Entre el 12 y el 14 de mayo se desarrolló en la Sociedad Rural de San Francisco la exposición Todo Láctea 2026, que reunió a productores, empresas y especialistas vinculados a la industria láctea de distintos puntos del país. Entre las actividades destacadas de esta edición se realizó por primera vez el certamen gastronómico “Pizza Master”, que convocó a 12 pizzeros de la región.

En ese marco, el sanfrancisqueño Martín Ferreyra se quedó con el primer puesto en la categoría Pizza Fugazzetta. Además, María de las Mercedes Bossi obtuvo el segundo puesto en Pizza Mozzarella Argentina y el tercer lugar en Fugazzetta, mientras que Camila Zanón logró el segundo puesto en la categoría Gourmet o de Autor.

El concurso estuvo dividido en tres categorías —mozzarella, fugazzetta y gourmet— y los participantes fueron evaluados por un jurado especializado que analizó aspectos como masa, cocción, sabor, presentación y originalidad.

Mientras se desarrolló la competencia, el coordinador del certamen, Juan Manuel Gallego, destacó a este medio la convocatoria alcanzada en esta primera edición. “Llenamos el cupo en todas las categorías. Todos los turnos de jura estuvieron completos y, por ser la primera edición, estamos muy contentos”, expresó a este medio.

La participación de Ferreyra en el certamen comenzó casi de casualidad. Según contó en diálogo con LA VOZ DE SAN JUSTO, fue un amigo quien le envió la convocatoria cuando se lanzó la competencia en el marco de Todo Láctea. Aunque en un primer momento no tenía pensado anotarse, terminó aceptando el desafío impulsado por su familia y sus socios en el emprendimiento gastronómico familiar.

“Nosotros hacemos pizzas en nuestro local, pero el fuerte nuestro son las pastas. Mi tío y mi primo me insistieron para que me anotara y empezamos a practicar”, recordó. A partir de allí comenzó a probar masas, fermentaciones e ingredientes hasta encontrar la receta que finalmente lo llevó al primer puesto en la categoría Fugazzetta.

Ferreyra contó que su relación con la cocina empezó muchos años antes, cuando tenía 16 o 17 años y preparaba pizzas caseras para su familia. “Un día le dije a mi mamá si quería que hiciera las pizzas yo. Ahí me dejó y arranqué siguiendo la receta que venía atrás de la bolsa de harina”, recordó sonriente.

Sobre la preparación ganadora, explicó que uno de los aspectos fundamentales fue el trabajo de la masa. “A mí me gusta una masa crocante y aireada. Eso se logra mucho con la fermentación”, señaló. En ese sentido, detalló que preparó los bollos uno o dos días antes del concurso para controlar el leudado y llegar con la masa en el punto justo.

También destacó la calidad de los productos utilizados y el funcionamiento del horno durante la competencia. “La muzarella que usamos era muy buena y eso ayudó muchísimo. Además, el horno permitía regular bien la temperatura y eso es clave para la cocción”.

La pizza ganadora se destacó por una combinación de tres tipos de cebolla: blanca, morada y de verdeo salteada previamente en manteca. “Quería darle un plus a la fugazzetta tradicional, no solo en el sabor sino también en la presentación”.

Según relató, el jurado valoró especialmente la textura y el levado de la masa. “Uno de ellos me destacó que había quedado casi como una pizza napolitana porque los bordes habían levantado muy bien”, agregó.

Más allá del premio, Ferreyra aseguró que la experiencia fue inolvidable. “Nunca había participado de un concurso así y me gustó mucho cocinar en vivo, que la gente pase y vea cómo trabajábamos”.

Además, adelantó que el reconocimiento impulsó nuevos proyectos en el emprendimiento familiar que tienen en una reconocida esquina de la ciudad. “Ahora queremos empezar a hacer eventos y degustaciones acá en la fábrica de pastas con las pizzas que presentamos en la Sociedad Rural para que la gente las pueda probar”, anticipó.

De esta manera, la pizza fugazzetta que le permitió quedarse con el primer puesto en el certamen, pronto la podrán ser disfrutar los vecinos de San Francisco.

Además del certamen de pizzas, Todo Láctea 2026 volvió a desarrollar sus tradicionales competencias vinculadas a la producción regional y láctea, entre ellas la Copa Argentina de Quesos con Ojos, la Copa Argentina del Dulce de Leche, la Copa Argentina de la Mozzarella y la Copa al Mejor Alfajor Cordobés de Dulce de Leche.

En esta edición, uno de los cambios más destacados estuvo en la Copa Argentina de la Mozzarella, que por primera vez dividió la competencia en dos grandes categorías: mozzarella en barra y mozzarella cilíndrica. La incorporación de ambas variantes permitió ampliar la participación de empresas y reconocer las diferentes características de elaboración, textura y rendimiento de cada presentación.

Además, el concurso de quesos reunió cerca de 70 productos pertenecientes a más de 40 empresas de distintos puntos del país. En paralelo, la Copa Argentina de Quesos con Ojos volvió a distinguir variedades como gruyere, pategrás, fontina, colonia y gouda, entre otras.

Por su parte, la Copa Argentina del Dulce de Leche incorporó este año la categoría “Innovación”, pensada para premiar nuevas propuestas y combinaciones de sabores. Allí se destacaron elaboraciones que incluyeron ingredientes poco tradicionales como cítricos, limón y naranja, además de variantes con frutos secos como pistacho, marcando una tendencia hacia productos más gourmet y experimentales.

La Copa Argentina de la Mozzarella fue para Mozzari con 98,35 puntos, mientras que La Quesera, con 99,19 puntos, ganó la Copa Argentina de Quesos con Ojos. Por su parte, La Lucero, de Córdoba Capital, obtuvo la Copa al Mejor Alfajor Cordobés y Lácteos Windy, de Arroyito, se quedó con la Copa Argentina del Dulce de Leche.

Las premiaciones de los distintos concursos se realizaron durante la jornada del jueves, durante el cierre de la exposición.

En el marco de la Expo Todo Láctea 2026, que se desarrollará del 12 al 14 de mayo en la Sociedad Rural de San Francisco, se realizará el certamen “Pizza Masters”, una propuesta que buscará consagrar al mejor maestro pizzero de San Francisco y la región.

La actividad formará parte de una agenda que incluirá cuatro certámenes durante los tres días del evento: la Copa Argentina de Quesos con Ojos, la Copa Argentina del Dulce de Leche, la Copa al Mejor Alfajor Cordobés de Dulce de Leche y la Copa Argentina de la Muzzarella. Esta última tendrá un rol protagónico y contará además con la elección de la mejor pizza regional como instancia de cierre.

La Copa Argentina de la Muzzarella será organizada por la Escuela Superior Integral de Lechería y reunirá a productores y especialistas para evaluar la calidad del producto. Dentro de esa actividad, y como cierre, se desarrollará el certamen “Pizza Masters”, que pondrá el foco en la utilización de la mozzarella en distintas preparaciones.

El concurso estará destinado a la elaboración de pizzas y se competirá en tres categorías: pizza de mozzarella, pizza fugazzetta y pizza de autor o gourmet. El objetivo es reconocer la técnica, la creatividad y la calidad de los ingredientes.

El jurado estará integrado por Andrés Chajale, Julián Espinosa Frías y Cristian Signorile, conocido como “El Gordo del Pan”, quienes tendrán a su cargo la evaluación de las preparaciones.

Los interesados en participar pueden consultar las bases y condiciones en el sitio oficial Todo Láctea o solicitar información a través del correo maestrospizzerostodolactea@gmail.com. Las inscripciones están abiertas.