontró en la pizza la forma de dar felicidad a los demás.

“Yo trabajaba de albañil durante el día y de mozo a la noche”, recordó Javier a LA VOZ DE SAN JUSTO. Aichino en 2003 ingresó a Donatello cuando todavía pertenecía a su fundador y trabajó allí como mozo hasta 2012. “Ese año pasé a ser el propietario, y desde entonces sigo acá. Me gustó mucho, me involucré en la cocina, y así empezó esta hermosa experiencia de la cual estoy muy agradecido”, comentó.

A lo largo de esos años de aprendizaje, Javier fue comprendiendo que su lugar no solo estaba detrás de una bandeja o un mostrador, sino también junto al horno. “Me inculqué en lo que era más allá de mozo, también en la cocina. Y así arrancamos con esta hermosa y maravillosa experiencia”, agregó. Esa curiosidad, sumada a la necesidad de superarse, fue el primer paso para convertirse en pizzero.

Pero el camino no fue sencillo. Al tomar las riendas del local, tuvo que aprender desde cero el oficio. “Fui a IGA para tener más conocimiento, y tuve compañeros que me enseñaron mucho. Después trabajé con cocineros y chefs que también me guiaron. Así aprendí a hacer la masa, a amasar y hoy tenemos 31 variedades de pizza”, detalló.

Javier no duda de lo que no le puede faltar a una buena pizza. “El amor. Cuando le ponés amor, ganas, vocación, sabés que va a salir rica. Porque la va a comer alguien que espera disfrutarla, y eso te compromete”, señaló.

Ese amor por lo que hace se transmite en cada detalle: en la forma en que recibe a los clientes. “Yo siempre les digo a los chicos que trabajamos para hacer feliz a la gente. Y eso no se negocia”, afirmó.

Esa conexión con el público es, para él, lo más valioso de su trabajo. “Cuando te felicitan por la comida es algo único, emocionante. Jamás me hubiese imaginado tener un negocio gastronómico, yo era albañil, era algo impensado. Llevamos 22 años y tenemos 7 empleados. La gente nos agradece no solo por la comida, sino también por la atención, y eso lo comparto con todos mis compañeros”, destacó.

“Siempre les digo a los clientes que no le voy a decir a los cocineros que estaba todo rico, porque si no me van a pedir aumentos”, señaló entre risas.

Más allá de lo gastronómico, Javier conserva una fuerte conciencia social. Viene de una familia humilde y no olvida sus orígenes. “Nunca fui a comer afuera cuando era chico. Por suerte ahora soy dueño de un comedor, pero sé lo que se siente”, confesó.

Por eso, en Donatello, nadie se queda sin pizza. “Siempre digo: si no tenés plata, vení igual. Otro día lo pagás. No importa el dinero, sino que la gente y los chicos estén felices, que salgan a comer una pizza. Eso me llena el alma”, remarcó con emoción.

“Cuando veo gente trabajadora que no tiene mucho, les digo que vengan, que armamos algo para que puedan festejar igual. Siempre se cumple, y eso me da mucha felicidad”. Esa empatía no es pose ni estrategia comercial. Nace de su propia historia. “Yo vengo de abajo. Sé lo que cuesta. Por eso me gusta que todos puedan disfrutar. Si alguien tiene un cumpleaños, y no le alcanza, venimos, charlamos, y lo hacemos posible”, relató.

Javier tiene 52 años —los cumplió este 9 de octubre— y vive su oficio con gratitud. En el Mes Mundial de la Pizza, reflexiona sobre el sentido profundo de este plato: “La pizza nació en los arrabales de Nápoles, para la gente pobre. Era una masa con levadura y sal, barata, accesible. Después se le agregó el tomate y ahí se llamó pizza. Por eso digo que es un alimento popular, hecho para todos, especialmente para los que menos tenían. Eso la hace especial”.

Para él, esa raíz humilde le da a la pizza una identidad única, que no se puede perder. “Más allá de la materia prima o del trabajo, tiene algo que la hace distinta. Es un plato que une, que reúne a las familias, que permite compartir. Y eso es lo más lindo que tiene”, manifestó.

Su pizzería se volvió un punto de encuentro para familias, amigos y trabajadores de la ciudad. Entre las anécdotas que más lo marcaron, recuerda con emoción una visita muy especial.

Para Javier, cada una de esas experiencias le dio un sentido nuevo a su trabajo. “Más allá de los altibajos, de los momentos difíciles o de la situación económica, eso te da fuerza para seguir. Porque sabés que lo que hacés tiene un valor que va más allá del dinero”, reflexionó.

Su historia resume el espíritu de miles de pizzeros argentinos que, como él, convirtieron un oficio en una pasión. “Amo lo que hago. Y mientras haya ganas, seguiremos amasando sueños”, concluyó.

Cada 12 de enero se celebra el Día del Pizzero, una fecha que rinde homenaje a quienes dedican su vida a uno de los platos más populares y queridos de nuestro país. En este contexto, LA VOZ DE SAN JUSTO dialogó con Valentina Illanes, pizzera y dueña de "Cato Pizza", una pizzería que en solo un año se ha convertido en un lugar destacado en el rubro.

Valentina, junto a su hermano Jeremías, proviene de una familia con profundas raíces en la gastronomía. Su padre, también pizzero, marcó el camino que ambos decidieron seguir. “Mi viejo tenía una pizzería llamada 'Añoranza', que estuvo por bulevar 9 de Julio. Siempre vivimos rodeados de este ambiente, aunque de chica yo no quería saber nada con la cocina. Quizá era una especie de rebeldía”, comentó entre risas.

Sin embargo, con el paso del tiempo, Valentina comenzó a valorar todo lo que había aprendido de manera indirecta. “Entendí el sacrificio que hacían mis viejos. La gastronomía tiene horarios demandantes, muchas veces los alejaba un poco de nosotros, pero también nos enseñaron lo que es la pasión por un oficio”, reflexionó.

La historia de "Cato Pizza" comenzó casi por casualidad. Su padre había comprado un horno pizzero con cinta transportadora, algo que siempre había soñado tener. “Lo compró casi como un capricho y nos decía: 'Usen este horno, van a ver que es rentable'. Al principio no le prestamos atención, pero después le propuse a mi hermano: '¿Te pinta que hagamos algo?'”, recordó Valentina. Fue así como empezaron a buscar locales hasta que encontraron el espacio ideal en la ciudad por 25 de mayo al 2482.

El emprendimiento nació con una visión clara: combinar la tradición familiar con una gestión moderna. “Aprendimos mucho de mi papá, pero también quisimos incorporar ideas propias. Le dije que no quería ser esclava del negocio como lo fueron ellos. Queremos algo más funcional, que pueda expandirse y crecer”, explicó. A su vez, este sueño de hacer algo diferente también se ve reflejado en el nombre de la pizzería. “Somos fanáticos de los gatos y queríamos que eso se reflejara en la marca. De ahí surgió 'Cato Pizza', con un personaje que conecta tanto con niños como con adultos”.

La marca incluye al "gato pizzero", un dibujo que es el favorito de los más pequeños. “Hacemos stickers, regalamos mochilitas y hasta tenemos clientas que traen a sus gatos para sacarse fotos con el personaje. Es algo que genera una conexión especial”, comentó.

El local también apuesta a una estética diferente, con colores vibrantes y detalles que llaman la atención. “Queríamos un diseño alegre, algo distinto. Por ejemplo, tenemos un Sega antiguo que a los adultos les trae nostalgia. Mientras esperan la pizza, pueden jugar un rato, lo que hace que la experiencia sea más amena”, detalló Valentina.

El Día del Pizzero es una oportunidad para reconocer el trabajo de quienes, como Valentina, ponen todo su esfuerzo y creatividad en este rubro. “La pizza tiene algo especial, une a las personas. Es fácil de compartir, y cada uno le puede poner su toque”, reflexiona.

El camino no ha estado exento de desafíos. Los calurosos días de verano, por ejemplo, pueden ser complicados para los pizzeros. “Te acostumbrás al calor, aunque nunca dejás de sentirlo. Cuando los pedidos empiezan a entrar, nos olvidamos del clima. Hemos tenido que adaptar el trabajo para hacerlo lo más llevadero posible”, relató.

“Tenemos dos empleados en la cocina, y yo me ocupo de todo un poco, hago las compras, organizo, cocino si hace falta. Hasta compramos vinchas y muñequeras tipo de tenistas para aguantar la transpiración, incluso colocamos muchos ventiladores por distintas zonas para que no nos pegué tanto el calor, nos gusta inventar cosas”, manifestó riéndose. 

En cuanto a las pizzas más populares, Valentina asegura que la clásica de mozzarella sigue siendo la favorita de los clientes, seguida por la especial, que incluye jamón, queso, huevo y morrón. “Ahora en verano, la de rúcula también es un éxito, parece que la gente busca opciones más frescas”, agregó. También menciona que la napolitana con ajo tiene su público fiel. En el lugar también ofrecen otras especialidades como la de fugazzeta, cuatro quesos, agridulces o a la calabresa.

A pesar de las dificultades, Valentina y su hermano Jeremías tienen claro que esto es solo el comienzo. Con una gestión planificada y un producto que combina calidad y originalidad, sueñan con seguir creciendo día a día.

De esta mera, los hermanos Illanes representan a una nueva generación de pizzeros que, sin perder de vista las enseñanzas de sus familias y las clásicas recetas, buscan innovar y dejar su huella. Este 12 de enero, el aroma a pizza será también un reconocimiento al esfuerzo, la pasión y la creatividad de quienes, como Valentina, dedican su vida a este arte culinario.

Esta jornada, en homenaje a todas aquellas personas que se dedican a la elaboración de pizzas, se estableció como un recordatorio de la fundación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), constituido el 12 de enero de 1946.

Se trata de uno de los menús más enaltecidos, dado que la pizza no solo se basa en la masa, la salsa de tomate y el queso, sino que también ofrece una multiplicidad de sabores que se adapta a todos los gustos. 

Desde este lunes 13 al domingo 19 de noviembre, se celebra la “Settimana della Cucina Italiana” en el Mundo y en nuestra ciudad se organizaron varios eventos donde participan instituciones de la colectividad italiana, establecimientos educativos, escuelas de danzas, comercios y emprendimientos gastronómicos. 

En dicha semana, en todas partes del mundo se resalta y se festeja la gran variedad de comidas y recetas originarias de la “Bella Italia” con eventos gastronómicos y culturales con el fin principal de reforzar los lazos que unen a todos aquellos que sienten la “italianidad” como parte de su esencia.

En la jornada del viernes, la Asociación Civil Familia Véneta San Francisco junto a los alumnos de sexto año “D” de la Escuela Normal Superior “Dr. Nicolás Avellaneda”  e integrantes de la Academia de Baile Fem realizaron una actividad en el Centro Cívico, para promocionar y dar a conocer este evento y fortalecer los lazos con la cultura de ese país. 

Los estudiantes repartieron folletos, presentaron comidas típicas y llevaron a cabo juegos que tengan que ver con la cultura gastronómica de la península Itálica. Por su parte, las bailarinas interpretaron una típica “tarantela” italiana que contagió a los transeúntes que pasaban por el centro de la ciudad. 

Además, comercios y emprendimientos gastronómicos se suman a estos festejos haciendo propuestas y promociones en platos y tragos italianos. También, se llevará a cabo una clase magistral de pizza napolitana. 

Los secretos de la “vera” pizza en San Francisco

El próximo 8 de diciembre, San Francisco será sede de una master class, a cargo de Juan Pablo Padrevita, fundador de la Scuola Pizzaioli en Buenos Aires, una de las más importantes en pizza italiana napolitana contemporánea . 

De esta manera, el Consulado de Italia en Córdoba, a cargo de Giullia Campeggio, en colaboración con la Agencia Consular de Italia en San Francisco, a cargo de Fernando Lorenzatto y la Scuola Pizzaioli organizarán en San Francisco una masterclass de técnicas avanzadas en el marco de la ‘Settimana della Cucina Italiana nel Mondo’.

La master class será gratuita y tendrá lugar en Casa Scarello, Av. del Libertador Norte 70, desde las 10 hasta a las 16:30. Se trata de un evento del Ministerio de Relaciones Exteriores de Italia que se realiza por séptimo año consecutivo.

Este curso de alta formación, único en Argentina, está orientado a profesionales del sector y/o emprendedores que quieran iniciarse en el rubro de la pizza Napolitana Contemporánea.

La jornada comprenderá un día de trabajo intensivo donde el Team Scuola Pizzaioli explicará paso a paso las técnicas más avanzadas de amasado. Además, se aprenderá el uso de la tecnología y las últimas tendencias para lograr un producto de alta calidad y peculiar en sus características, a través de un curso teórico práctico donde el alumno experimentará todo el proceso desde el amasado hasta la cocción. 

Los interesados deberán contactarse con los organizadores. La masterclass está dirigida a especialistas del rubro, será gratuita y comprenderá una formación teórico-práctica.  

El representante argentino Mauro Dávila, perteneciente a la selección de APYCE (Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina), se alzó con el primer puesto en la categoría "Pizza Clásica" durante su destacada participación en la 7ª edición del "Campeonato Español Pizza por pasión".

Esta categoría, reconocida por su estándar excepcional en la tradición de la pizza italiana a nivel mundial, reunió a 45 talentosos profesionales provenientes de España, Italia, Portugal y Argentina. El evento ofreció a los participantes la oportunidad de inscribirse en 4 categorías distintas, que incluían "Pizza Clásica", "Pizza In Pala", "Presentación" y "Pizza más rápida".

El certamen fue organizado por la Universidad de la Pizza Italiana en el Mundo (U.P.I.M.), presidida por Antonia Ricciardi, cuya labor incansable ha contribuido significativamente a la difusión del arte de la pizza a nivel global. Con 22 años de experiencia en el rubro y una destacada trayectoria como docente, Ricciardi es reconocida como Master Istruttore y Brand Ambassador de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) en España. Además, ha fundado la Universidad y ha sido responsable de eventos emblemáticos como el "Trofeo Pizza D’Autore", el "Campeonato Pizza Profesional" y el "España Pizza Por Pasión", además de publicar el libro "El manual del profesional de la pizza".

Según las palabras de Antonia Ricciardi, la importancia de tales eventos radica en la creación de un espacio para que pizzeros de todo el mundo se conecten, compartan conocimientos y compitan globalmente, fomentando la verdadera camaradería entre los amantes de esta exquisita tradición culinaria.

Fuente: NA

La pizza napolitana, es, tal como lo dice su hombre, una pizza creada en Nápoles, al sur de Italia. Se caracteriza por tener una masa fina, que se hace con muy poca levadura, y su textura es levemente crocante pero flexible, con un borde aireado y ancho. La preparación clásica se realiza con tomates San Marzano, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva.

Ingredientes (para dos pizzas): ½ kilo de tomates. Sal. Pimienta. Agua. 200 gramos de mozzarella fior di latte (escurrida). Aceite de oliva. Albahaca fresca. Harina 00. Levadura.

Primero la masa

En un bol grande integrar 200 g de harina tipo “00” con 0,5 g de levadura seca o 3 g de levadura fresca.

Agregar 130 ml de agua tibia poco a poco, mezclando con un cornet, y agregar un chorrito de aceite de oliva. Amasar unos 10/12 minutos y en el medio del amasado agregar 1 cucharadita y ½ de sal. La masa tiene que estar suave y elástica.

Una vez armado el bollo, dejarlo reposar en un recipiente cubierto con un paño a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen. Una vez que levó llevar a la heladera por 24 h para una buena fermentación.

Segundo paso: la salsa

Antes que nada, poner a precalentar el horno a 250°C. 

Poner agua a hervir en una cacerola, colocar los tomates y dejarlos por unos 5 minutos hasta que se desprenda la cáscara. 

Pelar los tomates y machacarlos con un poco de sal y pimienta, y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar por unos 10 minutos en una cacerola a fuego medio. 

Armado de la pizza

Dividir el bollo de masa en dos y sobre una mesada levemente enharinada estirarla siempre de adentro hacia afuera y cuidando que quede un borde sin estirar.

Colocar las pizzas en una bandeja de horno y esparcir la salsa de adentro hacia afuera, dejando un borde alrededor sin salsa. No poner demasiada salsa porque puede humedecer mucho la masa. 

Desmenuzar la mozzarella y colocar encima de la salsa de tomate. Rociar con un poco de aceite de oliva y llevar las pizzas al horno.

Hornear unos 3 o 4 minutos a horno bien fuerte. Retirar del horno y decorar con hojas de albahaca fresca.