La mayoría de los argentinos restringió sus salidas a comer afuera en el último año. Así lo indicó una encuesta nacional realizada en marzo por la división Insights de Kantar, que reveló que el 76% redujo la frecuencia de esas salidas, especialmente entre los sectores de menores ingresos, donde la caída alcanza el 85%.

Según supo Noticias Argentinas, los motivos que más desincentivan son el alto costo (74%), seguido por el tiempo de espera (41%) y malas experiencias previas (30%), este último muy marcado entre los jóvenes de 18 a 24 años.

¿Quiénes siguen saliendo a comer afuera?

¿Qué buscan los consumidores hoy?

“En tiempos de turbulencia económica, las marcas deben ir más allá de la conveniencia. Ofrecer una experiencia significativamente diferente es clave”, sostuvo Luciana Dellisanti, Client Lead de Kantar Insights Argentina.

Según el informe, las nuevas generaciones son más exigentes: no solo buscan buen precio, sino también vivir experiencias gratificantes, lo que representa un reto y una oportunidad para los establecimientos gastronómicos. 

Ya sea con transferencias, tarjetas o códigos QR, gran parte de los pagos en cafés, bares y restaurantes se hacen de manera digital. Ante eso, el gobierno nacional busca darle el marco legal a esa realidad implementando, a través de un decreto, la propina digital que seguiría siendo opcional y no pasará a ser obligatoria.

En los cafés y restaurantes de San Francisco la iniciativa es apoyada tanto por los trabajadores como por los empleadores, aunque todavía no la conocen en detalle. LA VOZ DE SAN JUSTO realizó una recorrida por algunos comercios del sector donde coincidieron en afirmar que el proyecto “es algo bueno porque es un beneficio para los empleados”. 

Mientras tanto, las mañanas y las tardes están más concurridas en las confiterías y bares. Los comerciantes aseguran que es el impulso de las vacaciones de julio y al mismo tiempo esperan que se mantenga el repunte de movimiento que se vio en las últimas semanas. “Aumentó el movimiento con las vacaciones de invierno y ojalá que siga así”, dijeron esperanzados.

En Confitería La Palma, Cristina Colombatti y la moza Valeria Ibáñez, se mostraron de acuerdo con el proyecto. “Si bien todavía no sabemos cómo se estructurará la ley si es aprobada, actualmente hay mucha gente que ya está incorporando la propina digital y cuando la gente lo pide, no le podemos negar la posibilidad al mozo de recibir una propina. Por eso sería importante darle un marco legal a esto”, opinó Cristina.

Por su parte, la moza Valeria afirmó que para los trabajadores “sería importante que se implemente. A veces la gente deja propina en efectivo, pero la mayoría no tiene efectivo. Hasta me pidieron mi cuenta para transferirme la propina. Sería bueno que tenga un marco legal y que la propina vaya para el mozo”.

Yanina Urán, moza del Café El Paseo, consideró que la iniciativa “sería buena”. Aunque todavía no se sabe bien cómo se implementaría, sostuvo que “estaría bien que se regule, siempre hay algo nuevo y hay que adaptarse a los cambios”.

“Los clientes ahora usan mucho más las billeteras virtuales para pagar que el efectivo. Dejan propina con billetes o a veces transfieren a una cuenta del local y después mi empleador me da la propina”, agregó.

En Pronto Café, María Fernanda Correa, atiende hace cinco años las mesas y con respecto a la propina digital manifestó que la iniciativa “es algo bueno porque es un beneficio para los empleados. Actualmente solamente recibo propinas en efectivo, pero cuando pagan con transferencia la mayoría transfiere lo justo y no deja”.

Por su parte, Roberto Gallegos, de Tu Café, opinó que el proyecto “es una muy buena idea porque la mayoría de la gente ahora paga de manera digital. Recibimos propinas en efectivo y la gente colabora bastante”.

Con esta nueva forma de pagar, es posible que haya bajado la cantidad de gente que deja propina cuando va a los bares o restaurantes porque muchas veces no hay manera de dejarla. La iniciativa apunta a que los mozos no manejen tanto efectivo y que la gente pueda dar la propina cuando muchas veces no utiliza efectivo.

Generalmente la propina es en efectivo y se la lleva el mozo. Con este nuevo sistema hay que ajustar algunas cuestiones. Primero, el Banco Central debe implementar alguna norma para que se pueda implementar de inmediato y que la transacción llegue a quien se beneficia: el mozo.

Después hay otro tema propio de los mozos. En algunos lugares se hace un fondo común y después se reparte. Y en otros no. Cada uno lo que consigue es de él. De hecho, hay propinas en el tarrito al lado de la caja. 

En otros lugares del mundo es obligatoria la propina. En Estados Unidos, por ejemplo, es entre un 10 y 12%. En Brasil, depende de cada estado, aunque está en el orden del 10%. Por lo cual, ya no es una propina, sino que es un costo que se le agrega. Ni siquiera es un impuesto. Es un costo que se le agrega al producto. Servicio de atención.

Para que se pueda implementar esto de la propina digital, también hay que ver cómo se hace con el empleador porque hay que incorporar la propina en el ticket, pero que esté desagregado y que inmediatamente se transfiera al trabajador. Por otro lado, también se analiza que ocurre con los descuentos por comisiones de las tarjetas y qué pasa si pagamos la propina con débito. 

Algunos temen que el decreto se oficialice, que sea obligatorio dejar propina. Por lo cual, es un costo agregado. Si vale $100 el plato de ñoquis. Y la propina es 10%, automáticamente el plato cuesta $110.

Y el otro tema es ver si esto también sirve, de alguna forma, para regular el salario de los trabajadores del sector.

El sector de la gastronomía argentina estaría a punto de atravesar un cambio histórico debido a que se está gestando un escenario para formalizar la inclusión de la propina que reciben los mozos “de manera oficial” en las facturas que pagan los clientes en bares y restaurantes. 

Según el portal Infogremiales Federico Sturzenegger, ministro de Desregulación y Transformación del Estado de la Nación, sería el encargado de llevar adelante este viejo anhelo de Luis Barrionuevo, titular de Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la Argentina. 

La información destaca que el presidente Javier Milei firmará a la brevedad este decreto que “mejorará los salarios del sector gastronómico” y que solucionaría el tema de la falta de efectivo, que muchas veces deja a los mozos sin su propina. 

En caso de avanzar esta medida, los gremios afectados deberán modificar y reestructuras sus convenios laborales, teniendo en cuenta que ahora las propias serían reconocidas como parte del sueldo de los trabajadores del sector gastronómico. 

Los dueños de los establecimientos gastronómicos también deberían readaptarse teniendo en cuenta que cambiaría el sistema de facturación y que la inclusión de la propina obligatoria aumentaría los costos operativos y administrativos de los negocios. 

Esta no es la primera vez en la Argentina que se busca incluir a la propina de manera obligatoria en la factura de los restaurantes: allá por 2019 Luis Barrionuevo había solicitado que la misma figure de manera oficial en las facturas de los establecimientos gastronómicos con un laudo del 14%, 16% o 18% del total, según la categoría y facturación del local. 

En qué países del mundo la propina es obligatoria en los restaurantes: 

En la Argentina la propina no es obligatoria en la actualidad, aunque según los usos y costumbre es común que los clientes dejen un 10% del total de la cuenta en el caso de que les haya gustado el servicio, pero en varias partes del mundo la propina está incluida en la factura. 

El caso más cercano es el de Brasil, que carga un 10% adicional bajo el concepto “servicio” en la cuenta. Algo similar ocurre en Francia, dónde el servicio está generalmente incluido en la cuenta  (service compris), aunque también es común dejar una pequeña propina adicional que varía entre el 5 y el 10% si el servicio ha sido muy bueno. 

En los Estados Unidos la propina no es técnicamente obligatoria, pero sí es una cuestión cultural dejar entre un 15 y 20% del total del ticket. Algunos restaurantes sí añaden una propina automática para grupos grandes.