La torta Red Velvet es un popular postre de la cocina estadounidense que se caracteriza por su distintivo color rojo oscuro y su textura húmeda y esponjosa, debe su nombre a su característico color, que se obtiene mediante la adición de colorante rojo a la masa del pastel.

Si bien no hay mucha información sobre el orígen de su nombre, contamos con una una teoría que sugiere que el nombre se originó en los años 50 en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York, que servía el postre en sus banquetes. 

Rinde: 10 / 12 porciones

Ingredientes para el bizcocho: 250 gr de mantequilla, 330 gr de azúcar blanca, 10 gr de colorante alimentario rojo, 2 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 375 gr de harina refinada y sin leudante, 35 gr de cacao amargo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 370 ml de leche ácida, 1 cucharadita de bicarbonato, 15 ml vinagre.

Para la cubierta de queso: 280 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 280 gr de azúcar impalpable, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 600 gr de queso crema.

Consejo: Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar la tarta, especialmente la mantequilla y los huevos. De esta forma, se mezclarán mejor y la tarta quedará más esponjosa.

Para la leche ácida: Colocar la leche y el jugo de limón en un bol e integrar.

Para el bizcocho: Precalentar el horno a 160°C. Colocar la mantequilla en un bowl y batir hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y el colorante. Adicionar los huevos de a uno, batiendo después. Agregar la esencia de vainilla. Integrar.

En otro bowl tamizar los secos: la harina y el polvo de hornear. Adicionarlos con la leche ácida a la preparación. Añadir el bicarbonato y el vinagre. 

Hornear por 25 minutos o hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar el bizcocho en 3 partes iguales. Reservar.

Para la cubierta de queso crema: Colocar la manteca pomada en un bowl. Batir hasta que quede cremosa. Tamizar el azúcar impalpable y agregar. Es importante que quede homogénea. Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.

Para el montado: Colocar un punto de queso crema en el pie. Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de queso crema. Repetir con los otros bizcochos. Cubrir la torta con el queso restante. 

Sus orígenes exactos son desconocidos, pero la primera mención de la tarta de lima como receta puede haber sido hecha por William Curry, el primer millonario de Key West; su cocinera, llamada "tía Sally", hizo el postre para él. Sin embargo, también es posible que Sally adaptara la receta ya creada por pescadores de esponjas locales. El resultado fue una sabrosa y muy dulce tarta que ha trascendido a lo largo de la historia y se ha vuelto la favorita de muchos.

Para preparar esta deliciosa tarta necesitamos los siguientes ingredientes.

Para la masa: 1 cucharada de azúcar, 100 gr de manteca pomada, 1 cucharada de licor y 300 gr de galletitas dulces a elección (de sabor vainilla).

Para el relleno: 6 yemas de huevo, 800 ml de leche condensada, 2 limas ralladas y 240 ml de jugo de lima.

Para la decoración: 200 ml de crema de leche, 40 gr de azúcar impalpable y 2 limas.

Primero, debes preparar la base de la tarta, para eso hay que procesar las galletitas junto con el azúcar; luego agregar la manteca fundida y el licor y mezclar hasta que quede integrado. Luego, colocarla en el molde y llevar a heladera. Una vez fría, llevar al horno a 180° C por 10 minutos.

Para hacer el relleno, mezclar la leche condensada, las ralladuras y el jugo de lima; cuando esté unificado agregar las yemas y batir hasta integrar todo.

Luego, colocarlo sobre la masa y llevar a un horno bajo. Al mover la tartera el relleno se tiene que moverse y lucir espeso, si está líquido necesita más cocción.

Por último, hay que batir la crema de leche junto al azúcar impalpable y una vez que la tarta está bien fría, decorar la superficie con crema y rodajas de lima.